Como hacer Helado de Vainilla tradicional. Receta

No hay nada como un helado hecho en casa. El mayor truco consiste en remover bien la mezcla para evitar que cristalice. La heladora es un gran aliado a la hora de elaborar helados en casa, pero no es imprescindible, se puede conseguir un helado perfecto sin ella.

El helado de vainilla, es una receta básica, a partir de ésta podremos elaborar otros muchos de distintos sabores. Sus ingredientes más importantes son la vaina de vainilla que sea buena, no esté reseca y aporte el sabor que da nombre a este helado y los huevos que recomiendo sean ecológicos ya que además de sabor aportarán todo el color a este riquísimo helado.

Los huevos actúan como estabilizante, amalgaman los ingredientes y los mantienen unidos.

Receta

Ingredientes

- 200 ml de leche entera
- 200 ml de nata
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas
- Pizca de sal
- 120 gr. de azúcar

Elaboración

- Vierte la leche y la nata en una ollita o cazo de fondo grueso. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añade ambas a la mezcla de leche y nata, agrega la pizca de sal.
- Calienta la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición, retira del fuego y deja infusionar durante 30 minutos.
- Pon las yemas y el azúcar en un cuenco y mézclalas con unas varillas hasta que blanqueen.
- Retira la vaina de vainilla de la mezcla leche-nata y vierte suavemente sobre el azúcar y yemas sin dejar de batir.
- Vierte el resultado de lo anterior, nuevamente en el cazo de fondo grueso (o a baño maría) y calienta (debe alcanzar los 85º) sin dejar de revolver (NO DEBE HERVIR O CUAJARÁ) hasta que cubra el reverso de una cuchara, algo que ocurrirá aproximadamente en 4 minutos
Retira del fuego y deja enfriar.
- Vuelca la mezcla en la heladora y a continuación rellena un molde y congela. Si no tienes heladora puedes verter la mezcla directamente en un recipiente y congelar, eso sí, deberás de estar atento y al cabo de hora y media, cuando los laterales comiencen a congelarse, deberás batir el contenido con un tenedor o con la batidora para evitar que cristalice. Repite este paso dos veces más.

Los frutos rojos quedan maravillosos en la presentación de los postres, le aportan color y ese punto ácido que equilibran el sabor, estoy suscrita, siempre tengo en el congelador para dar el último toque final.

Frabiconsejos:
- La temperatura ideal para servir helado es de 16º.
- La mejor manera para servirlo sin dificultad es retirarlo del congelador entre 20 y 30 minutos antes y guardarlo en la nevera. El cambio de temperatura del aire suaviza el helado y permite servirlo en bolas.

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