Tarta de Albaricoque Francesa o Normanda (Masa Philo)

Me encanta la Tarta de Albaricoque desde que la probé en Francia el verano pasado.
En cada viaje a Francia me centro en un dulce, así pasé por la etapa de los Macarons, después vinieron las tartaletas de Fresas (hay que ver las fresas tan chiquitas y ricas que tienen) y el verano pasado fue esta tarta.

Ya he publicado una Tarta de Albaricoque y ésta es una versión de la misma, la única variación es la masa que es la famosa masa philo.

Os preguntaréis cual de las dos masas es más apropiada para esta tarta y yo creo que sin ninguna duda la publicada aquí, pero no siempre podemos ir por el mismo camino para llegar a la meta y yo tenía una paquete de masa philo en la nevera a punto de caducar, también tenía albaricoques, muchas ganas de hacer una tarta, poco tiempo para hacer una masa y el camino de el medio fue el escogido.

Lo que más me gustó de este experimento es el toque súper crujiente de los bordes, queda deliciosa, lo que menos es que el fondo es como el hojaldre si le pones un relleno húmedo nunca quedará crujiente, así que si tienes tiempo yo te recomiendo una masa quebrada para esta tarta y si es casera muchisisiisisisimo mejor.

Pero como el verano es para disfrutar y no meterse en la cocina miles de horas y sin embargo nos apetece comer dulces como en el mismo invierno, no te mates, cómprala hecha porque el relleno es TAN ESPECTACULAR que en el último bocado nadie reparará en la masa y si en esa crema de almendras mezclada con los albaricoques que es para dar saltitos.
Receta

Ingredientes (molde de 26 cm) 

Masa
- 1 paquete de Masa Philo
- 50 gr. de mantequilla.(derretida)

Para el relleno
- 300 ml. de leche
- 3 huevos
- 50 gr. de harina (o maizena)
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 120 gr. de almendras molidas.
- 1 kg de  albaricoques

Para el glaseado de  terminación
- 125 gr. de mermelada de albaricoque
- 2-3 cucharadas de agua

Elaboración

Relleno
- Precalienta el horno a 170º (yo en función ventilador)
- Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
- Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso. Reserva

Masa
- Despliega las hojas de la masa philo, separa una hoja, píntala con la mantequilla derretida, coloca la siguiente encima de modo desigual y continúa haciendo lo mismo hasta terminar con todas las hojas.
- Coloca todas las hojas enmantequilladas de masa philo en un molde forrado con papel vegetal, vierte  la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
- Los bordes de la masa philo no son fáciles de acomodar, puedes doblarlas hacia adentro y para que se acomoden mejor a lo que quieres, píntalos con mantequilla para que tomen forma.
- Hornea aproximadamente entre 35-40  minutos hasta que la veas doradita, el relleno cuaja enseguida pero ten cuidado de que no se te queme la masa.
Glaseado.
- Añade el agua a la mermelada de albaricoque, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie de la tarta

- Deja enfriar la tarta, desmóldala y pincélala con el glaseado.

Es una tarta exquisita para el verano, en realidad, todas las tartas que llevan frutas me parecen las más idóneas para épocas de calor.
También es ideal para quienes no son muy amantes del dulce porque no es excesivamente dulzona.
No dejéis de probar esta ricura, os va a encantar, lo sé.

Frabiconsejos
- Escoge albaricoques grandecitos, que tengan color y que estén en su punto justo de madurez, resultarán mucho más sabrosos.