Hogaza de harina de garbanzos en cocotte de hierro. Pan Casero.

Aunque parece que todo el mundo anda con la operación biquini en plenos mes de enero, yo NO quiero ni oir hablar de ensaladas y dietas.

De verdad, me parece una tontería romperse la cabeza por haber ganado un par de kilos en las fiestas, si es que es una operación matemática, engordas si comes más, y cuando vuelves a la normalidad, es decir, a comer lo que habitualmente, los pierdes y no hay más vueltas. Tampoco veo la necesidad imperiosa de que ese par de kilos haya que perderlos en tres días, igual será perderlos en una semana o más... No sé, yo es que no vivo del cuerpo y si bien estoy atenta a frenar el "desparrame", no me parece motivo suficiente para que no se hable de otra cosa año tras año.

Así que yo empiezo el año, ¡¡con pan!! que por otra parte, me rechifla comer con pan.

Ahora estoy en el punto de amasado a mano,  este invierno no he pillado gripe pero me ha entrado el virus de elaborar pan que es muuuucho menos malo y desestresa una barbaridad.

Y es que además amasar a mano es tan rápido, ligan tan bien los ingredientes que en un abrir y cerrar de ojos, ya lo tienes. Eso sí, la primera media hora hay que andar por la cocina porque para que la masa desarrolle el gluten y adquiera tono, hay que darle brevísimos amasados pero frecuentes, os lo cuento más abajo.

Pero quiero desmitificar la elaboración del pan en casa, cualquiera, y digo bien, cualquiera puede hacer pan en casa. Y no hace falta hacer masa madre ni masa padre, que si quieres claro que puedes hacerla, pero con la levadura fresca de panadería que ahora es fácil encontrar en cualquier supermercado y por supuesto, también en la panadería de tu barrio, puedes hacer un hermoso pan en tu casa sin hacer un master, es cuestión de ponerse a ello y no dejarse asustar por quienes nos cuentan lo contrario.

Y el pan hecho en casa tiene un sabor delicioso, el aroma que inunda tu casa mientras se hornea, calienta motores y empiezan las preguntas de que cuando estará el pan y como no, si les das tiempo, se terminará antes de que pongas la comida.

Antes os quiero enseñar esta súper maravilla!

Estos banettons son ideales para el reposo de las masas en su segunda fermentación, sobre todo para panes con masa madre donde los tiempos de fermentación son largos. Como veis, tengo dos, uno para las hogazas alargadas y otro para las redondas, los he comprado en las tiendas chinas y me costaron 2,50€ cada uno y además de baratos ¡¡son fantásticos!!







Empezamos  con la receta...

Ingredientes

- 350 ml. de agua templada
- 550 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura fresca de panadería.
- 85 gr. de harina de garbanzo (se vende en las grandes superficies y en herbolarios)
- 10 gr. de sal

Antes de empezar, me gustaría que vieses un vídeo de Richard Bertinet y compruebes lo fácil que es hacer pan amasado a mano, si te apetece, pincha AQUÍ.

Elaboración.

- Ponemos en un cuenco amplio las harinas con la sal bien mezcladas  y en el centro volcamos el agua templada con la levadura diluida en ella.
- Nos remangamos y con la mano izquierda sujetamos el cuenco y con la derecha, mezclamos ingredientes hasta tener una masa un tanto pegajosa.Amasamos a mano, sin miedo y con ganas, enseguida formaremos una bola homogénea, no le tengáis miedo, amasar relaja mucho cuando se hace por placer. Vamos a rememorar a nuestras abuelas, veréis que experiencia tan chula. en cuanto tengamos la masa bien homogenea, la dejamos en reposo durante media hora.

- Volvemos con ganas y  amasamos unos minutos  para que se desarrolle el gluten. Reposo de 10 minutos, repetimos esta operación, 3 veces.
- Guardamos la masa en un cuenco cubierto con un paño de algodón enharinado (yo utilizo mis cestos que os enseñé arriba) y lo cubrimos con otro paño. Guardamos al abrigo de corrientes, yo lo guardo en el interior del microondas, y esperamos hasta que más o menos doble el volumen (unas 2 horas). Si necesitamos darle un poco de cariño a la masa para que termine de animarse a leudar, podéis utilizar el siguiente truco: sacáis el cuenco con la masa del microondas e introducís un vaso de agua y lo programais dos minutos para que haga vapor y genere calor, lo retiráis y rapidamente volvéis a meter el cuenco con la masa, es infalible, veréis la masa lo contenta que se pone.
-  Precalentamos el horno(con la cocotte dentro ) con función vapor a 240º
- Recuperamos la masa, que como veis, estaba divina la volcamos delicadamente sobre el fondo de la cocotte (cuidado que estará muy caliente)  y hacemos unos cortes en cruz, y  espolvoreamos de harina.
- Horneamos a esa temperatura durante 10 minutos con la tapa puesta, pasados los cuales bajamos hasta alcanzar la temperatura de  210º , retiramos la tapa con cuidado de no quemarnos y  horneamos durante 45 minutos o el tiempo necesario para conseguir que tenga un color dorado y para que al golpear la parte de abajo con los nudillos el sonido sea hueco. (Hay que estar atento y si vemos que se dora mucho, lo tapamos  para que no se nos queme)
- Si tu horno es como el mío y tiene la función VAPOR, los últimos diez minutos pásalo a ventilador normal para que la corteza quede más crujiente.

Por supuesto, si no tienes cocotte, no hace falta que salgas corriendo a comprarla para hacer pan, lo haces en cualquier fuente de hornear y listo.

La cocotte de Le Creuset tiene la ventaja de que el hierro fundido abriga de un modo especial la masa y la corteza resulta crujiente y doradita, pero también lo puedes conseguir lo mismo si lo haces con piedra de hornear.

¿Te vas a animar? Anda, programa un día en el que dispongas de más tiempo y aprovecha el invierno, es una maravilla hornear un día lluvioso y después disfrutar de un delicioso pan hecho en casa.