Cómo hacer Tortitas de verduras. Solas o como guarnición

Estas tortitas son una auténtica maravilla, deliciosas, sanas y por si fuese poco, quedan monísimas en el plato. Aunque yo las hice como guarnición de un plato contundente que hice un día para una cena de invitados, son fantásticas también para comer solas o acompañadas de una ensalada ligera.
Geniales para quienes tenéis niños pequeños que le han declarado la guerra a las verduras, con las tortitas las comerán sin darse cuenta.

Ingredientes

-1 berenjena
- Zumo de medio limón
- 2 calabacines medianos
- 2 zanahorias grandes
- 50 ml de nata
- 1 huevos XL o dos medianos
- 60 gr. de harina
- 40 gr. de queso parmesano (o algún semicurado con sabor)
- Perejil fresco.
- Sal y pimienta negra molida

Para freírlas
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Corta las berenjenas en rodajas, rocíalas con zumo de limón y espolvoréales sal, déjalas unos minutos hasta que suden y suelten el amargor. Sécalas con papel de cocina y corta las rodajas por la mitad y reserva.

- Ralla de modo grueso todas las verduras menos las berenjenas.

- Prepara una masa con la nata, el huevo y la harina. Salpimenta e incorpora las verduras ralladas y la berenjena. Mezcla bien, por último añade el queso rallado y revuelve.

- Calienta una sarten pintada de aceite y vierte en la misma un  cucharón de la mezcla. Freímos las tortitas unos 3 minutos de cada lado.

Se pueden comer templadas o frías, quedan divinas de ambas maneras aunque yo las prefiero frías.

Acompaña con mayonesa, Ketchup o salsa tártara.

Puedes ver otras recetas con verduras publicadas en este blog.

¡Disfruta cocinando, el resto será un añadido!