Sorrentinos con relleno saludable

Hace unas semanas me desperté un domingo lluvioso con ganas de comer pasta fresca. ¿Pero con qué acompañarla? Tenía carne, pero no me apetecía. Miré en el cajón de mi nevera esos dos calabacines que llevaban varios días durmiendo un sueño frío, un tomate de salsa a punto de morir  y de repente, pensé, voy a hacer un relleno ligerito que me servirá para estrenar mi molde para sorrentinos que compré a principios de año en la tienda "Alambique" cuando estuve en Madrid.

Ingredientes(4 personas)

2 calabacines
1 tomate maduro
1 manzana golden
Bonito en aceite de oliva
5 nueces picaditas
100 gr.de queso ARLA APETINA, le va ideal a este relleno.
Masa de pasta fresca, ver receta pinchando AQUÍ.
Si os sobra la podéis guardar en la nevera para otro día hacer unos tallarines o congelarla para mejor ocasión.(Yo reduje proporcionalmente los ingredientes e hice 300 gr. de harina)

Elaboración

Yo pelo el calabacín, no me gusta el amargor que le da el verde de fuera, pero es para gustos. Lo corte muy menudito, al igual que el tomate y la manzana, lo salpimenté y lo puse en una sartén con una cucharada de aceite a fuego bajo hasta que estuvo tierno.
A continuación lo volqué en una fuente y lo pisé con un tenedor para que se mezclara bien. Agregué el bonito y el queso desmenuzado y las nueces picaditas, revolví todo y listo el relleno.
La masa la estiré un poco más gruesa que lo que la estiro para tallarines, no quise correr riesgos de que con el relleno se rompiera.
Cuando tuve todos los sorrentinos hechos, los fui poniendo en abundante agua hirviendo con sal. Desde que empezaron a hervir, conté 12 minutos, mejor que pasado este tiempo, probéis por si queréis darle un par de minutos más.
Los serví con salsa de tomate natural mezclada con aceite de oliva sin más aderezo y cubierta de abundante queso rallado ARLA Finello pasta PARMELLANO que resultó verdaderamente exquisito.

Y así fue como sin haberlo planificado me encontré con un plato ligero, sano, delicioso y económico.