Cómo hacer Fideos chinos con verdura al wok

El wok ha sido desde hace tiempo el gran descubrimiento de mi cocina. Cocinar verduras en el wok tiene solo ventajas, se utiliza poquísimo aceite, la cocción es uniforme y el resultado son unas verduras más sabrosas, con menos aporte calórico pero que nos aportan numerosos nutrientes. Por otra parte resulta muy fácil de digerir, por tanto es una forma de ingerir verduras de forma saludable. Éste es un plato que hago habitualmente para mí, me resulta delicioso y sienta fantásticamente bien.

Vamos allá con la receta...

Ingredientes (4 personas)

2 calabacines grandes y tiernos. 1 berenjena mediana 50 gr. de cebolla picada 1 tomate maduro y pelado 1/4 de pimiento verde 1/4 de pimiento rojo. 1 cucharada de salsa de soja. Sal y pimienta Orégano 1 cucharada de aceite de oliva. 1 paquete de fideos chinos al huevo Mejillones al natural.

Elaboración de la verdura.

Puse una cucharada de aceite en el wok y se rehogué los pimientos cortados muy menudos y la cebolla. Mientras corté las berenjenas en rodajas, las puse extendidas en un plato, las espolvoreé de sal y las dejé para que sudaran y eliminaran el amargor. Tengo que decir que mondo tanto los calabacines como la berenjena, es una cuestión personal, la piel no solo me parece que les da al resultado un punto amargo sino que a mí, personalmente no me sienta bien. Bien, sigamos, corto los calabacines en cuadraditos y los voy agregando al wok. Lavo las rodajas de berenjena que ya pasados unos minutos están cubiertas de gotitas de agua, las corto cada una de las rodajas en 4 partes y las agrego, lo mismo con el tomate. Revuelvo bien todo y le agrego una pizca de sal (poquita porque la salsa de soja ya le aporta sal), una pizca de pimienta, orégano y la cucharada de salsa de soja. Tapo el wok y lo dejo a fuego mínimo para que se haga con su vapor lentamente durante 25 minutos. De cuando en vez, levanto la tapa y revuelvo. Finalmente, pruebo y rectifico de sal. Mientras, cocino los fideos chinos. No sigo con exactitud los consejos del fabricante que dice que en cuanto hierva el agua se echen y se saquen del fuego. Yo los dejo cocer durante 2 minutos, me gusta más el punto que adquieren así, de la otra manera para mí, quedan duros.  Los mejillones son de lata de la marca Eroski y salvo que me parece que se pasan un pelo con la sal, son grandes y están muy ricos.

Emplato con un aro y por encima le coloco una rodaja finita de queso de cabra y un chorrito de aceite de albahaca.

A mí me parece un plato sabrosísimo y súper saludable, os animo a hacerlo, estoy segura que os gustará.