Baguettes o barras francesas

Estas barras se las vi a Hilmar que seguro todos conocéis, "Mis recetas favoritas" tiene unas recetas de pan impresionantes.
La receta es muy parecida a la suya pero no igual porque ella utiliza una masa madre de extracto de malta y yo utilicé mi masa madre, la única que tengo.
 Yo las hice así:

Ingredientes (para 3 barras)

- 400 gr. de harina de fuerza.
- 100 gr. de harina normal.
- 1, 5 gr. de extracto de levadura de cerveza (la compré en herboristería)
- 5 gr. de levadura fresca de panadería.
- 150 gr. de MI  masa madre (activa y burbujeante al 80% de hidratación)
- 10 gr. de sal.

Elaboración

- Se pone en la panificadora el agua, extracto de levadura de cerveza y las harinas. Amasar a baja velocidad hasta que esté todo unido, aproximadamente unos dos minutos, detener el amasado y dejar reposar 15 minutos (en panificación ésto se llama autolisis).
- Agregar la levadura fresca de panadería y la masa madre y amasar a baja velocidad durante 3 minutos.
- Colocar sobre una bandeja enharinada, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.
- Hacer plegado y estirado y dejar reposar 30 minutos más.
- Dividir la masa en tres partes iguales.
- Bolear, darle una forma ligeramente alargada a cada bola, colocarla en el molde de barras o sobre una bandeja, cubrir con un paño y dejar reposar durante 60 minutos.
- Formar las barras (ver vídeo de como darle la forma a las baguettes)  y colocarlas directamente en el molde en las que las vayamos a hornear.
- Cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante 30 minutos.
- Espolvorear con harina y hacer los cortes que se ven.
- Hornear en horno precalentado a 230º durante 30 minutos (o algunos más, hay que comprobar que tiene el punto deseado) en función vapor para lograr una corteza crujiente y fina. Si no tienes esa función en el horno, pon en la parte de abajo del horno una bandeja con agua para que forme vapor.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Estoy contenta con el resultado, la miga quedo muy rica y la corteza muy crujiente. Aunque la elaboración es larga, eso es obvio, más que trabajo lo que pasa es que hay que estar pendiente, pero esa mentalidad hemos de tener cuando hacemos pan. Me encanta el punto de sabor que da la masa madre al pan, es realmente maravilloso.

Y aquí las tenemos, a punto para degustar con un buen ibérico y un riquísimo queso manchego, una exquisitez.
Cómo me gusta hacer pan en casa, es algo que no me cansa y por eso me encanta el invierno, apetece encender el horno, aprovecharnos de su calorcillo y amasar, hornear, amasar y seguir horneando.

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.
AQUÍ, otro video de trabajo de masas con mucha hidratación, también muy interesante.