Receta de Almejas a la Marinera. Cocina Gallega.

Mi hijo Alejandro vive en Ibiza desde hace algunos años, así que cuando  viene a Coruña, procuro hacerle todos los platos que más le gustan, casi todos son de pescado o marisco. Entre sus preferidos están las almejas, le vuelven loco, así que cuando se las hago, pretendo empacharlo, así, tal cual.

Me encanta porque en Ibiza siempre está a dieta, va al gimnasio, no come pan, etc. etc. pero cuando viene aquí, todas sus intenciones de no pasarse, se le olvidan ante el plato. Está delgado, yo creo que incluso está demasiado delgado (a lo mejor todas las madres pensamos lo mismo)  se preocupa muchísimo por no pasarse ni cien gramos de su peso. Ya se le pasará... yo antes también me preocupaba muchísimo por el peso, ahora sólo me ocupo de no llegar al desparrame.

Pues a lo que iba que eran las almejas, vino Ale e hice almejas, según él, están tan, tan, tan ricas que podría vivir a almejas el resto de su vida :))

Si voy a hacer almejas a la marinera, siempre compro Almeja Babosa, es un poco más cara pero como no las hago todos los días, un día, siempre es un día. Normalmente es de color gris pálido con una bandas tenues de un tono intenso y unas finas líneas se dibujan en su concha, paralelas al borde.

Viven en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también se encuentra en el Mediterráneo. 

En Galicia son famosas las almejas de Carril,  municipio de Villagarcía de Arosa, provincia de Pontevedra (España)

Desde hace muchos años y a iniciativa de la cofradía de pescadores de Carril se organiza anualmente durante el mes de agosto,  la Fiesta de la Almeja (Festa da Ameixa) una fiesta gastronómica que se celebra en la propia localidad de Carril. Los cocineros comienzan a preparar las almejas a las seis y media de la mañana y suelen servirse miles de raciones de Almeja Babosa, rubia y japonesa. La autóctona es la babosa y está considerada como la mejor del mundo. 

Receta

  Ingredientes (4 personas)

- 1.500 kg de almejas de Carril
- 1 cebolla grande blanca y 1/2 roja (puedes poner 2 cebollas blancas)
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 3 o 4 rodajitas de guindilla (recuerda retirarlas al final de la cocción)
- Hebras de azafrán
- Pimentón agridulce de la Vera (puedes poner pimentón dulce y picante)
- 1 cucharada colmada de concentrado de tomate (o 1 tomate grande sin piel)
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 250 ml de vino blanco (Alvariño o Ribeiro son ideales)
- 10 gr de harina
- Perejil
- Sal

Elaboración

- Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.

- Incorpora el azafrán, la guindilla, el laurel, el pimentón y el tomate concentrado, mezcla, agrega el vino blanco y dos vasos de caldo de cocer las almejas. Añade sal, tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos.

- Disuelve la harina en medio vaso de caldo e incorpórala, revuelve y deja cocer un par de minutos o hasta que la salsa espese. En este momento puedes decidir si prefieres pasar la salsa por el pasapuré o como yo, te gusta servirla así.

- Retira las guindillas y el laurel y  agrega las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor

- Espolvorea con perejil picado y sirve caliente con un buen trozo de pan (si es gallego, mejor) un buen Albariño y a mojar pan.

Frabiconsejos
- El lavado previo de las almejas es FUNDAMENTAL, si te lo saltas correrás el riesgo de estropear por completo el resto de la receta.
- El vino ha de ser bueno, no se puede gastar un pastón en almejas y después ponerle un vino malucho, yo lo hice una vez y aún no consigo olvidar el mal rato.
- Puedes triturar la salsa, pero el color no queda tan bonito  y a mí me encanta encontrar texturas en la salsa, a tu elección y a la de tus comensales.

Disfruta!