Receta :Cochinillo asado, ¡¡delicioso!!

Ya estamos metidos de llenos en las fiestas navideñas e imagino que much@s de vosotr@s ya habeis pensado vuestro menú. Afortunadamente hoy en día tenemos mucha información acerca de cuales son los platos "ideales" para la cena, platos ligeros, preferiblemente de pescado que favorezcan la digestión, etc. etc. Sin embargo en mi casa tengo poca opción de cambio, si acaso tengo libertad en los aperitivos y en los postres, lo demás, no se cambia por prescripción popular. Asi que año tras año, el plato fuerte de nochebuena es el ¡¡¡cochinillo asado!!!! Yo confieso que aunque os voy a contar con detalle la receta de como se hace el cochinillo al horno porque así lo he hecho muchos años, en los últimos siempre lo llevo a que lo asen en una panadería que hay al lado de mi casa y que tienen horno de leña. Sin embargo tengo que decir que para mí es mucho más cómodo, obvio, pero el puntito que le daba yo en el horno porque solo tenía UN cochinillo y no 50 como tiene el panadero, no lo tiene.

Ingredientes

1 cochinillo de entre 6 y 8 kilos
 Sal gruesa
 Chimichurri, ver AQUÍ, o similar.
 Manteca de cerdo ibérico
 Puré de manzana (AQUÍ)

Elaboración

- Se embadurna el cochinillo con chimichurri, (o en su defecto con un majado de ajo, perejil, pimienta negra, pelín guindilla, orégano, chorrito de vino blanco y aceite oliva), a continuación sal gruesa, por fuera y por dentro de la barriga (sin pasarnos), finalmente ponemos pegotes de manteca de cerdo ibérico.
-  Ponemos el cochinillo con la piel hacia arriba, yo lo tuve que poner de lado porque no entraba en la bandeja.
-  Se cubren con papel de aluminio las orejas y el rabo del cochinillo para evitar que se quemen.
- Pinchamos la piel con la puntita de un cuchillo afilado o con un tenedor para evitar que la misma se infle al cocerse.
-  Se mete al horno a 180º en función vapor, si no tuvieseis esa función en vuestro horno, ponéis una fuente con agua en el fondo de la bandeja.
-  Cada 20 minutos echáis por encima del cochinillo la salsa que va soltando y que se va acumulando en el fondo de la asadera. Si nos parece necesario, agregamos otro poquito de agua.
-  A la hora más o menos, damos vuelta el bichejo y continuamos regando cada 20 minutos con los jugos que va generando el asado. El tiempo de cocción ya lo vamos viendo, pero calculad entre  dos y tres horas más o menos (dependiendo del tamaño  y de vuestro horno).
- Durante los últimos 20 minutos de asado se sube el horno a 200º de temperatura, ponemos en funcionamiento el grill para que la superficie quede bien crujiente. Debéis de estar muy atent@s en este paso para evitar que se queme.
- Finalizada la cocción, apaga el horno y deja reposar unos diez minutos para que la carne asiente los jugos.

- Retira el asado, córtalo en raciones, colócalo en la fuente de servir, cúbrelo con papel de aluminio y resérvalo en el horno a 40º para que se mantenga caliente hasta el momento de servir.
- Recupera de la asadera los jugos que ha soltado durante la cocción y vuélcalos en una sartén a fuego alto para que reduzcan y cuando esté espesita, sirve en salsera.

Como sirvo el cochinillo con puré de manzana (receta AQUÍ) y éste ya lo tengo hecho y me gusta servirlo frío, antes de servir el primer plato ya tengo el segungo listo y me quedo disfrutando de la cena con todos sin esclavizarme en la cocina que tampoco es plan.

Cuando somos muchos en casa (nosotros somos 12 a cenar en nochebuena y los mismos a comer en navidad) es una buena opción porque lo hace el horno todo y nosotros nos tenemos que encargar solo del acompañamiento.

 ¡Espero que os haya gustado!