Cómo hacer Larpeira gallega . Hogueras de San Juan en A Coruña

Esta publicación de hoy quizás es un poco más larga que lo que tengo por costumbre, sabréis disculpar, pero no sólo os traigo la receta de la Larpeira, dulce típico en Galicia, sino también os quiero contar lo que este dulce que si bien es cierto, se come todo el año, tiene una fecha específica y típica en el calendario y es por SAn Juan (cando a sardiña molla o pan)

La Larpeira es un dulce muy típico en Galicia y se puede encontrar en cualquier rincón de cualquier época, pero en mi casa no se entiende la noche de San Juan sin sardinas, obviamente, pero tampoco sin Larpeira, es el postre que todos esperamos y que remata la noche mágica de San Juan.

Hoy os traigo la receta que yo hago desde hace unos cuantos años y que no tiene ninguna dificultad, no falla, utilizo la masa del Roscón de Reyes ya publicado en este blog y que habéis hecho tantos de vosotros. 

Sin duda coincidiréis conmigo que la masa de la Larpeira y la del Roscón de Reyes son casi la misma cosa, pues yo cuando una fórmula me da resultado, no busco otras, utilizo la que experimentado muchas veces y no me ha fallado.

Lo que sí os puedo asegurar, es que está deliciosa, queda muy jugosa por el efecto del almíbar, la crema que atraviesa la masa (ya veréis como se hace)  y el truquillo que uso y veréis más abajo es el colofón perfecto para una noche mágica, noche de Meigas, la ¡Noite de San Xoan!

Así la hago yo...

Ingredientes (2 Larpeiras)

Para masa de arranque.
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal
-60 gr. de leche
- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (si está fría, mira este truco)
- 2 huevos.
- 20 gr. de levadura
- Unas cuantas gotas de aroma de anís o extracto.
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- 120 gr. de azúcar
Para decorar
- huevo batido para decorar
- Crema pastelera, la receta AQUÍ.
- Azúcar humedecido con gotas de anís
- Cerezas confitadas (opcional)
Almíbar para el acabado
- 100 gr. de azúcar
- 125 gr. de agua
- Gotas de aroma o extracto de anís.

Si quieres ver la receta en modo manual o en panificadora, puedes guiarte por la receta del Roscón de Reyes que puedes ver AQUÍ.

Elaboración en la thermomix

- Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 seg/veloc. 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Continúa...

- Pon en el vaso el azúcar , la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el aroma o extracto de anís, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programa 30 seg./veloc. 6.

- Amasa 3 minutos, veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abriga la máquina con dos paños (si hace calorcillo como ahora mismo, no hace falta abrigarla). Déjela resposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora)

(- Mientras hacemos esta crema, la tapamos con papel film y reservamos.

- Seguimos aprovechando esta horita de reposo de la masa y hacemos el almíbar que no es otra cosa que poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos hervir a fuego medio-bajo durante 5 o 6 minutos, notarás como espesa. Reserva.)

- Ahora la masa sale por la boca de la tapa de la thermomix, baja la masa con la espátula y vuelve a amasar dentro del vaso 1 minuto/ veloc. espiga.

- Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharianda. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.

- La masa pesará ahora más o menos unos 900 gr. divídela en dos bolas, aplástalas ligeramente con el rodillo hasta que quede más o menos un círculo de in centímetro y medio de espesor.

- Coloca en dos  bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de silicona , las larpeiras, posiblemente al pasarlas, encojan un poco, no importa, es normal, déjalas cinco minutos y recoge por los extremos el papel de hornear con la larpeira en el centro, pásala a la encimera y vuelve a estirar la masa  con el palo de amasar. Pásala nuevamente a la fuente de hornear, practica cortes profundos (da igual que llegues a cortarla hasta el fondo, al hornear se unirá) en rombos o en cuadrados, como más te guste. (La razón de efectuar cortes tan profundos es que por ahí pondremos la crema y le quedará exquisito y jugoso a la masa)

- Cubre con papel film (que quede flojo, deja que pueda crecer sin dificultad) y dejalas reposar durante una media hora.

- Horno, ahora es el momento de encender el horno para que esté en punto óptimo de calor cuando se horneen las larpeiras.

- Ya ha pasado la media hora y las Larpeiras han crecido bastante. Ponemos la crema en la manga pastelera, utilizamos una boquilla no muy grande (puede ser riza o no, a tu gusto) y ponemos un generoso cordón de crema por donde hemos efectuado los cortes. Como la masa habrá crecido, los cortes ya no estarán tan abiertos, con mimo y cuidado los separamos un poco para que la crema penetre lo más posible, así quedará más rica.

- Ponemos en cada cuadradito o rombo un cereza confitada (o media, o cuarta) y un poquito de azúcar apenas humedecida por unas gotitas de anís.

- Hornea entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 7 minutos de cocción. Puedes hornearlas en función ventilador una arriba y otra abajo, o que esperen turno y primero una y después la otra. Yo lo que hago es en cuanto tengo preparada la primera (con crema, azúcar, etc.) la meto directamente al horno) Después voy con la segunda y cuando he terminado, ya a la que está en el horno le falta poco, así que meto la segunda por debajo de la primera y durante un ratito, están las dos juntas en el horno. A los diez minutos ya saco la primera y se queda sola la que he puesto segunda. La mayor parte del tiempo se hornean solas.

- Cuando ya están horneadas las disponemos sobre una rejilla y a continuación vamos a cometer un desatino que será, pinchar con una brocheta toda la superficie de las Larpeiras ¿y con qué motivo, os estaréis preguntado quiero sacarle todo el aire a la masa recién sacada del horno? pues es sencillo, a continuación y sirviéndonos para ello de un pincel, vamos a extender todo el almíbar en cada una de las larpeiras y para que empape bien es que pinchamos la Larpeira, os aseguro que funciona.

Claro que con tanto almíbar, el azúcar ya no se aprecia, así que le ponemos otro poquito al lado de las cerezas.

- A mí me había sobrado crema, así que a una de las Larpeiras (para la otra ya no tenía) volví a pasarle otro cordón de crema por encima del que le había puesto antes de meterla al horno y no se os ocultará que queda mucho más bonita porque la crema al sacarla del horno siempre se ve como más opaca.

- Listas las Larpeiras para a Noite de San Xoan!!

ANÍS: Es un ingrediente clave en la Larpeira, clave y característico, pero si no te gusta, no vas a dejar de comer o hacer la Larpeira, lo sustituyes por otro aromatizante que te agrade, limón, coñác, vainilla, lo que te guste.

Noite de San Xoan, la noche más maravillosa del mundo, noche de Meigas, fiesta y diversión.

Si hay una fiesta que se celebra por todo lo alto y que nadie perdona en A Coruña, es la de la noche de San Juan. Una noche mágica para los coruñeses y coruñesas que cada año compartimos con más gente que quiere disfrutar de la noche meiga. 

Este año, por primera vez y después de años pidiéndolo, el día de SAn Juan es festivo oficial en la ciudad ¡ya era hora!

Por fin podremos disfrutar de la noche más maravillosa, vibrante, fantástica y llena de emoción sin el agobio de ¡madrugar al día siguiente!

El día de SAn Juan, A Coruña despertará con el único objetivo de dedicar el día para que al caer la tarde, todo esté preparado para vivir la noche más especial del año, la noche meiga.

No sé si sabéis que A Coruña es el puerto de pescado fresco más importante de España. El día de San Juan abastecerán a los mercados coruñeses del pescado REY de ese día, ¡la sardina! que según el dicho popular, será en esa fecha  cuando esté en su punto óptimo de consumo, "por San Xoan, a sardiña, molla o pan", que viene decir que tiene la grasa necesaria para mojar el pan, ya que es habitual que la sardina se coma después de asada sobre un trozo de brona o pan gallego. 

La verdad es que en los últimos años, quizás por el cambio climático, pero las sardinas cuando mejor estuvieron el año pasado fue a partir de primeros de julio...

Compradas las sardinas en los mercados y pescaderías coruñesas que ese día también se visten de fiesta inundándose de sardinas constituyen por si mismas un espectáculo digno de disfrutar.

Hogueras de San Juan- A Coruña 2013

A medida que avanza la tarde, grandes oleadas de gente arrastran madera a las ensenadas de las principales  playas coruñesas del Orzán y Riazor para preparar lo que serán sus hogueras nocturnas. 

Ahí se concentrarán el mayor número de personas, tanto habitantes de A Coruña como foráneos, sin embargo, todas las calas que salpican el resto del paseo marítimo coruñes estarán llenos de personas dispuestas a disfrutar de "La noche más maravillosa del mundo" (así reza el eslogan de la campaña de Turismo Municipal)

Al llegar la noche, las hogueras repartidas por todo el arenal coruñés y las  barbacoas dispuestas en numerosas calles de nuestros barrios comenzarán a arder y asar las sardinas que constituirán la cena de la noche de San Juan. Una  luz y un aroma especial vestirá la ciudad al  calor de la fiesta. 

El ritual contempla que cuando el reloj marque las doce, la Meiga Mayor (joven que representa a la sociedad coruñesa) encenderá la Hoguera Principal.

A partir de ese momento, estalla la fiesta, un vibrante y emocionante espectáculo de luz!

Hogueras de San Juan- A Coruña 2013

Miles de hogueras arderán en las playas de la ciudad, un espectáculo para vivirlo y disfrutarlo.

Es costumbre saltar las hogueras con la creencia de que así se espantan los malos espíritus  y que se atraen los buenos.

La noche de San Juan ha sido declarada de Interés Turístico Nacional y este año se va a celebrar, ¡durante DIEZ días!!

Hogueras de San Juan- A Coruña 2013

Vamos a tirar la casa por la ventana, si queréis ver el programa de fiestas, lo podéis ver AQUÍ!

Minutos antes de las doce de la noche, los fuegos artificiales iluminarán más aún el cielo coruñés, junto con la quema de la Falla en la playa de Riazor.

!!A Coruña, arde con la fiesta de SAn Xoan!! animate a venir .....