Cómo hacer Pulpa de albaricoque en conserva

Este año descubrí los albaricoques!! Pensaréis, pues vaya descubrimiento el de ésta ;)))). Noooo, ya los conocía, me refiero que los descubrí en repostería y así como el año pasado en mi estancia francesa no hice más que comer tartaletas de frutas, este año me decanté por los dulces con albaricoques. He comido ésta fruta rellenando tartas, pasteles grandes e individuales y me ha encantado.

Dicho lo cual, al regresar a España me ha faltado tiempo para comprar un par de kilos y envasarlos para poder hacer alguna tarta cuando ya no estén en el mercado. La verdad es que así como en invierno el chocolate es el ingrediente estrella de mis dulces, en el verano que hago menos, siempre me inclino porque ese toque estrella lo ponga la fruta que además de sana es fresca.

La receta es súperhipermegaFÁCIL. Os cuento como lo hice....

Ingredientes

- 3 kg de albaricoques (en su punto justo de maduración)
- 500 ml. de agua
- 250 gr. de azúcar.

Frascos limpios y secos.

Elaboración

- Ponemos el agua y el azúcar al fuego dejando que alcance el punto de ebullición para a continuación bajar el fuego y dejar así durante aproximadamente  entre  10 y 15  minutos. Reservamos.

- Llenamos con agua a la mitad una olla baja y la dejamos hervir. A continuación y en tandas de 6 o 7 (deben de quedar todos sobre la superficie del agua y no conviene que se amontonen) albaricoques y los dejamos escaldar entre 3 o 4 minutos. Retiramos con una espumadera para un colador y mientras continuamos con los siguientes, vamos retirandole la piel y el hueso. Reservamos.

- Lavamos meticulosamente los frascos que vayamos a utilizar y vamos rellenando con la pulpa, agregamos dos o tres cucharadas soperas de almíbar. Golpeamos suavemente el fondo del frasco sobre la superficie de la encimera a fin de que el almíbar llegue a todos los huecos de la fruta, si lo consideramos necesario, agregamos más almíbar (debe cubrir la superficie de la fruta). Repetimos la operación hasta acabar la fruta.

- A continuación seguimos las instrucciones de envasado al vacío que explico AQUÍ.

Hacer conservas es una maravilla, a mí me ha gustado siempre. Antes, cuando mis niños eran pequeños hacía en verano salsa de tomate para todo el invierno, también hacía y envasaba la salsa para pizza, pimientos, mermeladas, etc. La verdad es que me pasaba un mes de agosto movidito, pero como lo hacía en una casa que teníamos en Baldayo (una playa DIVINA) cerca de A Coruña, me daba menos pereza porque tenía mucho más espacio que el que tengo en el piso. Y además, también tenía una despensa enorme en la que poder guardar.
Aunque aquella época ha pasado, me sigue gustando hacer conservas, ya no es necesario hacer tantaaaaaaas, pero sigo haciendo dos o tres frascos de algunas variedades y no imaginais lo que me gusta verlas en mi despensa.
Lo casero, cotiza en alza, no os olvidéis!!
Sugerencias: 
- Antes de hacer esta conserva os aconsejo probar la fruta. Sabemos que a veces fruta con estupendo aspecto es insípida y al contrario.
- Hacer esta conserva es un capricho, no nos va a resolver la vida ni el invierno, además el albaricoque es una fruta cara, no escatimes unos céntimos por poner fruta golpeada, solo necesitaremos dos o tres kilos.

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