Crema de Guisantes con Mejillones de Galicia

¿Sabíais que se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi diez mil años? En el 2000 a. C. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano limpio.

Los guisantes poseen propiedades beneficiosas para la circulación. También son capaces de reducir el "colesterol malo" y junto a sus propiedades vasodilatadoras son un estupendo aliado para la salud del corazón. Son ricos en vitamina C, minerales y fibras solubles.

Esta receta tiene un componente esencial y no son precisamente los guisantes, sino el caldo con el que se hace la crema que será sin duda quien dé el carácter, sabor y singularidad a este plato. Sin duda el caldo enriquecido es un poco laborioso, pero es conveniente hacer una buena cantidad y congelar que es lo que suelo hacer yo habitualmente, os aseguro que merece la pena, tanto por el sabor que es inigualable como economicamente si nos decidimos por un buen caldo comprado.

Acompañados con mejillones, constituyen un plato completo, nutritivo y muy saludable.

Ingredientes (4 personas)

- 1kg. de guisantes frescos o congelados

- 500 ml de caldo enriquecido (*)

- 50 gr. de queso crema

- Sal y pimienta

Para el acompañamiento

- 1 kg. de mejillones frescos de Galicia.

- Yogur griego

- Aceite de oliva virgen extra. (yo utilicé aromatizado de pimentón)

Caldo

- 1 hueso de jamón

- 1 esqueleto de pollo, o un muslo

- 1 hueso de ternera

- 1 puerro

- 1 diente de ajo

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 litros de agua

- Sal y pimienta

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Caldo

- Ponemos el aceite a calentar en una olla y sofreímos, el diente de ajo, el puerro y las zanahorias troceados. Agregamos el hueso de jamón, el esqueleto de pollo troceado y el hueso de ternera y a fuego fuerte dejamos que se dore ligeramente, añadimos el tomate y el agua fría.

- Salpimentar.

- Bajamos el fuego y dejamos a temperatura media durante una hora aproximadamente. No conviene que hierba a borbotones, cuando llegue al punto de ebullición, bajar el fuego, es el mejor modo de hacer un caldo enriquecido y con las menos impurezas. Si se forma espuma en la superficie, retirarla con un cucharón.

- Colar. El caldo que nos sobre lo podéis congelar para otras elaboraciones. Yo lo congelo en botellitas pequeñas de agua, y las etiqueto con la fecha.

Crema de guisantes

- Cocer los guisantes hasta que estén tiernos en medio litro de caldo enriquecido. Debéis comprobar el punto de sal ya que el caldo ya la contiene.

- Una vez cocidos, agregar el queso crema y triturar.

Mejillones

- Cocer los mejillones frescos en un vaso de agua. Cuando se abran ya estarán listos, los que no se abran se deberán deshechar.

- Escurrir, retirar el molusco y tirar las cáscaras, guardando alguna para el emplatado.

Presentación

- Servir (frío o caliente) la crema en un cuenco con una cucharadita de yogur griego, un mejillon con su concha y un chorrito de aceite por encima.

(*)- Podéis sustituir el caldo casero por un buen caldo en conserva, Aneto no es la opción más económica, pero si el más rico para mi gusto.
- La textura  puede ser menos espesa añadiéndole un poco más de caldo, también puedes triturarlo más, ya sabes, la que más te guste a ti y a tus comensales.

¡Cocinar en casa mejora nuestra salud y nuestro bolsillo!

Cómo hacer Crema de zanahoria y naranja a la gorgonzola

Esta crema la vi en uno de los libros franceses (Des soupes)  que me traje el verano pasado de mi viaje a Francia y desde el primer momento me enamoró el color tan intenso y  bonito del plato. Cuando me adentré un poco más en la receta me di cuenta del motivo, además de zanahoria, llevaba ¡naranja!!. Ya no lo dudé, decidí hacerla  y comprobar si ese magnífico aspecto se correspondía con la realidad de su sabor y tengo que deciros que así fue, es un plato delicioso con un sabor suave a naranja que os va a encantar. (eso espero)

Así lo hice yo...

Ingredientes

- 1 chalota.
- 1 cebolla pequeña
- 300 gr. de zanahorias
- 200 gr de boniato
- Zumo de dos naranjas.
- 2 puerros.
- 500 ml. de caldo de verduras.(yo lo hice calentando el agua y con una pastilla de caldo concentrado)
- Aceite de oliva extra virgen (*)Arbequina de Casas de Hualdo.
- 50 gr. de queso gorgonzola
- Sal y pimienta negra molida (la pimienta blanca no me gusta mucho y no la utilizo nunca)
- 1/2 doc. aprox. de tallos de cebollino

Elaboración

- Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, encendemos el fuego y doramos la chalota, la cebolla y los puerros picados. Espolvoreamos sal.
- Añadimos las zanahorias, limpias, sin piel y los boniatos, todo ello cortados en trozos grandes. Cubrimos con el caldo y el zumo de naranja. Dejamos que llegue al punto de ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer a fuego moderado-bajo durante media hora aproximadamente o hasta que comprobemos el punto de ternura de la zanahoria.
- Agregamos el gorgonzola cortado en trozos, revolvemos para que se disuelva con el resto de los alimentos,  ponemos el brazo de la batidora dentro de la olla y trituramos la mezcla.
- Sazonamos con pimienta negra molida y pizca de sal y probamos.

Decoramos espolvoreando cebollino cortado menudo.

Aunque obviamente se puede comer caliente, fría está deliciosa!!

Espero que os haya gustado!

(*) La variedad de aceite de oliva virgen extra Arbequina es especialmente adecuado para esta crema por su sabor suave y ligeramente dulzón.

Crema de puerros con crujiente de jamón

Esta foto obtuvo el premio al mejor estilismo en el evento PHOTO BLOG de febrero de 2012

Después de estas fiestas en las que la mayoría nos hemos atiborrado de comida, dulces y algunos incluso de alcoholes varios (no ha sido mi caso), algo depurativo para comenzar el año....

Ingredientes (4 personas) 

- 5-6 puerros
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 vaso de leche
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Poquito de jamón para hacer crujiente.
- Ramita de romero para decorar

Elaboración.

Crema
- Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
- Limpia bien los puerros , reserva uno y trocea el resto.
- Incorpora los troceados a la cazuela y rehógalos un poco.
- Pela y trocea la patata, añádela y rehoga un poco.
- Cubre con la leche y agua, sazona y deja cocer todo junto durante 30 minutos.
- Tritura con la batidora y comprueba su punto de sal. Reserva
Decoración
- Pica el puerro reservado en juliana y fríe en una sartén con abundante aceite hasta conseguir unos crujientes de puerro. Sazona y reserva en un plato con papel absorbente.
- Pon medias lonchas de jamón sobre un papel absorbente en el micro durante 30 segundos y ya tendrás unos estupendos crujientes de jamón.

Emplatar como se ve o como gustes.

Si es que está hasta rico, no todo lo sano es soso ehhh, os lo puedo asegurar.

Cómo hacer Sopa crema de colores

Yo soy la reina de las cremas, tengo más problemas con las sopas (de pequeña decía que no me resultaban) pero las cremas son uno de mis platos favoritos durante el invierno y se los he hecho muchísimo a mis hijos cuando eran peques y nunca han protestado por tomárselas.

La verdad es que una buena crema es una fuente inagotable de vitaminas,  un plato recomendado por los médicos más exigentes, fácil de digerir, nada pesado y COMPLETÍSIMO!
Para mí es el plato IDEAL de mi día a día.

Receta:

Ingredientes

1 calabaza de 1 kg.
6 zanahorias grandecitas
1/2 manojo de ajos tiernos
8 rabanitos.
1 kg. (o menos) de repollo rojo o lombarda.
Trozos de jamón (yo utilicé restos de una paleta que me han regalado, de esos que vamos deshechando y cuya grasita le da un sabor súper rico a las sopas o cremas) los podéis pedir a vuestro charcutero o carnicero.
Aceite
Sal
50 gr. de arroz
50 gr. de lentejas sin cáscara
20 gr. de granos de soja

ESta vez cocí la calabaza aparte porque parte de la pulpa la quería para otra elaboración, pero se puede cocer con lo demás. Lo único que ha de ir aparte es la col roja.
Una vez cocida la calabaza (en olla rápida unos diez minutos y se comprueba) se aparta y se va retirando la pulpa para un cuenco aparte.
Comenzamos con la parte más importante de la crema.

Ponemos aceite de oliva (un par de cucharadas soperas) en la olla y rehogamos las verduras, ajos tiernos, zanahorias, rabanitos, y también añadimos los trozos de jamón. A continuación agregamos agua (a ojo) sin llenar la olla ehhh, por la mitad, la crema ha de quedar espesita y agregamos el arroz, la soja, las lentejas y la sal, cerramos y cocinamos durante diez minutos. Mientras ponemos en otra olla, la col roja con un trozo de jamón y un vaso y medio de agua a cocer (10 minutos en olla rápida)

Cuando ambas ollas hayan terminado su tiempo de cocción, abrimos y les retiramos los trozos de jamón. A la de la calabaza le añadimos o bien un chorrito de nata o en su defecto una cucharada generosa de queso crema (yo queso) y batimos bien. En la del repollo rojo, simplemente, trituramos.

Bien, ya tenemos nuestras dos cremas de colores distintos.
Emplatado
Servirlas es muy fácil porque tienen consistencia suficiente para que no se mezclen los colores. De sabor están riquísimas, la crema de calabaza la conocéis la mayoría de vosotros y aunque en este caso le puse rabanitos y ajos tiernos para variar un poco, la esencia es la calabaza y es un sabor muy fácil de identificar. Y la col o repollo roja es dulzona como el repollo, no tiene más, pero el efecto de ambos colores es lo que le da el punto.
Para rematar el plato hice una especie de flor con los rabanitos, piqué un poco de cebollino de mi terraza (por cierto está bastante feo por las heladas) y un chorrito de aceite de pimentón y otras gotas de aceite de albahaca, remataron la faena.