Lacón con grelos. COCINA GALLEGA

En Galicia celebramos mucho O Antroido o carnaval, sobre todo el gastronómico, el festivo es más irregular, en algunos lugares más y en otros menos. El tiempo no siempre ayuda, es frecuente que llueva, pero eso no impide que la gente salga a la calle, además, aunque llueva, no llueve todo el tiempo, siempre hay respiros en los que se puede lucir los disfraces. En A Coruña se celebra mucho, aunque yo hace unos cuantos años que esos días me voy de viaje a conocer otros carnavales españoles.

Pero lo que no me pierdo es la tradicional comida de carnaval, entre la que se encuentra el fantástico "Lacón con Grelos"

Es un plato impresionante de rico, claro que después de una laconada, una buena siesta se hace imprescindible.

Ingredientes (4 personas)

Un trozo de lacón fresco salado con sal gruesa por el carnicero (2 kg y algo) (poner a desalar unas horas antes en agua fría)
Un trozo de costilla salada (más o menos 1/2kg.) (yo no le puse)
La mitad de una "cacheira" de cerdo (careta de cerdo) (yo no le puse)
4 chorizos
8 patatas enteras
2 kg de grelos.
200gr. de garbanzos (a remojo la noche anterior) También los puedes poner precocidos.

Con estos ingredientes os va a sobrar comida, pero yo es algo con lo que cuento, es un plato muy difícil de hacer justito y además, recalentado es impresionante de rico.

Elaboración.

Se pone en una olla alta toda la carne y se cubre con agua, se agregan los garbanzos en una bolsita de red y se  deja cocer. ¿Cuanto ha de cocer? Depende de la olla que utilicéis, pero es mejor ir mirando cada poco para ir retirando para una fuente aquellas partes de carne que van estando. En olla a presión tradicional unos 20 minutos y empezar a comprobar. En principio yo no le pongo sal porque no sé hasta que punto la carne se ha desalado lo suficiente y cuanta necesita, así que en una de las primeras veces que compruebo el punto de cocción, pruebo el caldo y voy viendo la sal que he de agregarle.
Una vez que toda la carne esté lista se retira para una fuente, yo la tapo bien con papel de aluminio y lo guardo en el horno que enciendo a una temperatura bajita para que me mantenga caliente la carne. Cuando la carne esté lista, también lo estarán los garbanzos, por tanto, también los retiramos.
 En el caldo limpio que nos ha quedado de cocer la carne y los garganzos, continuaremos el resto de la elaboración.
( Cuidadito con la elección de las patatas, han de ser patatas especiales para cocer y que no se deshagan. Aquí en Galicia tenemos mucha suerte con las patatas, llueve mucho pero la tierra da unas patatas de lujuria de ricas.)
Pongo en mi olla rápida (la PERFECT), primero los grelos, después por encima, las patatas enteras y por encima de todo, los chorizos, cierro la olla y a  los 10 minutos de que el pitorro de la olla a presión gire, , compruebo el punto de las patatas y para ello las pincho con una brocheta, si están, todo lo demás, también.

Presento como veis en una fuente grande y los garbanzos aparte para que cada uno se siva lo que le apetezca. También acompaño una aceitera con aceite de oliva virgen extra .

Que aproveche!!