Cómo hacer Cupcakes de zanahoria y mascarpone

Reconozco que me gustan esteticamente los cupcakes, son bonitos, elegantes y vistosos con esos copetes tan seductores que enseguida provocan ganas de darles un bocado, sin embargo el solo recuerdo de los kilos de mantequilla que llevan la mayoría de los frosting, me da calor, así de sencillo.
Pero como todo en la vida no son caminos rectos, uno siempre puede buscar la vuelta para llegar al mismo lugar y esto es lo que he hecho con estos cupcakes que hecho para regalar. Pero ya sabéis, el que parte y reparte.... se lleva la mejor parte y en mi casa quedaron algunos.
Estos cupcakes no son otra cosa que una versión del famoso pastel de zanahoria y cobertura de queso, con el toque eso sí, de una cucharadita de mermelada de zanahoria que en combinación con el queso, queda riquísimo.
Os cuento como los hice...

Ingredientes (unos 24 cupcakes)

- 250 ml. de aceite de girasol
- 250 gr. de azúcar moreno.
- 3 huevos grandes o 4 medianos.
- 100 gr. de nueces
- 375 gr. de harina de repostería.
- 300 gr. de zanahoria rallada.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de especias (clavo, canela, jengibre)

Para el frosting
- 300 gr. de queso crema
- 40 gr. de mantequilla.
- 3 cucharadas (soperas) colmadas de azúcar glas.
- Mermelada de zanahoria (ver AQUÍ)
- Cáscara de naranja confitada.

Elaboración.

(Yo lo hice con la thermomix, pero pondré la receta tradicional porque quienes tienen la máquina saben adaptar la receta a la tx con los ojos cerrados)
- Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180-190º.
- Preparar las cápsulas de papel e introducirlas dentro de una asadera de madalenas o dentro de flaneras o cápsulas de silicona.
- Batir el aceite, el azúcar y los huevos en un cuenco pequeño con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
- Pasar la mezcla a un cuenco grande, con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria y las nueces y después añador  (tamizado) la harina, el bicarbonato y las especias.
- Ir vertiendo la mezcla en las cápsulas de papel, cuidando de que  no sobrepase las 3/4 partes de la capacidad total del mismo ya que sino desbordaría durante la cocción.
- Hornear entre 10 y 15 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla
 Elaboración del frosting
- Mezclar con varillas, la crema-queso, la mantequilla (pomada) y el azúcar glas. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar. Se puede poner en una manga pastelera y guardar ésta en la nevera.
- Formar el copete, poner una cucharada de mermelada de zanahoria y unos hilitos de naranja confitada

Los que conocéis las masas abizcochadas con zanahoria rallada ya sabéis de lo jugosas que quedan y con el frosting de queso crema, mucho más sabroso todo, obvio.

Espero que os haya gustado!


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Fuente: Libro "Repostería Casera" de El rincón del gourmet".