Cómo hacer Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad

Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos, habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.

Empezamos por el pan...

Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya son la bomba.

Así los hice..

Ingredientes (8 panecillos)

Poolish
- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien, cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:

- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo 10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta obtener una masa firme y elástica.

- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)

- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.

- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.

- Colóca los panecillos  sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.

- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.

Horneado.

- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la parte baja del horno).

- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.

- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante 15 minutos.

- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos. Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de cortarlos.

Disfruta cocinando, todo te saldrá el doble de rico!