Empanada de atún

Hace ya algún tiempo que tenía una lata de esas enormes de atún en aceite de oliva y no se me ocurrió nada mejor que darle salida con una empanada que siempre termina siendo una buena opción para una merienda cena.

Ingredientes

Masa para empanada

500 gr. de atún en aceite de oliva bien escurrido.

Pimientos del piquillo (1 es suficiente)

1 cebolla

Pizca de pimentón.

Sal
2 huevos cocidos picaditos
6 cucharadas de ketchup

Huevo batido para pintar. A mí me encanta la empanada pero no suelo comprarla casi nunca porque me repite mucho la cebolla, así que cuando la hago en casa, le pongo poquísima, apenas para que tenga sabor.

Puede que alguien esté pensando que así el relleno queda seco y no es así para nada. No olvidemos que el atún viene envasado en aceite de oliva y por mucho que se escurra, siempre queda impregnado. En cualquier caso, la cantidad de cebolla va a gusto del consumidor. Creo que las fotos son bastante explicativas y además, todo es muy sencillo. Como se ve primero rehogué la cebolla en una cucharada de aceite, cuando estuvo pochada, retiré la sartén del fuego y le agregué 1/2 cucharadita de pimentón dulce. La primera capa del relleno es de la cebolla, y la segunda y última, del atún que previamente habremos mezclado con los huevos picaditos y el ketchup.
 Se cubre con la segunda parte de la masa, se pinta con huevo y a horno fuerte durante más o menos media hora.
Y solucionada la cena, rápido y rico.