Cestitas de verduras con gratinado de queso de cabra

Las verduras reinan en mi casa, me encantan por su sabores y colores, pero sobre todo, por la infinidad de posibilidades que nos ofrecen en la cocina. El mejor manjar se puede cocinar con verduras en exclusiva, y por si fuera poco, ¡¡¡son sanísimas!!!

Ingredientes (2 personas)

Para los cestitos
- Masa philo (4 láminas)
- 1 puerro
- 1/2  calabacín
- 1/2  berenjena
- 1 tomate pequeño sin semillas y sin piel (cortado en dados)
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 2  zanahorias ralladas  gruesas.
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra.
-  Confitura  de pimiento rojo. (receta en este blog)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Ramillete de hierbas aromáticas (orégano y tomillo)

Para el puré de guisantes
- 200 gr de guisantes frescos o congelados
- 10 gr  de nata espesa
- 10 gr de aceite de nuez
- Sal y pimienta

Para gelatina de remolacha
- 1 remolacha cruda
- 1/2  cebolla roja
- 1 diente de ajo (sin simiente)
- Ramillete de hierbas aromáticas (apio, hoja laurel, tomillo)
- 200 ml. de caldo de gallina.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico
- 1 hoja de gelatina
- Sal y pimienta

Para la presentación
- Salsa de mango
- Culis de fresas
- Dulce de batata
- Brotes variados.

Para el zumo de zanahoria
- 300 gr de zanahorias.

Elaboración.

Cestos de verduras
- Picamos todas las verduras menudas y rehogamos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra (yo utilizo un wok), salpimentamos  y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Rectificamos de sal y volcamos en un colador para que escurra toda el agua que ha desprendido durante la cocción.
- Encendemos el horno para precalentarlo a 170º.
- Separamos dos hojas de masa philo, las pintamos  al vuelo con mantequilla, la doblamos en 4 y forramos uno de los pequeños moldes desmontables. Repetimos la operación con el segundo molde.
- Rellenamos con la verdura que habíamos dejado a escurrir, cubrimos con el queso de cabra y horneamos durante 15 minutos a 170º de temperatura.
-  Retiramos del horno y desmoldamos sobre el plato o fuente donde lo vayamos a servir.
- Bordeamos el interior del cesto con un cordón de confitura de pimiento rojo
Elaboración de puré de guisantes
- Cocemos los guisantes a la inglesa (es el procedimiento de cocer un producto en abundante agua hirviendo a borbotones con abundante sal y destapado, se completa con un refrescado de agua helada para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal) durante 7 minutos.
- Trituramos en el pasapuré, añadimos  la nata espesa, el aceite de nuez y aderezamos. Reservamos.

Gelatina de remolacha.
- Pelamos la remolacha y la cortamos en 8.
- Pelamos la cebolla y la cortarmos  finamente. Pelamos el diente de ajo (retiramos la simiente)
- En una olla alta, rehogamos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva. Añadimos el caldo de gallina. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos en un procesador de cocina. Inmediatamente y aprovechando que la sopa está muy caliente incorporamos la hoja de  gelatina previamente hidratada en agua durante cinco minutos. Añadimos una cucharada sopera de vinagre balsámico y revolvemos.
- Colocamos la mezcla con una cuchara en una de las mitades de una  huevera plástica (previamente lavada) de huevos de codorniz que nos servirá de molde. Dejamos que solidifique durante un mínimo de dos horas.

Emplatado.
Colocamos el cesto de verduras a un lado del plato, dejando espacio suficiente para poner una cama de puré de guisantes. Sobre el mismo pondremos las gelatinas de remolacha, los dados de dulce de batata.
El resto lo podéis ver en las fotos, tanto la salsa de mango como el culis de fresa forman apenas una fina línea. Los brotes de cebolla coronan el cesto de verduras y los demás brotes caen de forma caprichosa sobre el puré de guisantes.
Servir caliente.

Zumo de zanahoria
Se lavan y pelan las zanahorias y se pasan directamente por la licuadora. Tan sencillo como exquisito.

La mezcla del crujiente de la masa philo, el queso de cabra fundido sobre las verduras y el toque de la confitura de pimiento rojo es sencillamente de los que no olvidaréis. El apartado del puré de guisantes ofrece al paladar unos delicados contrastes de sabores con la gelatina aromatizada de remolacha, mezclado en la boca con la suavidad melosa de los guisantes y el punto dulce de la batata, una combinación que yo encontré  muy afortunada.

¡Espero que os guste!