Pastel Sacher con dulce de leche y frambuesas

Os lo digo totalmente en serio, no pensaba para nada publicar este pastel tan pronto, es que si no hace nada que publiqué otra tarta de chocolate con dulce de leche, habría que dar un poco de respiro, pero la entrada de la primavera provocó que esta receta se adelantara y aquí la tenéis.

Este delicioso pastel de chocolate es el más conocido entre los pasteles vieneses y fue creado en 1832 por el chef del Hotel Sacher. En este hotel se puede seguir adquiriendo un pastel Sacher preparado según la receta original y envasado en una elegante caja de madera.
Claro que el célebre chef, le puso mermelada de albaricoque y le va muy bien, pero nada comparable con esta combinación en la que la sustituí por la gran estrella de los rellenos dulces, el DULCE DE LECHE!!
Así lo hice...

Ingredientes (para un molde de 20 x 30 cm)

Para el bizcocho
175 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de azúcar
5 huevos grandes con las claras y las yemas separadas
150 gr. de harina
16 gr. de levadura de repostería (o impulsor)
1 copa de coñac, licor rico o nada
Para la cobertura
- 700 gr. de dulce de leche, ver receta AQUÍ.
Glaseado de chocolate
- 125 ml de nata para montar
- 175 gr. de chocolate negro troceado
Para espolvorear
- Polvo de frambuesas liofilizadas INT-SALIM

Elaboración (molde de 20 x 30 cm) del bizcocho

Con carácter previo
- Forramos un molde con papel vegetal y encendemos el horno a 170º.
- Ponemos a derretir el chocolate a baño maría, puede ser en el microondas, pero yo lo prefiero a baño maría porque así evito que se me pueda pasar y se churrusque. Dejamos que se vaya templando.

Empezamos..
- Mientras batimos las claras a punto de nieve  con la mitad de azúcar y reservamos.
- Tamizamos la harina con el impulsor y reservamos.
- Batimos la mantequilla con la otra mitad de azúcar hasta que esté cremosa.
- Aquí si nos apetece agregarle un licor (yo una copa de crema de chocolate de orujo) es el momento, pero lo podéis obviar.
- Incorporamos utilizando para ello unas varillas o robot de cocina las yemas, ( una a una)
- Añadimos el chocolate que habíamos derretido y que ya estará templado.
- Agregamos la harina tamizada a cucharadas y revolvemos lentamente,
- Incorporamos las claras montadas en tres tandas.
- Vuelca la mezcla en el molde y alísala
- Hornea durante unos 40 o 45  minutos a 170º. REcuerda que tu horno tiene mucha personalidad y seguro que su calor es más suave o más fuerte que el del mío, controla sus tiempos de cocción.
Glaseado de chocolate
- Pon la nata en un cazo y ponla en punto de ebullición, trocea el chocolate y añádelo.
- Déjalo reposar durante 2 minutos y remueve hasta que adquiera una textura uniforme y brillante.

Por supuesto que lo habitual es desmoldar el bizcocho, pasarlo a un stand cake divinodelamuerte y lari laráaa, pero yo hoy me decidí por lo rústico. Aprovechando que compré la fuente que veis que es una penita que se vea poco (ya la veréis mejor en otra ocasión) es de madera blanca, un poco rajada y rozada, como vieja y viene con una fuente de cristal refractaria por dentro, esta joya me la compré en Pórtico el otro día de saldo saldísimo por 8 euritos y no puede ser mas bonita ¿a qué sí? y entonces ahí la dejé, para lucir mi nueva-vieja fuente y todo fue más rápido, si cabe, ya lo veis, primero capa gorda y bien gorda de dulce de leche, a continuación la cobertura de chocolate y en cuanto se secó un poco, espolvoreé el polvo de frambuesas .

Es facilísimo de hacer y ahora ha llegado el momento de confesaros que este modo de pastel es mi tarta estrella!! He hecho el bizcocho de varias clases con esta misma cobertura y siempre, siempre, siempre ha sido la bombabombaza. Siempre que tengo que hacer un regalo en el que quiero quedar especialmente bien, hago esta tarta.

Las frambuesas liofilizadas son de productos ECO-SALIM, además de ser preciosas tienen un color que podéis ver, divinas. Para trasnformarlas en polvo puse unas cuantas en una bolsa plástica y le pasé el rodillo por encima.

Se debe de acompañar con helado o frutas para compensar la contundencia del pastel.

Quizás no sea adecuado para postre porque es bastante denso, sería más ideal para una merienda o desayuno, pero yo lo he puesto al final de una comida y hubo hasta quien repitió TRES veces, así que....

Morder este pastel y sentir como se va undiendo el chocolate en el dulce de leche es para no olvidar, una lujuria.

rabiconsejos:
- No es necesario que sea rectangular, puede ser redondo, pero la capa de bizcocho no debe de ser muy gruesa, no hay que olvidar que encima va la capa de dulce de leche y el chocolate y nuestra boca por mucho que la abramos no abarca una torre y hay que comer en un bocado todas las texturas.