Cómo hacer Tarta de albaricoques francesa o normanda

Esta es una de las miles de versiones de la tarta de albaricoques y almendra que podemos encontrar en cualquier pastelería francesa. De hecho, yo modifiqué tanto la receta original del relleno que salvo la almendra y los albaricoques, ya casi no queda nada. Es que la receta original lleva en el relleno 125 gr. de mantequilla que me pareció un atentado terrorista, ya la almendra es lo suficientemente densa como para meterle tanta dinamita.

A mi me parece riquísima e ideal para este tiempo porque es fresca por el efecto de la fruta y el relleno es como una especie de crema nada pesada.

Ingredientes (molde de 23-25 cm)

Masa
- 175 gr. de harina (un poco más para espolvorear)
- 2 huevos
- 60 gr. de azúcar
- Pizca de sal
- 75 gr. de mantequilla.(fría)

Para el relleno
- 200 ml. de leche
- 3 huevos
- 30 gr. de harina (o maizena)
- 90 gr. de azúcar
- 30 gr. de mantequilla
- 80 gr. de almendras molidas.
- 7 albaricoques (*)

Para el glaseado de  terminación
- 125 gr. de mermelada de albaricoque
- 2-3 cucharadas de agua

Elaboración

- Tamiza la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro.
- Añade en el hueco los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cuadraditos o rallada como te muestro AQUÍ.
- Mezcla todos los ingredientes con los dedos hasta formar una especie de migas.
- Cuando esté ligeramente compacta, espolvorea una superficie de trabajo y termina de amasar sobre la misma durante un par de minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigérala un mínimo de media hora (puede ser más, incluso la puedes hacer la noche anterior).
- Corta un círculo de papel sulfurizado  del tamaño del fondo del molde y estira la masa sobre el mismo (de esta manera evitamos que la masa se pegue a la superficie de trabajo y también nos sirve para trasladar la masa al molde. Debemos de estirar del tal manera que sobrepase en unos 5 cm que el diámetro del papel que hemos cortado.
- Enmanteca los laterales del molde y ligeramente el fondo así el papel se pegará mejor.
- Podemos enrollar la masa en el rodillo (papel de fondo incluido) y desenrollarlo sobre el molde engrasado. Ajustamos la masa bien en los laterales y en el fondo e introducimos en la nevera a enfriar durante un mínimo de 15 minutos.
Mientras tanto...
- Precalienta el horno a 200º (yo en función ventilador)
- Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
- Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso.

- Vierte la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
- Hornea aproximadamente 15 minutos y a continuación reduce la temperatura del horno a 180º. Hornea unos 25 minutos más o hasta que el relleno esté firme.

Glaseado.
- Añade el agua a la mermelada de albaricoque, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie de la tarta

- Deja enfriar la tarta, desmóldala y pincélala con el glaseado.

Creo que os gustará, venga, animaros, es tiempo de olvidarnos de tartas pesadas y densas y pensar en clave de frutas y cremas suaves.

Notas: (*) La tarta quedaría mucho más bonita si toda la superficie estuviese cubierta de mitades de albaricoques, pero yo..... no tenía más.
- También podéis sustituir los albaricoques por melocotones o fruta de textura similar.

Otras tartas publicadas en este blog, AQUÍ