Cómo hacer Hogaza de centeno y trigo en cocotte.

Un día que Kako del blog "En Guete" publicó su Pan de Centeno, decidí que yo también lo haría, es gracioso porque ella se inspiró en un libro de Richard Bertinett, que yo también tengo, pero a veces vemos más las recetas de nuestros blogs que las de los libros que tenemos en las estanterías.

Casi al mismo tiempo yo publiqué mis Baguettes  Francesas Artesanas y qué casualidad, Kako me comentó que las iba a hacer, así que le conté que yo también pensaba hacer su pan, :)), fue muy gracioso.

Hoy Kako, está de cumpleaños, seguro que ya la conocéis todos y todas, pero si falta alguien no dejéis de visitar su blog "En Guete" , es una maravilla y lleva a rajatabla lo de la cocina sana. Por ello he querido desearle un felicísimo cumpleaños desde aquí y publicando esta receta que ella hizo, va por ti amiga!

Cuando uno ya ha hecho pan muchas veces , es casi imposible seguir ninguna receta al pie de la letra (y no me refiero a los ingredientes, esos sí hay que respetarlos escrupulosamente) sino a amasar un poco más o un poco menos. Es que la masa es como un alien, en cuanto entras en contacto con ella, se apodera de ti y te deja sin voluntad. Dicho lo cual, os invito a ver la receta de Kako y también la mía, por supuesto, aunque en esencia, es lo mismo, no son exactamente iguales. No hay nada exactamente igual, las harinas son diferentes, las temperaturas distintas, y por ello uno ha de ir adaptándose a las circunstancias.

Olla Le Creuset

Yo puse la mitad más de los ingredientes que utilizó Kako porque quería un pan más grande.

Ingredientes

Prefermento (la noche anterior)
- 140 gr. de harina de fuerza
- 35 gr. de harina de centeno
- 3 gr. de levadura fresca de panadería
- 3 gr. de sal
- 118 ml de agua
Mezclar todo y dejar en un recipiente hermético dentro del frigorífico toda la noche, al día siguiente sacar y dejar a temperatura ambiente una hora antes de usar.
(También puede dejarse a temperatura ambiente durante 8 horas)
Masa final
- 200 gr. de harina de centeno
- 140 gr. de harina de fuerza
- 4 gr. de levadura fresca de panadería.
- 10 gr. de sal
- 300 mil de agua.
- Todo el prefermento.

Elaboración.

- En la cubeta de la  panificadora se coloca el prefermento, el agua en la que previamente habremos disuelto la levadura y por último las harinas y la sal.
- Programa la máquina que amase, yo utilicé el programa amasado de 15 minutos, reposo de 10 minutos y otro amasado de 10 minutos.
- Retira la masa de la cubeta, boleala (incluso puedes darle un plegado, yo lo hice) y déjala en forma de bola tapada con papel film durante  una hora aproximadamente.
- Enciende el horno a máxima potencia, el mío a 230º en función vapor para que se precaliente.
- Forra con papel vegetal el fondo de la cocotte, bolea la masa, colócala en la cocotte, espolvorea la superficie con harina, y haz el greñado con una hoja o cuchillo bien afilado. Reposo de 15 minutos y al horno durante 20 minutos, al cabo de los cuales, abrí el horno para que saliera todo el vapor y cambié el programa a calor arriba y abajo y temperatura 220º y horneé aproximadamente 30 minutos más.

Horno: Son como las personas, no hay dos iguales, las temperaturas y tiempos son indicativos, tú debes estar pendiente de como funciona tu horno y si ves que el pan ya está muy doradito a la mitad del tiempo que indico aquí, lo retiras.

Todos los panes que llevan centeno, harina integral, cereales, son mis preferidos, esa miga húmeda y densa me parece sensacional, deliciosa, impresionante. Justamente en las panaderías, son también los panes más caros ¿porqué será? Yo el día que horneo que suele ser el fin de semana (y no siempre) procuro hacer un pan grande y congelar para así tener unos cuantos días, es que yo sin pan, no vivo, me gusta tanto....

Claro que habrá quien ahora esté pensando en la operación biquini, la dieta, etc.  y yo lo comprendo, claro que sí, yo misma fui esclava de la báscula durante muchísimos años, ahora lo único que me preocupa es no ganar peso, vamos que si un día veo que no entro por la puerta (estoy exagerando :))) me lo plantearé, pero os digo la verdad, una vez que me di cuenta que nunca sería una modelo de pasarela, el sacrificio que me supone vivir con 5 kg menos, a cambio de no comer un montón de cosas ricas que como y disfruto, no me compensa,  y si hay alguien que me vea gorda, tiene un problema de graduación óptica, seguro :))) 

Tosta de milanesa con pimientos del piquillo confitados de C. ROSARA  y anchoas C. SERRATS

Veis en que emplee una rebanada de este delicioso pan?

Ya repetí este pan otras dos veces, me tiene hipnotizada de lo delicioso que está.

Animaros a hacer pan en casa, no podréis parar, es una locura de rico.