Cómo hacer Tarta de chocolate y Mango Fresco. Receta para Triunfar

He reservado esta tarta para que sea la última receta del año y desearos un feliz final de año y que el 2014 sea mejor, aunque sea solo un poquito. La verdad es que para mí ha sido un año duro que despido con alivio

Esta tarta está especialmente dedicada a los muy chocolateros ya que lleva tanto chocolate que  desde el primer bocado al último no podrás abrir los ojos porque quedaréis en shock , avisados estáis, pero no os preocupéis, es transitorio.

Aunque es una tarta densa, el mango le aporta ese toque de frescura que se agradece en el bocado y también a la vista ya que el colorido la hace aún más apetecible si cabe.

Así la hice...

Ingredientes (Molde bajo de 24 cm)

- Masa de Azúcar o Pâtée Sucree (ver receta AQUÍ) (*)

Ganache al chocolate negro
- 350 gr. de chocolate negro 70% cacao.
- 250 gr. de nata (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de miel.
- 50 gr. de mantequilla

Elaboración

- Vierte la nata en una olla con la miel a fuego medio. Revuelve para que la miel se mezcle. Cuando alcance el punto de ebullición apaga el fuego y añade la mantequilla y el chocolate picado, remueve con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido y obtengas una textura cremosa y homogénea.

Decoración
- 1 mango fresco
Caraqué o canutillos de chocolate
Los canutillos de chocolate con un final estriados son una decoración muy habitual en pastelería, quedan muy bonitos y son muy fáciles de hacer.
Ingredientes
80 gr. de chocolate de cobertura (mejor de 70% de cacao)

Elaboración

Derrite el chocolate (mejor de 70% de cacao) en el microondas en fracciones de 30 segundos, cuando esté líquido extiéndelo finamente sobre el mármol. Espera a que esté "casi" sólido y raspa rectángulos (no tiene porque ser muy perfecto) con un cuchillos de hoja larga, manteniendo una presión uniforme para que se vayan curvando si es lo que buscas, sino con raspar tendrás unas virutillas muy aparentes.

- Hornea la masa siguiendo las instrucciones de la receta.
- Vierte el ganache sobre el fondo de la masa ya horneada y fría. Guarda en un lugar frío un mínimo de 2 horas o hasta que solidifique.
- Pela el mango y corta rodajas muy finas (con cuchillo o mandolina) y colócalas de forma armoniosa todo alrededor de la tarta. Los trozos pequeños que te sobren del mango, ponlos en el centro.
- Decora con los canutillos de chocolate.

Truco:
Para conservar la textura crujiente de la masa puedes impermealizarla con una fina capa de chocolate derretido con la ayuda de un pincel cubriendo toda la superficie interior. Deja secar antes de verter el relleno.

Nota: (*) Hice la totalidad de la receta de la Masa de Azúcar, sin embargo me sobró la mitad y la congelé. Es una masa que congela estupendamente y sólo necesitas dejarla en la nevera la noche anterior para poder utilizarla.

Una tarta de fiesta para terminar el año y agradeceros vuestro cariño y compañía  a lo largo del año.

¡Un beso grande a todos y a todas!