Croquetas de calabaza, rape y salmón

Es curioso el tema de las croquetas, a todos nos encantan pero hay que reconocer que son un poco engorrosas de hacer y en mi casa ahora las hago poquísimo. Cuando los niños eran pequeños y vivíamos todos en casa había que hacerlas sí o sí, porque el clamor era ensordecedor, pero ahora, a falta de clamor yo te ofrezco no embadurnarme tanto y hacer algo menos pringoso ;))). 

Sin embargo las croquetas a pesar de que casi siempre se hacen de "sobras" son un plato estrella e incluso los grandes restaurantes las tienen en su carta y a precios nada baratos. También os tengo que decir que he comido croquetas en alguno de esos caros restaurantes y no siempre me han gustado ehhh.

En los últimos meses he hecho mil cosas con calabaza, y he decidido hacer también las croquetas con calabaza y además de que el color es verdaderamente bonito, de sabor también están deliciosas.

Pensé que como el toque de la calabaza le iba a dar un sabor ligeramente dulzón y no era eso lo que quería, para contrarrestar, además del rape (eso lo tenía) quisé darles contundencia con el salmón ahumado y con un apenasnada (es decir, menos que una pizca) de pimentón agridulce, aquí en este punto cada uno que valore sus gustos, a mí no me gusta nada la comida especiada ni picante, así que le puse muy poquitito pimentón, lo justo para eliminar el dulzón de la calabaza y dejar que fuese el maravilloso color lo único que indicara que la llevaba.

A mí y a los que las probaron nos parecieron divinas y deliciosas, claro que es algo muy subjetivo porque los gustos.....son eso.... gustos ..

La receta está basada en las otras croquetas que tengo publicadas, las Croquetas SIEMPRESALENBIEN, pero adaptadas a la aportación en gramos de calabaza que llevan éstas.

Os cuento como las hice....

Ingredientes

100 gr. de puré de calabaza 

50 gr. de rape desmenuzado

70 gr. de salmón ahumado cortado finamente.

1 cebolla mediana.
1 diente de ajo sin gérmen

40 gr. de mantequilla.

1/2 litro de caldo de pescado.

3 1/2 cucharadas soperas colmadas de harina.

Rebozar con: harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo.)

3 cucharadas soperas colmadas de harina.

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Aceite para la fritura.

REbozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)

Elaboración 

- Hacer el caldo con la cabeza y las espinas del rape u otro pescado y una pizca de sal, dejar hervir durante 15 minutos, colar y reservar. - Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien. - Incorporar la harina y revolver bien a fin de conseguir que se tueste. Comenzamos a añadir el caldo , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.

- Incorporamos la calabaza y añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.

- Por último añadimos el rape y el salmón, revolvemos y vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis aquí, o del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.

A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

El momento fritura es importantísimo.

Para freírlas es mejor poner el aceite de oliva en un cazo pequeño para que haya aceite suficiente (sin tener que gastar tanto)  y que permita bailar comodamente a las croquetas en el aceite. No pongáis más de 2 o 3 croquetas por vez o  bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual.

Recordad que queremos una corteza crujiente y que eso se consigue con un aceite caliente. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.

Siempre que hagamos fritura, siempre utilizaremos papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud.

¡¡¡Espero que os hayan gustado y que os animéis a hacerlas !!