Cómo hacer Receta de Bagels de calabaza y chía

Este mes, las chicas de Bake the World, nos invitan a viajar a New York y hacer unos panes típicos de la célebre ciudad, ¡¡los bagels!!
Una vez más sigue cumpliéndose mi objetivo de hacer panes que no había hecho nunca y que gracias a este reto mensual, me he obligado a hacer.
En este caso he ido un poco más allá y he querido introducir algo de mi cosecha propia, y ha sido incorporar a la masa, ¡puré de calabaza!. Ya sabéis que cuando una apuesta por algo diferente, puede caer en el "mesalióunchurro" o acertar, pero más riesgo es tirarse en parapente y si te caes no tiene remedio, y  hacer otros bagels, siempre tendría tiempo.
Sin embargo, la apuesta culminó con éxito, la masa resultó esponjosa y con un color que a mi, personalmente me parece de lo más atractivo, sobre todo en contraste con las negras semillas de chía.

Puré de calabaza

El único enlace que visité de los que nos enviaron las chicas de Bake the World, fue el de Hilmar de "Mis recetas favoritas", sin embargo aunque lo leí y me sirvieron mucho los consejos de Hilmar, mi receta no tiene nada que ver con la suya ya que la calabaza descabalga por su humedad, cualquier receta de bagels.
Dicho lo cual, la receta que yo utilicé para mis bagels fue producto de sumar-restar-balancear entre muchas recetas de masas lo que dió origen a la siguiente:

Ingredientes

- 400 gr. de harina normal
- 150 gr. de puré de calabaza (receta AQUÍ)
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
- 15 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr. de sal
- 1/2 cucharada de miel.
- 150 gr. de agua

Para hervir los bagels
- Una olla llena de agua suficiente para que naden con holgura durante la breve cocción.
- 1 cucharada de azúcar.

- Poner todos los ingredientes (menos la mantequilla)  en el vaso, cubeta o recipiente en el que vas a elaborar la masa, y mezclar hasta formar una masa homogénea. (yo en la thermomix, 3 minutos a espiga)
- Incorporar la mantequilla, en mi caso, con la thermomix en marcha, añadí la mantequilla. En tu caso, la agregas a la cubeta de la panificadora con ésta en marcha y amasas 4 minutos más y si es manual, hasta que se haya integrado perfectamente en la masa.
- Guarda la masa en un cuenco enharinado y tapado con film. Yo tenía algo de prisa, así que emplee un truco para que el levado durase menos tiempo, puse un vaso a medidado de agua en el microondas y lo dejé hervir, lo saqué y rapidamente metí la masa tapada con el film, cerrando la puerta del micro con la misma rapidez. ¿Qué conseguí? aprovechar todo el calor húmedo generado con el agua del vaso y que a los 20 minutos la masa estuviese así de hermosa como veis en la foto número dos.
- A continuación volqué la masa en la superficie de trabajo enharinada con harina de fuerza y la boleé ligeramente y con cariño. La pesé y el peso alcanzado fue de 720 gr. por tanto dividí la masa en 8 bolas que coloqué en una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal, las agüjeree con el palo de una cuchara de madera, agrandé el agüjero con las manos  y dejé fermentar durante 10 minutos.

(Antes de medio-cocinar los bagels en el agua hirviendo, hay que encender el horno para que se precaliente a 210ºC)
- Preparamos un plato hondo con las semillas en las que vayamos a rebozar los bagels para tenerlas preparadas.
- Puse a hervir una olla con agua y una cucharada de azúcar y fui cocinando los bagels uno a uno durante 15 segundos de cada lado.
- Cada bagel que cocinemos en el agua, lo retiramos con una espumadera para que queden lo más escurridos posibles del agua y a continuación, rebozamos una sóla parte en las semillas y al tiempo los vamos colocando en la fuente de hornear para terminar su proceso de cocción en el horno entre 15 y 20 minutos. Dejamos hacia arriba, la parte rebozada en semillas.
- Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Los podemos servir solos o abiertos rellenos de mermeladas, dulces, jaleas o con rellenos salados como fue mi caso que me decanté por rellenarlos con  ricotta y salmón ahumado.

La primavera también ha llegado a A Coruña, después del larguísimo invierno, los/las coruñes@s incluso habíamos empezado a dudar de que eso ocurriera, sin embargo los lugares de paseo se han vuelto a poblar de paseantes y el sol ha comenzado a entibiar nuestras almas.

Espero que os hayan gustado y que os animéis a probarlos!