Orejas de carnaval de la abuela Lisi. COCINA GALLEGA. Receta.

Cuando una decide hacer orejas tiene que entregarse a la causa, olvidarse del cansancio, de lo que se mancha y hala, a seguir las tradiciones que dicen que en carnavales, orejas. Cuando mis hijos eran pequeños  el día que se hacían orejas era una fiesta, los dos con sus minidelantales, amasaban y amasaban y quedaban de harina hasta el pelo, pero ¡cuánto disfrutaban!

La verdad es que yo tampoco mato por las orejas, me gustan pero moderadamente, pero me gusta hacerlas para mi familia, amigos y conocidos. Dicho lo cual, hago millones y cada año termino harta de las orejas.

 En fin, que con ésta alegría que me caracteriza (eso siempre dice un amigo mío cuando muestro cara de agotamiento) me dispongo a explicaros mis orejas, que por otra parte no son mías, son las "orejas de la abuela Lisi".
Aprendí a hacer estas orejas hace unos 8 años en un curso de cocina al que asistí y mi profesora de cocina nos dio esta receta que había sido de una señora (la abuela Lisi) andaluza que vivía aquí en A Coruña y que ya había fallecido. No quiero exagerar (y ya veis el comentario), son las orejas más ricas del mundo.
Todo, todo el mundo que las prueba lo dice, son una delicia.

Yo también tengo mis trucos, las hago muy, muy, muy finitas, me gustan que se rompan como cristal, que queden crujientes que cuando se muerdan estallen en trozitos, así me gustan, y así las hago.

Me espantan las frituras y las aceitadas, no son sanos, así que un día siempre una hace una excepción, pero como grasas extras no debemos de tomar, las orejas primero las fui poniendo de la sartén a un escurridor y de éste a papel absorbente de cocina, así quedaron bien sequitas.

Vamos con la receta...

Ingredientes

50 gr. de leche
150 gr. de manteca de vaca o mantequilla en pomada.(yo mantequilla)
Sal
4  huevos (yo caseros)
600 gr de harina (yo utilizo harina de repostería)
cascaras de naranja y limón (ralladas o pulverizadas en la Thermomix)
1 sobre de levadura ROYAL o similar
10gr de aroma de  anís. (yo lo compro en Mercadona)
(Atención, no me he olvidado de poner el azúcar, es que la masa que yo hago, no la lleva, es más que suficiente con la que espolvoreamos las orejas al final del proceso)

Azúcar  para espolvorear

Aceite  para freír. (a mi me gusta utilizar de girasol, me resulta más suave la fritura) puedes utilizar el que quieras.

Elaboración

Pongo todos los ingredientes, excepto la harina y la levadura en una batidora y los mezclo bien, a continuación vuelco la mezcla en la cubeta de la panificadora, agrego la harina tamizada con la levadura ROYAL, le doy la función "amasado" (en la mía la número 6) y listo, a esperar. Yo hice la masa el viernes pasado por la noche e hice las orejas al día siguiente por la mañana, así que la masa reposó toda la noche.

Mi gran reto siempre fue hacerlas LAS MÁS finitas del mundo y para ello el palo de amasar y yo nos entregábamos a una pelea sin fin.
Éste año ha sido EL GRAN DESCUBRIMIENTO, he estrenado mi última adquisición, la MÁQUINA DE PASTA haciendo las orejas y fue bárbaro y súper fácil.

Cómo veis me salieron súper finitas y ricas, ricas, ricas, se rompían al comerlas, como debe ser, aquí gordas únicamente las esculturas de Botero.

Una vez  que se han estirado bien, se van friendo en aceite de oliva y simplemente es un vuelta y vuelta porque la masa es súper fina, no lo olvidéis. Una vez que las hemos puesto a escurrir en un escurridor y después en papel absorbente y ya se han enfriado, se espolvorean de azúcar glas y las vamos colocando en la fuente.

En estos días encontraréis orejas y filloas en cualquier rincón de Galicia, tanto en pastelerías como en casas como la mía.

La gente las toma de mil maneras y como más les gusta, o bien con una copita de moscatel u orujo o con un café con leche, o una taza de chocolate.

Adelante, os invito ...¡¡Feliz Carnaval!!