Masa quebrada para cubrir rellenos

Hace poco tiempo publiqué la receta de la masa quebrada enriquecida dulce, una masa ideal para tartaletas o tartas de frutas pero siempre con la obligatoriedad de utilizarla como base.

Hoy traigo la receta de masa quebrada para cubrir rellenos dulces, una masa más fácil de manipular que la anterior, mucho menos quebradiza porque lleva menos mantequilla y que permite ser trabajada más comodamente.

Ingredientes

- 300 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar molido o azúcar glas
- Pizca de sal
- 120 gr. de mantequilla.
- 1 huevo.

Elaboración.

Tamizad la harina con la sal. Añadir el azúcar en polvo. Agregar la mantequilla cortada en trozos. Con las yemas de los dedos, sobar tan rápida y suavemente como se pueda hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Agregar entonces el huevo batido y amasar ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil). Formar una bola de masa y envolvedla con papel film y ponedla en el frigorífico por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.

Podemos estirar  la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde, como una imágen vale más que mil palabras, aquí lo podeis ver....

Después de estar bien asentada la masa, retiramos el papel y pasamos el rodillo por encima del molde, de este modo cortaremos el sobrante de la masa. Es facilísimo.

NOTA: Si el relleno es salado pondremos sólo 20 gr. de azúcar en la masa en lugar de los 100 gr. que lleva esta receta. 
En el momento en el que pones sólo 20 gr. de azúcar la masa ya se convierte en masa APTA para utilizar en rellenos salados delicados, con o sin cubrir, por tanto también es fantástico para quiches.