Filloas gallegas. COCINA GALLEGA. Receta

Las filloas son algo parecido a los famosos creps. En Galicia es tradición que se hagan en el Entroido o Carnaval, así que aunque yo las hago también en otros momentos del año, en carnaval no faltan en mi casa, las tradiciones hay que conservarlas.
Sin duda es el postre que por encima de las orejas es el postre más se degusta  en estas fechas en los hogares gallegos. Las filloeiras echan humo y las cocineras se turnan, y grandes montañas de filloas se apilan en las fuentes.
Esta especie de tortilla fina, recibe según la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos , el freixó (es más grueso que la filloa). y las súper finitas filloas.
Originariamente las filloas incorporaban en sus ingredientes, sangre de la matanza.
Aunque en carnaval es tradición que se coman como postre y por tanto, llevan dulces rellenos, a mí me encantan comerlas con rellenos salados y gratinadas con cremosas bechameles, todo un manjar.

En Galicia  se hacen de caldo limpio y colado (si es de cocido, mejor) o de leche, aunque yo las hago indistintamente, me gustan y gustan de ambas maneras.

Ingredientes

450 ml. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)
100 ml. de agua o caldo
20 gr. de mantequilla diluida (si le pones caldo y es un caldo enriquecido, quizás la mantequilla sobre por que ya tenga materia grasa)
6 huevos (yo,  caseros)
200 gr. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más)
Sal
un trozo de tocino ibérico(o aceite de oliva) para pintar la sartén.

Esta filloeira o creperie de BRA, es de aluminio fundido y sin duda, ESPECTACULAR, no exagero, he probado muchas, merece la pena y mucho

Elaboración

- Se mezcla (mejor con batidora) la leche, el agua (o caldo), los huevos y la sal.
- Agrega la mantequilla en caso de que se la pongas (le da una jugosidad extra muy rica)
- Se tamiza la harina (a fin de airearla) y se agrega poco a poco a la mezcla anterior, batiendo bien para evitar grumos.
- Se deja reposar durante media hora o un poco más. Normalmente después del reposo, la mezcla espesa, si veis que fuese necesario le agregáis un poco más de agua, caldo o leche, la mezcla debe quedar bastante líquida para que las filloas salgan finitas.
- Ponéis al fuego una sartén o filloeira (como la de la foto) dejamos que tome temperatura y se engrasa pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintamos (con pincel de silicona) con aceite de oliva. A continuación volcamos un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarramos la sartén por el mango y con ésta en la mano hacemos movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa volcada. Ponemos otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarramos con la punta de los dedos y la damos vuelta. ¿Pensáis que os vais a quemar? bueno, pues no, es un movimiento rápido, así que ni os daréis cuenta ni os dará tiempo a quemaros.

Es tradición que la primera siempre sirva de prueba y se tire o se la coma la cocinera probando así el punto de sal. Todo se ha de hacer con cuidado y se ha de estar muy atento para que no se queme.

Cuando hacemos filloas no podemos hacer ninguna otra cosa a la vez, exige toda nuestra atención.

El relleno admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. Yo desde siempre las utilizo para hacer canelones (pinchar aquí para ver receta), también para rellenarlas con miel, azúcar, crema, con una mezcla de lechuga, huevo y atún.

A gusto del consumidor, es increíble la gran cantidad de posibilidades que admiten.

TRUCO: 
- Tradicionalmente la primera filloa es para la cocinera, no suele salir muy bien, pero nos sirve para probar el punto de sal.
- No es necesario pasar el tocino o pintar de aceite después de cada filloa, yo suelo pasar materia grasa cada 4 filloas hechas o con esta nueva filloeira, sólo la primera vez.
- Una vez que encontréis el punto justo de temperatura del fuego, ya es coser y cantar. Procurad que no se os quemen pero que tomen pizca de color.

Animaros  a hacer filloas, son fáciles y además, muy, muy, muy ricas y caseras, todo lo que se hace en casa es el triple más sano.