RECETA: Masa quebrada de almendras- LA BOMBA

Yo tendría que ser menos entusiasta y dejar esta receta y la de mañana para cuando el veranito asome con mayor intensidad, y hoy debería de poner una crema calentita que tengo lista para sacar a la luz, pero no soy capaz de esperar más tiempo a compartir con todos vosotros y vosotras, esta maravilla que descubrí el fin de semana pasado. Fue mi primer toma de contacto con el maravilloso libro de la Enciclopedia del Chocolate y no pudo resultar más gratificante.
Os aconsejo con toda la fuerza de la que soy capaz de transmitir que NO DEJÉIS de probar esta masa para vuestras tartas o tartaletas dulces, no es que sea la bomba, es la BOMBAZA!!

Empezamos...
(Esta masa da para un molde redondo  de 28 cm., incluso puede sobrar algo de masa que puedes congelar o aprovechar para hacer algunas tartaletas.)

Ingredientes

- 180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
- 1 pizca de sal fina
- 140 gr. de azúcar (mejor molida)
- 50 gr. de almendras molidas.
- 1 huevo grande
- 360 gr. (90gr. + 270 gr.) de harina.

Elaboración

- Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
- Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
- Reservar en la nevera durante una hora.
Estirar la masa
- Estiramos sobre un papel vegetal , apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
- La Gran Enciclopedia del chocolate dice que si tenemos un molde un poco alto para que no pase lo de siempre, es decir que los laterales queden escurridos hacia abajo y no queden bien formados, debemos de hacer lo siguiente:
- Cortar un círculo para el fondo (para obtener la medida marcamos ligeramente el fondo del molde sobre la mesa y recortamos) y colocar.
- Cortar tiras del tamaño de las paredes del molde y colocar, cuidando que queden bien pegadas a la masa del fondo, para eso presionaremos sobre ambas masas con los dedos.
- También se puede hacer como toda la vida, es decir, estiramos bien la masa, la envolvemos en el rodillo y la volcamos cuidadosamente sobre el molde enmantequillado. Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos asentando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.

El resultado de esta masa es hasta ahora, el más delicioso que he probado, el toque de almendras le proporciona a la masa el punto crujiente de la galleta, EX QUI SI TO.

  
También podemos estirar la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde, como una imágen vale más que mil palabras, aquí lo podeis ver....

Después de estar bien asentada la masa, retiramos el papel y pasamos el rodillo por encima del molde, de este modo cortaremos el sobrante de la masa. Es facilísimo.
Formas de cocción
- Primero pincharemos con un tenedor todo el fondo, a continuación lo cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).
- Cocer la masa en horno a 185º de temperatura durante diez minutos. Retiramos del horno, le sacamos los garbanzos y el papel. En este momento si lo que vamos a hacer es una receta cuyo rellenos también tiene que cocerse, se lo agregamos y continuamos la receta.
Si la receta es como en este caso, para rellenar en frío, una vez que hemos retirado los garbanzos, volvemos a pinchar el fondo (para evitar ninguna posibilidad de que suba en la segunda cocción) e introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos o hasta queel fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos.

Notas:
- Cuando saquéis la masa de la nevera lo ideal es dejarla reposar cinco minutos para que pierda un poco el frío y se estire mejor.
- No os paséis con la harina a la hora de estirar la masa o os quedará una masa dura ya que en ese momento la mantequilla ya no absorbe la harina.
- No os olvidéis de embadurnar bien con mantequilla el molde en el que vais a cocer la masa.
-  Se mantiene en la nevera envuelta en papel film durante una semana.
- Congela perfectamente durante un período no superior a 3 meses. Cuando vayamos a usarla la debemos de pasar el día o la noche anterior para el frigorífico a fin de que se vaya descongelando poco a poco.
- Si tenéis tiempo (yo nunca tiempo) lo ideal sería que una vez colocada la masa en el molde, pasar todo a la nevera durante (al menos) 15 minutos antes de introducirla en el horno para su cocción.

EL TRUCO: El truco sin duda a mi entender está en el toque divino que le aporta la almendra a esta masa, es fascinante probar el sabor y sobre todo el punto crujiente que le da.

Fuente: Enciclopedia del Chocolate, bajo la dirección de Frèderic Bau de Ecole du Grand Chocolat
            Valrhona

Lo que hice con esta masa si que es la bomba, os lo enseño mañana....