Pastéis de Belém o algo parecido. Manual o Thermomix

Los pasteles de Belém o pastéis de Belém como les llaman los portugueses se cree que fueron creados por las monjas del Convento de los Jerónimos,(hermosísimo, por cierto) en Lisboa en el barrio de Belém antes del siglo XVIII.

Cuando como consecuencia de la revolución liberalportuguesa de 1820, en 1834 cierra el monasterio, el panadero del convento, en paro, decide venderle la receta a un empresario portugués.

En 1837, el nuevo propietario de la receta, abre una pastelería Casa Pastéis de Belém y desde entonces han venido elaborando los célebres pasteles ininterrumpidamente.

Aunque estos pasteles se pueden encontrar en cualquier parte de Portugal, sin duda es Lisboa el lugar donde más ricos los he comido. Es maravilloso poder consumirlos templados a casi cualquier hora del día.

La historia siempre es bonita porque nos enseña y nos remonta a los orígenes de cosas o situaciones que desconocíamos, pero hay algo que ha permanecido oculto durante todo este tiempo, ¡¡la receta!!.

Así que todos los que hacemos estos pasteles nos dejamos llevar por la intuición de lo que hemos visto y desgustado, son tortitas con una base de hojaldre y rellenas de crema pastelera, a partir de ahí, cada uno hace su prueba particular, a ver cual se parece más a los auténticos.

Receta

Ingredientes (12 unidades)

- 2 láminas de masa de hojaldre comprada (la que más me gusta es la del LIDL)
Para la crema
- 280 gr. de leche entera
- 280 gr. de nata (da igual el porcentaje de grasa)
- 130 gr. de azúcar común
- 6 yemas
- 50 gr. de maizena
- Una vaina de vainilla y un palito de canela.

Elaboración tradicional 

- Pon a  calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la vaina de vainilla cortada de modo longitudinal y el palito de canela. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la vaina de vainilla y el palito de canela.

- En un cuenco, disuelve la maizena  en el vaso de leche que has reservado  y añade las yemas mezclando bien con unas varillas y lo vas añadiendo poco a poco (sin dejar de revolver) a la mezcla que tienes en el fuego. 

- Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego

Vierte la crema en una fuente y tápala con film transparente así evitarás que se forme costra.

Elaboración en Thermomix

- Vierte en el vaso el azúcar  y pulveriza 1 minuto a vel. 10.

-  Coloca la  la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes (menos la vainilla y la canela). Mezcla 15 segundos en velocidad 3.

- Añade ahora la vainilla y la canela  y programa a continuación 11 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.

Viertes la crema en una fuente y tápala con film transparente así evitarás que se forme costra.

Montaje

- Enciende el horno a 200º  para que se precaliente.

- Estira las láminas de hojaldre y con un aro de emplatar (o similar)  corta tantos círculos como pasteles quieras hacer, en mi caso, hice doce que son los huecos del molde PYREX que tengo.

- Cubre los huecos del molde con los círculos de masa ajustándolos a los bordes, rellena con la crema pastelera y hornea aproximadamente 30 minutos.

- Retira la bandeja del horno, deja templar entre 8-10 minutos y con cuidado (yo la volqué sobre una tabla de madera) coloca cada pastelito sobre una rejilla para que se terminen de enfriar completamente y el hojaldre no se humedezca en la bandeja.

Exquisitos para postre o para acompañar una merienda, sólos o acompañados con un poquito de yogur griego sin azúcar resultan deliciosos.

Ideal es comerlos en el plazo de dos horas después de hornearlos porque el hojaldre aún conserva su textura, pasado este tiempo hay que contar en negativo porque se humedece y pierde su punto crujiente, aunque a mí me siguen pareciendo riquísimos.

PYREX me ha envidado este molde  de su nueva gama ASIMETRÍA con el objeto de que lo probase y diése mi opinión y os tengo que contar que he quedado encantada y no porque no se pegue nada que a esta altura ya se da por descontado, lo que me ha parecido comodísimo es que tengan asas con las que podemos sujetar el molde tanto para introducirlo en el horno como el caso más problemático (por lo caliente que está) que es cuando lo sacamos. Por fin, alguien piensa un poquito.

¡Disfruta de la cocina casera!