Cestos de verduras, queso de cabra y cebolla caramelizada

Este es un plato lujazo-nivelazo y fácil-refácil. Un primer plato para cuando queremos quedar bien e impresionar a nuestros invitados. El contraste de sabores es de los deliciosos. Imaginaros el queso de cabra fundido sobre las verduras tiernas, el toque de cebolla caramelizada, el crujiente de la masa philo y un puntito de salsa de pimiento rojo, de verdad ehhh, una lujuria de rico-espectacular.
Después también está lo que salta a la vista, que a los ojos ya de entrada es bonito ¿o no?, lo que os digo es que triunfé como José Tomás y no salí a hombros porque una se niega a determinadas demostraciones de júbilo que sino..... ;)))))))))))))))))))
Os cuento como lo hice..

Ingredientes (2 personas)

- Un paquete de masa philo (si no la encuentras, puedes utilizar masa brisa, aunque variará el tiempo de cocción) (la que nos sobre la podemos congelar, cuidando de envolverla bien porque se reseca mucho)
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 tomate pequeño y sin piel
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 zanhaoria rallada gruesa.
- Sal y pimienta
- Rodajas de queso de rulo de cabra.
- Cebolla caramelizada (ver receta AQUÍ)
- Salsa de pimiento rojo.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración.

¿Os habéis fijado en los moldes desmontables tan preciosos que tengo? me los compré en un chino y cuestan a dos euros cada uno, me parecen ideales para una ración individual, tanto sea de dulce como de salado, quedan genial en el plato ¿a que sí?
- Picamos todas las verduras menudas y rehogamos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos  y dejamos cocer a fuego lento o si lo hacemos en la olla rápida, durante cinco minutos desde que suban los aros o el botón de la olla. Tengo que decir que yo mondo el calabacín porque no me gusta el punto de amargor que le da la monda, pero se puede dejar perfectamente, es cuestión de gustos.
- Rectificamos de sal y volcamos en un colador para que escurra toda el agua que ha desprendido durante la cocción.
- Encendemos el horno para precalentarlo a 170º.
- Forramos los pequeños moldes con papel vegetal para conseguir retirar los cestitos al plato sin que se nos rompan una vez horneados.
- Separamos una hoja (o dos, depende de vuestro gusto) de masa philo, la pintamos un poco al vuelo con mantequilla y la doblamos en 4 y forramos cada uno de los moldes.
- Rellenamos con la verdura, cubrimos con el queso de cabra y horneamos durante 15 minutos a 170º de temperatura. ¿Se nota que yo me olvidé de bajar la temperatura y hornee a 180º???  cosas que pasan que una no puede ser ni perfecta ni sublime a tiempo completo, con serlo a media jornada ya quedo agotada :)))
- Retiramos del horno, ponemos una cucharada de cebolla caramelizada encima del queso gratinado y un poquito de cebollino.
- Servimos acompañado de salsa de pimiento rojo (yo utilicé una salsa de los productos DELUXE del LIDL que no sabéis lo que lamento el no haberlas vuelto a ver porque son buenisísisisimas)

Y así, sin despeinaros podéis vestir vuestra mesa para una ocasión especial y veréis como resulta del agrado de todos y de todas.

Un buen vino....

Frabiconsejos: Se puede hornear la masa sóla en los moldes y después rellenarlos con lo que os apetezca, puede ser una ensalada que servida así quedará divina. También un relleno con marisco desmenuzado, salpicón, ensaladilla así presentado se convertirá en un plato de fiesta.
Lo mismo pero en dulce, los cestitos con cremas, yogur, helado, frutas.... a vuestra imaginación.
Por supuesto que si no tienes éstos moldes puedes hacerlo en otros más grandes o más pequeños tipo flanera, ya sabéis que hemos de adaptarnos a nuestras cocinas y recursos.

Disfrutad!