Pan de sidra y aceitunas negras

En mi espiral desenfrenada friki-compulsiva a hacer pan y pan y más pan (ya no sé a quien regalarle tanto pan porque mi congelador está a rebosar) me he comprado un libro sobre el pan. Lo mío tiene delito. De repente me doy cuenta que estando como tantas veces en el FNAC ojeando libros, me había deslizado suavemente y sin aparente intención a la estantería de libros de pan y porque me faltaba la harina, o me ponía a amasar allí mismo.

La verdad es que hay tantos que escoger no es nada fácil, pero el de Anna Bellsolá me pareció adecuado para iniciar la colección. El pan de aceitunas fue el elegido para inaugurar mi new age de pan más professssional.

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza

150 gr. de harina de centeno

250 ml. de sidra

80 ml. de agua

50 ml. aceite

150 gr. de masa madre.

10 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

60 gr. de aceitunas negras (yo las partí por la mitad, la próxima vez las picaré más menudo)

5 gr. de hierbas de la Provenza.

Elaboración

(yo utilicé la thermomix para parte del amasado, pero aquí voy a poner la forma de elaboración que pone en el libro)

Amasar todos los ingredientes, excepto las aceitunas, en el cuenco hasta conseguir una masa consistente.

Posteriormente se continúa con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homogénea, uniforme y lo más fina y elástica posible.

Al final del amasado se añaden las aceitunas y se amasada todo junto para que queden bien integradas en el amasado final. La manera más fácil de notar cuándo el punto de amasado es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Se coge un trozo y se estira. Si tiene cierta trasnparencia, como una sábana, la masa está lista.

REposo

Deja reposar la masa dentro de un cuenco durante una hora y media, tapada con un paño húmero para que no se seque (yo la meto dentro del microondas así me aseguro que no hay corrientes de aire).

Al cabo de este tiempo, vuelcas la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, la extiendes y formas las piezas.

Fermentación final.

Colocas las piezas sobre la asadera del horno que vas a utilizar en la cocción y la dejas reposar durante 30 minutos tapada con un paño.

Precalentamiento horno

Ten el horno previamente calentado a 200º. No olvides crear vapor de agua en el interior del horno. Para ello, pones unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear (es un truco fantástico).

Dejas cocer a temperatura constante (200º) durante unos 20 minutos, hasta que veas que el pan tiene un color dorado.

Enfriado.

Al cabo de ese tiempo, sacas la bandeja del horno y dejas que las piezas se enfríen sobre una bandeja de rejilla.

Creo que es el pan que mejor y más esponjoso me ha quedado de todos los que he hecho. Está claro que la práctica es la madre de cualquier cosa bien hecha.

El sabor es difícil de explicar, la sidra, las hierbas de la Provenza y las aceitunas le dan un toque distinto y muy muy rico y el olor que desprende al sacarlo del horno es para aplaudir y victorearlo.

De todas formas, fijaros bien en este pan, no estará ni la mitad de bien del que llegaré a hacer algún día, jajjajajaja, eso pienso.

Os animo a hacerlo, lo del pan ya sabéis, todo es empezar y ya no podréis parar.

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.