Cómo hacer Albóndigas en cocotte

Olla Le Creuset

Aunque ya deberíamos empezar con fuerza con las ensaladas, aquí nos encontramos, cocinando platos de mojar una rica y reconfortante salsita, pero bueno, ya vendrán tiempos mejores... (aunque me asusta lo que decía esta mañana la radio de nuevas medidas restrictivas en la economía española).

Las albóndigas son uno de los platos más sabrosos de la gastronomía, un clásico que si a los mayores nos encantan, a los peques les rechiflan.
No tienen dificultad en su elaboración, pero si es cierto que hay que seguir ciertos pasos y sobre todo, que la carne sea buena, que el carnicero la pique en nuestra presencia y que la salsa sea consistente, de las que tienen su procesos y su chup chup, no hay nada que me haga torcer más el gesto que ver una salsa acuosa e insípida.
Como sabéis, desde hace unas semanas, Le Creuset es marca colaboradora de este blog, sus productos están fuera de cuestión, lo más complicado de esta marca son los precios, aunque la calidad de sus ollas son de las que duran toda la vida y la comida cocinada en ellas tiene el sabor de antaño por el calor que el hierro proporciona a los alimentos.
Sin embargo esta preciosa olla no me la ha proporcionado Le Creuset, es un regalo de una amiga bloguera que estoy segura que todos conocéis, Kako, de "En Guete", estaréis pensando que menudo regalazo ¿no? pues sí, no tengáis la menor duda, es un tremendo regalazo y por eso, esta olla, se llama, "olla-KaKo", gracias!!, amiga.

Así hago yo las albóndigas...

Ingredientes (para 4 personas)

- 250 gr. de carne picada de cerdo y 250 gr. de carne de ternera picada (yo siempre le digo que la pase dos veces por la máquina, me gusta que quede bien picadita)
- 1 zanahoria grande
- 2 huevos medianos o 1 grande
- 1 vaso de tomate natural triturado.
- 1 vaso de agua.
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 sobres de azafrán.
- 2 chalotas (o dos dientes de ajo)
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 2 dientes de ajo (sin simiente)
- 100 gr. aprox. de miga de pan (yo utilicé dos rebanadas de pan de molde sin corteza)
- 1 vaso de guisantes congelados
- Romero, albahaca y perejil frescos.
- 1 cebolla mediana.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina para rebozar las albóndigas.

Guarnición
Patatas cocidas

Elaboración

- Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape.
- Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una chalota picada menudo y un poco de perejil picado y la miga de pan bien escurrida de la leche y los huevos. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con APENAS aceite. En mi cruzada de evitar las fritangas innecesarias, he dorado las albóndigas sirviéndome casi en exclusiva de la sartén caliente y de una cucharada de aceite, las fui  girando todo el tiempo a fin de sellarlas un poco, tampoco hace falta que queden como cuando se fríen en la sartén en un cuarto litro de aceite, reconozco que quedan más selladas, pero vamos a sacrificar ese punto para lograr un plato más sano. Resérvalas en una fuente.

Salsa
- Pica la cebolla y la otra chalota, la zanahoria cortada en rodaja,  los pimientos y ponlos a pochar en la olla-Kako con un chorrito de aceite.
- Añade  el vaso de tomate triturado natural, el agua, el  vino blanco y las hierbas aromáticas. Salpimenta.
- Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Agrega las albóndigas y deja cocer 20 minutos más. A mitad de cocción, agrega los guisantes y los sobres de azafrán  y remueve la olla para que se integren en la salsa.
- Cuece las patatas en olla aparte en abundante agua con sal durante 20 minutos desde que empiecen a hervir o hasta que pinchándolas con una brocheta las encuentres tiernas.

Opcionalmente puedes triturar la salsa, sobre todo si tienes niños que empiezan a apartar la zanahoria o los guisantes, pero a mí me gusta más servirla así porque entre otras cosas la salsa resultante es espesita e ideal para morirse mojando pan.

Espero que os hayan gustado y os deseo un buen día!