Tarta de arroz con leche y gelatina con fresas.

La primera vez que probé la tarta de arroz con leche fue en Mieres hace algunos años en casa de la señora Josefa, madre de una amiga mía asturiana quien siempre me había hablado maravillas de las dotes culinarias de su madre y que por fin pude comprobar la veracidad de sus palabras paladeando su maravillosa tarta de arroz con leche.
Con los años la he hecho muchas veces, unas veces sóla, otras con cobertura de chocolate, otras con menos azúcar y cubierta de mermelada y otras como la que os presento hoy, con frutas en deliciosa gelatina.
Aclaraciones antes de empezar:

• - Ésta tarta podría hacerse con nata en vez de con yogures pero no considero necesario añadir calorías extras cuando el propio arroz con leche es lo suficientemente cremoso como para que cuaje con la gelatina perfectamente.
• - Hice la tarta en un molde de 18 cm. de diámetro porque me apetecía hacer una tarta alta de esas aparecen en las revistas extranjeras que miden más de alto que de ancho y se ven torres divinas, pero... no es práctica a la hora de cortarla, si tenemos en cuenta que gran parte de su volumen lo da la gelatina con las fresas, hay serio riesgo de desplome cuando cortamos las porciones, aunque en hornor a la verdad, a mí no me ocurrió. Total, con los mismos ingredientes le iría genial un molde de 22 cm. que es en el que la hago habitualmente.
• - He utilizado acetato para cubrir el molde y conseguir ese acabado perfecto al desmoldar. El acetato se puede comprar por rollos y luego se puede cortar a la medida que uno necesite o en láminas y cortarlo a medida. Yo lo compré en láminas (así sale mucho más económico) en una tienda en Madrid, pero también lo hay en algunas librerías. Lo que tiene de bueno es que después de usarlo, se lava y queda perfecto para otra elaboración. Es ideal para hacer platos individuales, tanto dulces como salados y quedan divinos.
• ¿Cómo se utiliza? cogemos un aro o algo parecido que sea cilíndrico y del mismo tamaño de abajo a arriba, colocamos por dentro del aro o molde, el acetato alrededor y lo fijamos con una cinta adhesiva para unir los bordes y después de que ha cuajado será fácil desmoldarlo y nos quedará divino y elegante.
• - ¿Porqué la mantequilla ha de ser en pomada y no diluída totalmente? porque la mantequilla en pomada se mezcla con la galleta, sin embargo si la ponemos diluida, la galleta absorbe la mantequilla y queda una pasta embebida en el aceite resultante de haber diluido la mantequilla y resulta mucho más insano y de peor sabor.

Yo forré el molde del modo que veis, y en la base de galletas antes de echar la galleta, le puse papel film. Una cosa que me olvidé fue pintar con aceite de girasol (no deja secuelas de ningún sabor) justo en la parte que el acetato tiene contacto con la gelatina, si os fijáis, justo ahí, se pego un poquito, no ocurre así con la parte del arroz con leche que debido a su untuosidad no se pega y queda perfecto-perfectísimo.
Os cuento mi receta...

Ingredientes

Para la base
200 gr. de galletas tipo María o similar
60 gr. de mantequilla en pomada
Para el relleno
900 gr. de arroz con leche, (ver receta pinchando AQUÍ)
2 yogures griegos o naturales
8 hojas de gelatina
Para la cobertura
1 sobre de gelatina de sabor de fresa ROYAL (a mí es la que más me gusta)
600 gr. de fresas.

Elaboración

Trituramos las galletas (a máquina o las colocamos en una bolsa de plástico y le pasamos varias veces el rodillo por encima) y las mezclamos con la mantequilla en pomada. Forramos la parte de abajo de un molde o bien con papel vegetal o con papel film y cubrimos de modo uniforme con la masa de galletas, lo pasamos al congelador o a la nevera mientras seguimos con la preparación.
Pesamos los 900 gr. de arroz con leche (ver receta pinchando AQUÍ), le agregamos los yogures y si el arroz está caliente como fue mi caso, le agregamos directamente las hojas de gelatina (previamente hidratadas durante 5 minutos) si no fuese así, las diluimos en medio vaso de leche caliente y lo agregamos a la mezcla del arroz con los yogures.
Recuperamos nuestro molde de la nevera  que habíamos dejado a enfriar y cubrimos con la mezcla que acabamos de hacer. Lo dejamos cuajar unas dos horas (cuaja enseguida). A continuación y cuando ya tenemos la tarta con el arroz cuajado, preparamos la gelatina de fresa (mucho más rica la de marca ROYAL), la volcamos sobre la tarta y rellenamos con fresas o fresones lavados y sin el pedúnculo. Dejamos cuajar de 3 a 4 horas (lleva algo más de tiempo por llevar fresas). Lo ideal es dejarlo toda la noche, yo lo hice así.

¿Y qué os voy a contar qué no salte a la vista? Es una tarta fresca, rica, sana, con la mínima materia grasa, vistosa y con la esencia intacta, el arroz con leche presentado de distinto modo pero arroz con leche al fin y al cabo.

¿Alguien podría resistirse a probar un trocito?

También podéis hacerlo con otra fruta, se me ocurre ahora mismo, el kiwi, para lo cual deberíamos de poner gelatina ROYAL de kiwi.
La temporada de fresas está llegando a su término, aunque aquí en Galicia como debido a que el calorcillo llega más tarde, las fresas también maduran algo más tarde y ahora mismo estamos comiendo las fresas gallegas.

¿Os ha gustado? pues venga, animaros a hacerla que el veranito aún está empezando y es ideal para los calores.

Disfrutad!