Confitura de pimiento rojo

Siempre hay en mi despensa (a veces me pregunto como pueden entrar tantas cosas) dos o tres botes pequeños de confitura de pimientos rojos. Me parece la octava maravilla del universo y os lo digo totalmente en serio, el sabor es exquisito, pero EXQUISITO en toda la extensión de la palabra.

Es un complemento perfecto para acompañar tanto el emplatado de una carne como de una verdura o simplemente para completar una tosta, tiene multitud de opciones y no se debe de renunciar a ninguna. Eso sí, yo no la como en tostadas al desayuno, que tampoco hay que exagerar ;)))

Os cuento como la hago..

Ingredientes

- 600 gr. pulpa de pimientos rojos  (pelados y libres de pepitas) (yo utilicé 4 pimientos grandes)
- 30 gr. de vinagre de manzana
- 40 gr. de PEDRO XIMENEZ u OPORTO
- 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 275 gr. de azúcar.

Elaboración

Hay quien hace la receta que viene en el recetario de la Thermomix y pone directamente los pimientos en el vaso, a mí así no me gusta porque no tengo ningún interés en encontrarme las pieles del pimiento y por eso hago el previo de asarlos en el horno.
- Se ponen los pimientos enteros en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado y se asan a 160º de temperatura durante aproximadamente 50 minutos o hasta que se compruebe que la piel se despega sin dificultad.
- Se dejan enfriar y se pelan.
- Se pesa la pulpa y se le pone más o menos la mitad de azúcar o un poquito menos, en mi caso resultó 600 gr. de pimientos rojos y 275 gr. de azúcar.
- Se le agrega el resto de los ingredientes (vinagre, aceite, PEDRO XIMENEZ) y se programa 40 minutos a 100º de temperatura y posteriormente otros 20 minutos a temperatura VAROMA.
- Se rellenan los botes (a mí me salieron 4 botes pequeños)  y se envasan siguiendo las instrucciones del proceso de envasado que podéis ver AQUÍ.

Para quienes no tengáis THERMOMIX la podéis hacer por el procedimiento manual, es decir, olla tradicional, el resto de los ingredientes, cuchara de madera y halaaaaaaaaaaa, a revolver y el resultado es el mismo. En una olla pondrás los pimientos asados ( tendrás antes que pasarle un poco la batidora para triturar un poco los pimientos) añadirás el azúcar, el resto de los ingredientes y  lo cocerás fuego bajo entre 40 y 50 minutos. Revolverás de cuando en vez y comprobarás si pasado el tiempo indicado está terminada y la dejarás un poco más sino tiene aún el punto meloso de una confitura terminada. Seguro que te queda riquisima.

El color es maravilloso a mis ojos, es de un rojo tan intenso que da vida a cualquier plato que lo acompañemos, pero el sabor no le va a la zaga, os lo aseguro, es delicioso y el PEDRO XIMENEZ le da un toque exquisito.
Os animo a hacerla!!