Extracto casero de Vainilla de Madagascar. Receta.

El verano pasado tuve ocasión de comprar unas vainas de vainilla auténticas de Madagascar que perfumaban todo el puesto del mercadillo de Rousillón, localidad de la Provenza Francesa en el que las vendían. Las buenas vainas se caracterizan por se blanditas, grasas, flexibles al tacto y muy aromáticas. Huye de las que venden en los supermercados y que asustan al miedo tanto por su calidad como por su precio. 

Hay numerosos sitios en la red donde podrás encontrar vainas de vainilla de calidad.
En el Forum Gastronómico celebrado recientemente en A Coruña he visto un stand que las tenían igual, venden online y se llaman Sosa.

Aprovechando que me trajeron de Brasil una botella de Vodka para hacer caipirinha y que ya pasados cerca de cinco años aún no la había abierto, me pareció ocasión TOP  para usarla con esta receta.

Hacer Extracto de Vainilla es muy sencillo, simplemente la dificultad estriba en el ejercicio de paciencia, ya que deberás aguardar varias semanas antes de utilizarlo.

Receta

Ingredientes

- 400 ml de vodka
- 10 vainas de vainilla

Elaboración

Opción A: Corta con un cuchillo afilado las vainas de forma longitudinal, retira las semillas e introduce todo dentro del vodka. 

Opción B: Corta con un cuchillo afilado las vainas de forma longitudinal  e introdúcelas  dentro del vodka. 

Yo he utilizado la opción A, es cierto que las semillas enturbian el líquido cuando se mueven, pero a mí no sólo no me importa, sino que me gusta que se vean las semillas. Si el líquido está en reposo, las semillas permanecen en el fondo. Esta opción me parece la que más sabor extrae de las vainas.

Tiempo de reposo: Entre 5 y 6 meses!! Bueno, ya sé que os parece una locura, pero yo hice esta foto al mes de haber hecho el experimento y ya tenía este color, cuatro meses después ya lo tiene todo, color, aroma y sabor.

Durante el período de reposo, la botellita (o frasco) de cristal ha de estar en un lugar oscuro, fresco y a poder ser, recubierta con un paño oscuro para que el alcohol fermente adecuadamente con la vainilla.

Como vivimos en el mundo de la inmediatez, elaborar algo a tanto tiempo vista, puede parecer descabellado, pero os aseguro que merece la pena por muchos motivos, a saber: no tiene aditivos, ni conservantes, ni colorantes, ni quimicos añadidos, es un aromatizante natural y tendrás extracto de vainilla para muchísimas elaboraciones. Lo mejor es hacerla y olvidarse de ella. Yo las primeras semanas no lo conseguía e iba cada tres o cuatro días a ver si variaba el color, etc., después me cansé y me olvidé, a finales de abril, fecha en el que se cumplían cinco meses y medio desde que hice la mezcla, la utilicé por primera vez y uauuuuuuuuuuuuuuuu, final feliz para una larga espera!

Notas: Se puede sustituir el Vodka por Ron.

Orange Curd- Crema de Naranja. Receta

Esta crema es un TOP con todas las letras, una crema realmente rica, fresca e ideal para ir dejando atrás los postres de chocolates que tanto hago en el invierno. Tiene textura para utilizar de cobertura y también resulta maravillosa en cualquier relleno. Además, se conserva en la nevera entre 3-4 días así que la puedes tener hecha con antelación y ahorrar tiempo el día que la vayas a utilizar.

A pesar de mis planes de dejar atrás el chocolate, os tengo que confesar que he utilizado esta crema en un postre con chocolate y frutas que publicaré próximamente y que espero que os impacte tanto como a mis invitados, una ricura de sabores y texturas. Ya sabéis lo bien que resulta la combinación chocolate-naranja, ñam ñam, una delicia.

Receta:

Ingredientes (2 botes)

- 275 ml de zumo de naranja
- 3 huevos
- 125 gr. de azúcar común
- 75 gr. de mantequilla
- 30 gr. de maizena.
- Ralladura de dos naranjas.

Elaboración

- Bate los huevos en un cuenco con unas varillas, añade el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja y la maizena desleída en dos cucharadas de zumo.
- Vierte la mezcla en un cazo y coloca éste sobre otro que contenga agua hirviendo para cocerlo a baño María, deberás revolver constantemente durante unos cuantos minutos hasta que consiga consistencia, la crema no deberá sobrepasar los 80º de temperatura, cuando esté cremoso, estará listo.
- Es más complicado hacerlo directamente sobre el fuego, pero si tienes vitrocerámica o inducción, puedes hacerlo teniendo en cuenta lo anterior y que la temperatura de la placa debe ser baja y sobre todo, que la mezcla no supere los 80º de temperatura, en este caso deberías controlarlo con un termómetro de cocina. Yo lo hice en la inducción.
- Cuando la crema esté lista, retirar del fuego y añadir la mantequilla en trozos y mezclar hasta su total incorporación.
- Guárdalo en recipientes herméticos en la nevera hasta un máximo de 3-5 días.
Importante
- El secreto de esta crema que se hace sin leche, no es la mantequilla que es poca cantidad para lo que suele llevar este tipo de crema, son los huevos y la maizena, así que para ello, la cocción ha de ser lenta, a fuego muy suave y revolver constantemente para que el huevo cuaje de modo gradual.

Notas: Si quieres aligerar la crema puedes prescindir de la mantequilla, aunque no es lo mismo, también queda muy rica, la he probado también sin mantequilla.
- El Lemon Curd también está publicado en este blog.

Las Naranjas utilizadas en esta recetas son de "Naranja la Arroba", las más dulces y ricas Naranjas de Valencia.

Cómo hacer un Caldo o Fumet de Pescado. Cocina Gallega

Esta es una receta muy sencilla pero uno de los básicos que hay que saber hacer en cocina. No hay nada que se pueda comprar hecho que tenga un sabor tan auténtico como el de un caldo tan fácil como este que sirve de base a muchísimas elaboraciones y que enriquecerá nuestros platos

Es muy fácil y además, lo único que tenemos que recordar para hacerlo es decirle  a nuestro pescadero que nos guarde los restos del pescado (cabeza, espinas) que compremos, en el momento que lo limpie. Sino se lo advertimos, lo habitual es que lo tire.

Receta

Ingredientes

- Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc.
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 1 litro y medio de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una rama de perejil
- Sal y pimienta.

Elaboración

Opción A (caldo más oscuro):
- En un cazo con aceite doramos la cebolla, el puerro (cortado en trozos grandes) el diente de ajo y el pescado que vamos a poner, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
- Colamos.
Opción B (caldo más clarito)
- Ponemos en un cazo  todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
- Colamos.

En la cocina (y en la vida) la organización es fundamental, así que os aconsejo congelar caldo cuando lo hagáis. Yo lo congelo indistintamente en bolsas o en botellitas vacías de agua. Tener un caldo casero hecho nos resuelve un arroz delicioso en cualquier momento, o unas patatas, una crema, o una salsa  de pescado o marisco que será mil veces más rica si la enriquecemos con un caldo casero.

Frabiconsejos:

. Recordad que un buen caldo NUNCA debe llegar a hervir, sino mantenerse cociendo a fuego medio para extraer lo mejor de los ingredientes sin perder su esencia.
- El caldo siempre ha de empezar a hacer a partir de agua FRÍA, de esta manera los ingredientes irán soltando su sabor poco a poco.

. Según la receta que vayas a utilizar, será mejor un caldo oscuro o uno claro, por ejemplo, para una crema de marisco o una caldeirada, es mejor un caldo oscuro, para un risotto, un caldo claro, pero ésta no es una regla infalible, deberás probar cual te guste más en tus recetas.

¡Disfruta de la buena cocina casera!

Como congelar, Ralladura de Limón.

El invierno es la época de los cítricos y podemos aprovecharlos más tiempo con unos sencillos trucos.
Os voy a enseñar algo que nunca falta en mi congelador, ¡ralladura de limón! Siempre andamos con prisa y cuántas veces no tenemos tiempo para ponernos a rallar limón cuando elaboramos alguna receta y acudimos a los aromas artificiales que además de ser caros, son pura química.

Es sencillísimo, lavamos bien los limones bajo el chorro de agua del grifo, los secamos y a rallar. Hay que tener cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga.
Guardamos la ralladura en una bolsita de congelados y al congelador.

Cuando necesitemos utilizarla no hace falta ni que la saquemos con mucha antelación, con 2 o 3 minutos antes, será suficiente.

Lo mismo, igualito puedes hacer con NARANJA.

Riquísimo y lo más importante, natural.

Cómo hacer Lemon curd o crema de limón

El Lemon Curd o crema de limón es una crema de origen inglés. Su utilidad en repostería es inmensa, aunque los ingleses lo comenzaron a utilizar para untar tostadas y para acompañar scones y pastas en su ya célebre té de las cinco.

A mí me parece un relleno sublime como relleno de tartas, pasteles, de los famosos macarons, para acompañar un trozo de bizcocho en un plato, su sabor, a mi parecer es fantástico, tiene ese puntito ácido que si lo combinamos con un sabor dulce es mágico.

Os cuento como lo hago, tanto en la thermomix como de forma tradicional...

 Ingredientes

- 270 gr. de zumo de limón (4 o 5 limones)
- 6 huevos
- 180 gr. de azúcar común
-100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar invertido, ver receta AQUÍ. (opcional)
- Ralladura fina de la cáscara de un limón lavado y secado.*

Elaboración en la thermomix
- Se pulveriza el azúcar en la thermomix a veloc. 5-7-9.
- Se agrega la cáscara del limón y se vuelve a pulverizar. (yo me salto este paso, prefiero rallarlo, tengo siempre la impresión de que termino antes) *
- Se incorporan los huevos,  el zumo de limón, el azúcar común y el azúcar invertido  y se programa 8 minutos a 90º y veloc. 2.
- Se añade la mantequilla y se programa 2 minutos más a 80º y veloc. 2.

Elaboración de forma tradicional
- Se ralla la piel del limón. *
- Se exprimen los limones, tienes que obtener más o menos 270 gr. de zumo.
- Pon en un cazo el zumo de limón, la ralladura del limón*, el azúcar común, el azúcar invertido  y los huevos y mezcla bien con las varillas.
- Pon el cazo a temperatura media y revuelve hasta que la mezcla cuaje adquiriendo una textura similar a la de una crema. Eso sucederá aproximadamente en diez minutos y cuando la mezcla adquiera una temperatura aproximada entre 65 y 70º, con un termómetro resultará más fácil pero sin él, se puede hacer perfectamente.
- Cuando ya nuestro lemon curd tenga la textura espesita de una crema, lo retiraremos del fuego y le agregaremos la mantequilla, revolvemos bien hasta que esté perfectamente integrada.

En cuanto enfríe estará lista para utilizar.

La puedes poner en un bote hermético y guardarla en la nevera durante un período máximo de unos 15 días.

Ya veis la textura, es fantástica para cualquier tipo de relleno.

Os enseñaré ricas recetitas en las que he utilizado esta riquísima crema.

¡¡Espero que os haya gustado!!

Nota: * Si no te gusta encontrarte la ralladura de limón en la crema, puedes colarla en el momento de retirarla del fuego.

Para ver otras cremas  de este blog que te servirán para rellenos, pincha AQUÍ.

Cómo hacer Merengue italiano en thermomix

El merengue es importantísimo en repostería, un básico de los imprescindibles, todas y todos deberíamos de saber hacer merengue, así que vamos a intentarlo. No es lo más fácil del mundo pero no es difícil, os lo aseguro, sólo hay que ponerse a ello, seguir unas pautas e intentarlo.

El merengue italiano es el indicado para decorar todo tipo de pasteles dulces, podremos hacer milhojas, cubrir una tarta, galletas, iremos viendo varias recetas con merengue, os va a encantar.

Comenzamos..

Ingredientes 

- 4 claras de huevo
- 250 gr. de azúcar (200 gr. + 50 gr.)
- Pizca de sal
- 60 ml. de agua

Elaboración.

- Ponemos las claras con la pizca de sal (ayuda a que se monten más rápido) con la mariposa de la máquina o con las varillas de un robot de cocina, a baja velocidad, queremos que queden a medio montar.
- Cuando estén espesitas, le agregamos 50 gr. de azúcar.(mejor que estos 50 gr. de azúcar lo fuesen de azúcar glas y si queremos que el merengue quede más durito aún, podemos aumentar la cantidad a 60gr.)

- Mientras tanto ponemos el agua y 200 gr. de azúcar en un cazo con mango (nos será útil para después añadir el almíbar a las claras, cogiendo el cazo por el mango) a fuego bajo para que el azúcar se vaya diluyendo. No removemos, dejamos que se vaya formando el almíbar solo.

- Cuando el azúcar se haya fundido con el agua, subimos un poco el fuego y el almíbar comenzará a hervir, primero levemente, un poquito después con burbujas grandes y finalmente alcanzará el punto de bola blanda cuando burbujea como con pesadez, las burbujas se vuelven densas y el líquido se torna de un color levemente más oscuro. 

Si sumergimos una cuchara y la levantamos dejándola chorrear en la punta quedará una bolita tipo lágrima que no caerá. NO debemos tocarla porque está muy caliente.

Lo ideal para saber cuando el almíbar está a punto de bola blanda es poner un termómetro de cocina y que alcance entre 120º y 123º centígrados. No es imprescindible tener un termómetro de cocina, pero si muy recomendable, no sólo nos sirve para utilizar en esta elaboración, también para hacer filigranas de caramelo, para utilizar en chocolate. Entre 18 a 30 euros puedes conseguir un termómetro bastante bueno, no te aconsejo que lo compres en los chinos, no sirven, te lo aseguro por experiencia, al final, lo barato, sale caro y por otra parte, un termómetro no se compra todos los días.

- Cuando tengamos el almíbar a punto de bola blanda (y con la thermomix en marcha, o el robot de cocina que tengáis) vamos vertiendo por el bocal de la máquina el almíbar despacito con apenas un hilito de liquido cayendo sobre las claras (aumentamos la velocidad de la máquina) hasta verterlo totalmente, dejamos que la máquina siga batiendo las claras y el almibar durante unos 14 minutos que será el tiempo en el que la mezcla se enfríe por completo.

- Listo!

Tendremos un merengue maravilloso con el que adornar nuestros pasteles, queda firme y brillante como podéis ver en las fotografías, se puede poner en una manga pastelera y decorar con boquilla, no se bajará, os lo aseguro.

Es impresionantemente fácil y resultón, igual que en las pastelerías pero mejor y ¡¡hecho en casa!!

Os aconsejo que lo hagáis cualquier día, por probar, aunque no tengáis termómetro, hacedlo a ojo, en el peor de los casos, solo perderéis un poco de azúcar, agua y unas claras, vale la pena intentarlo un día tranquilamente en casa y hacerlo sobre seguro para cuando tengamos que hacer una tarta para una celebración ya tener experiencia-

Os animo sin reservas!!

Fuente: El libro de los postres

RECETA: Huevos Pochè, así se hacen...

Si había algo que tenía muchas ganas de hacer pero nunca encontraba el momento, eran los  huevos poché, me parecen no sólo sanos, sino preciosos, esa yema cayendo siempre me sugiere una imágen llena de sensualidad ¿no os parece?

Son muy fáciles de hacer, pero como una imágen vale más que mil palabras os he fotografiado el paso a paso.

Primero forramos una taza con papel film, volcamos con cuidado el huevo dentro, lo sazonamos y si queremos ponerle alguna hierba aromática o incluso trufa rallada, ahora es el momento y cerramos el paquetito atándolo bien fuerte con hilo de cocina.

Ponemos a agua al fuego  en una olla y cuando comience a hervir, incorporamos con cuidado nuestro paquetito con el huevo, dejamos 3 minutos y si nos gusta más cocido, añadimos un minuto más a la cocción.

Yo puse un aro como veis dentro de la olla para que el huevo conservase la yema en el centro y la forma más redondita.

Y ya está, existen múltiples utilidades para el huevo poché, con verduras, pasta, patatas, etc. etc. y queda, divino.

TRUCO: Si mojáis apenas con los dedos o un pincel mojado en aceite el papel film en el que depositaréis el huevo, luego será mucho más fácil de despegar.

¡Espero que os haya servido!

RECETA: Ganache chocolate, lo que hay que saber

Hacer un ganache en principio parece algo muy sencillo y yo siempre lo he hecho más o menos del mismo modo, chocolate y nata y ya está, sin embargo, todo tiene su técnica y el ganache aunque parezca algo muy fácil de hacer, también la tiene y buena parte de que la sepamos, será el resultado de obtener una buena, brillante y untuosa ganache.

Una  de las cosas que más me sorprendió cuando tuve conocimiento fue saber que NO se necesitan los mismos gramos de chocolate en todos los porcentajes de cacao, algo tan sencillo y en ningún libro de cocina he visto que lo pongan, salvo claro está, la maravillosa y nunca bien ponderada "Enciclopedia del Chocolate" que aunque le he visto algún fallito de traducción y del que se ha de estar alerta, se está revelando como un estupendo y didáctico libro.

Os cuento como se hace....

Ingredientes

Chocolate para dosificar según el porcentaje de chocolate
- 200gr. a de chocolate negro al 70% de cacao
- 270gr de chocolate negro al 60% de cacao
- 450 gr. de chocolate con leche al 40% de cacao
- 600 gr. de chocolate blanco al 35% de cacao

- 300 gr. de crema de leche espesa (nata 35% materia grasa)
- 50 gr. de miel

NOTA: Las cantidades de nata y de miel son las mismas para todos los porcentajes de chocolate

Elaboración

- Pica el chocolate y  deja derretir al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W, removiendo de cuando en vez)
- Pon la nata con la miel  en un cazo,  lleva a ebullición y apaga el fuego.
- Vierte lentamente un tercio de la preparación de la nata con la miel hirviendo sobre el chocolate derretido. Con la ayuda de una espátula plástica o de madera, mezcla enérgicamente haciendo círculos para crear un "núcleo" elástico y brillante.
- Incorpora el segundo tercio de la mezcla nata-miel de la misma forma que la relatada en el párrafo anterior.
- Incorpora el resto de la mezcla de la forma indicada.
- Por último bate con la batidora para alisar y homogeneizar la emulsión.

Utilización del ganaché.

Como cobertura
- Vierte inmediatamente la ganache caliente  sobre un bizcocho u otro postre que quieras cubrir con chocolate, hasta obtener un acabado perfectamene liso. Haz esta operación sobre una rejilla y ésta sobre un papel vegetal o sobre una fuente que recoja el chocolate que escurrirá de la tarta, de este modo, podremos aprovecharlo.

Como crema de trufa para rellenos (tartas, brazos de gitano)
- Deja solidificar el chocolate a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas y ya tendrá la consistencia suficiente para poder extenderla con una espátula.

Así queda el ganache de chocolate blanco después de dormir una noche en el frigorífico, con la consistencia necesaria para hacer copetes de cupcakes, para hacer decoraciones con manga pastelera en tartas, etc. etc.
Si la dejáis que simplemente se enfríe a temperatura ambiente durante una o dos horas, estará fluida pero como natillas y la podéis dejar caer sobre una tarta a modo de cobertura.

Nota: 
- Si te ha sobrado ganaché y se ha quedado demasiado dura, sólo tendrás que ponerla escasos minutos para que se vuelva a derretir.
- Cuando te sobre ganaché, cúbrelo bien con papel film y guárdalo en un lugar seco y oscuro.

Fuente: Enciclopedia del chocolate

Para hacer filigranas, hojas  y letras de chocolate, ver AQUÍ

¡¡Feliz semana a todos y a todas!!

Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate

Hacer dibujos en chocolate o letras es algo muy sencillo, solo hay que tener en cuenta una serie de pasos y podréis decorar vuestros dulces como en las pastelerías más reputadas.

Os cuento como se hace...

Es muy importante para trabajar el chocolate tener un termómetro de cocina que mida el calor en grados centígrados, pero yo me lo acabo de comprar y antes ya hacía filigranas de chocolate dejándome llevar por " a ojo", así que yo os voy a poner como se hace con el calor medido en grados pero si no tenéis termómetro, ya sabéis...
Ingredientes
- 300 gr. de chocolate negro 70% cacao. (200 gr. + 100 gr.)

Proceso de atemperado del chocolate

-  Pica el  chocolate y  pon 200 gr.  a  derretir al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W, removiendo de cuando en vez), se debe alcanzar en este proceso los 55º centígrados de calor.
- Retiramos el cazo del baño maría o del microondas y volcamos la mitad de la mezcla sobre los 100 gr. de chocolate restantes  y revolvemos hasta que éste se derrita, poco a poco, incorporamos la segunda mitad de chocolate y seguimos removiendo para continúe templando. . El chocolate debe adquirir entre 29 y 30º centígrados de temperatura.

Formación de las filigranas.

- Elaboramos una manga con papel vegetal se corta un triangulo y se le da forma de cucurucho, rellenamos con el chocolate y doblamos la parte superior para que no se desborde el chocolate  y cortamos la puntita con la tijera  (a mí el cucurucho siempre me sale fatal), también podemos utilizar una manga plástica con una boquilla muy finita.
.- Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la encimera sujetada por un pegote de mantequilla en cada esquina a fin de evitar que se mueva.
- Con la manga pastelera de chocolate comenzamos a hacer dibujos o letras sobre el papel. Podemos también haberlos dibujado antes con lápiz e ir vertiendo el chocolate sobre el dibujo.
- Dejad enfriar y despegar suavemente.
- Guardar las filigranas en una caja hermética guardada en un lugar oscuro. Se conservan en estas condiciones durante semanas.

- Si haces letras, las colocas sobre la tarta cuando está recién bañada con la cobertura para que así se peguen bien.

Tejas de chocolate

- Corta dos tiras de papel de acetato (lo puedes comprar AQUÍ) y con la manga de papel rellena de chocolate vas haciendo unos círculos separados por unos 3 cm. aproximadamente. Los círculos deben de quedar espesitos (con bastante chocolate), a continuación ponemos encima la segunda tira de acetato (con esta maniobra parte del chocolate de los círculos quedará en la segunda tira de acetato), despegamos y doblamos sujetando con pinzas de la ropa como se ve en la foto. Dejamos secar y despegamos con cuidado.
¡Ya tenemos nuestras tejas!!

Ahora os voy a enseñar unas minitabletitas de chocolate que son muy fáciles de hacer y quedan preciosas, bueno, a mí me lo parecen.
El molde lo compré en El Corte Inglés, después vi el mismo o muy parecido en la tienda CASA a mitad de precio.

Se pone chocolate blanco (50 o 60 gr. aprox.) a baño maría a derretir, lo mismo y la misma cantidad en chocolate negro.
Cuando el chocolate esté derretido y con una cucharita pequeña se va rellenando el molde con cuidado. Para que llegue bien a las esquinas el chocolate yo utilicé la punta de una brocheta. Finalmente se le da un golpecito (prudente) para que asiente bien el chocolate, se deja cristalizar durante unas horas y se desmolda.
¿a que quedan chulísimas? podemos utilizarlas para pegar (con un puntito de chocolate) a galletas, para decorar tartas, helados, etc.

Para hacer cuencos de chocolate ponéis a derretir 100 gr. de chocolate 70% de la forma indicada.
Infláis globos de los de agua pero sin ponerles agua. Se sumergen en el chocolate fundido y se posan sobre papel vegetal y a la nevera. Se deja enfriar durante una hora, se pinchan los globos con la puntita del cuchillo y listo, tendremos unos divinos cuencos de chocolate para poder rellenar con frutas, helado,etc.

Es verdad que el chocolate es pringoso, pero debéis de perderle el miedo, debéis aprender a equivocaros y jugar con el chocolate, es la única forma de dominar un poco ésta técnica que por otra parte da unos resultados maravillosos porque los adornos de chocolate quedan divinos en los dulces.

HOJAS DE CHOCOLATE

Derrite el chocolate (mejor del 70% cacao) en microondas en fracciones de 30 segundos (o en microondas), cuando esté líquido pintas el interior de las hojas (previamente bien lavadas y secas) con chocolate y las dejas secar.
Si las quieres hacer de dos colores como las que ves, primero pintas un extremo con chocolate blanco, dejas secar y después le das la segunda capa con chocolate negro. Dejas secar y retiras con cuidado las hojas.
Las hojas que ves, son de limonero, pero cualquiera que tenga una mínima textura, sirve.

Truco para laterales lisitos y perfectos en moldes desmontables

Cuando hacemos tartas de gelatina o de cuajada en moldes desmontables, no hay excepción, siempre al desmoldar nos queda parte de la tarta en el aro, para que ello no suceda, lo ideal es poner alrededor una cinta de acetato a la  que previamente habremos  pasado un papel de cocina impregnado de aceite de girasol (no deja aroma) y en el momento de desmoldar se verá una superficie tan lisa como la que podéis observar en las siguientes tartas.

La cinta de acetato se compra en tiendas especializadas de cocina y después de usarla la limpiamos y la guardamos para la siguiente elaboración. No sé si quizás también pueda funcionar con algún plástico que tenga consistencia y que se vendan en las papelerías, aunque nunca lo he probado, imagino que sí.

Espero que os haya servido el truco!

Bolas de chocolate

Es muy importante para trabajar el chocolate tener un termómetro de cocina que mida el calor en grados centígrados, pero yo me lo acabo de comprar y antes ya hacía filigranas de chocolate dejándome llevar por " a ojo", así que yo os voy a poner como se hace con el calor medido en grados pero si no tenéis termómetro, ya sabéis...
Ingredientes
- 300 gr. de chocolate negro 70% cacao. (200 gr. + 100 gr.)

Proceso de atemperado del chocolate

-  Pica el  chocolate y  pon 200 gr.  a  derretir al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W, removiendo de cuando en vez), se debe alcanzar en este proceso los 55º centígrados de calor.
- Retiramos el cazo del baño maría o del microondas y volcamos la mitad de la mezcla sobre los 100 gr. de chocolate restantes  y revolvemos hasta que éste se derrita, poco a poco, incorporamos la segunda mitad de chocolate y seguimos removiendo para continúe templando. . El chocolate debe adquirir entre 29 y 30º centígrados de temperatura.

Formación de las bolas

- Elaboramos una manga con papel vegetal se corta un triangulo y se le da forma de cucurucho, rellenamos con el chocolate y doblamos la parte superior para que no se desborde el chocolate  y cortamos la puntita con la tijera  (a mí el cucurucho siempre me sale fatal), también podemos utilizar una manga plástica con una boquilla muy finita.


Realmente el proceso de elaboración de estas bolas produce una foto tan fea que menos mal que el resultado es bonito que sino.....
Vamos recubriendo el globo con el chocolate puesto en la manga. Como hay que dejarlo que seque, a mi se me ocurrió el sistema que veis, de tal manera el corcho hace de peso y permite aguantar el globo inmóvil en el vaso.

Cuando esté perfectamente seco (podemos acelerar este paso si lo tenemos un ratito en el frigorífico), pinchamos el globo y si hay algún trozo que aún permanece pegado lo despegamos con cuidado.

Ya veis que es súper fácil pero es muy resultón para adornar una tarta o servir con un postre.

Espero que os haya servido!

Crema pastelera de naranja

Una crema riquísima para rellenos, os la recomiendo, os encantará

Ingredientes

400 gr. de zumo de naranja
170 gr. de nata
130 gr. de azúcar
4 yemas de huevo y si son pequeñas, 5.
50 gr. de maizena.

Elaboración tradicional

Pon a  calentar el zumo de naranja  y la nata. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición .
En tres cucharadas de agua disuelve la maizena  y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando, al tiempo que revuelves, al zumo y nata que tienes en el fuego.
Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Elaboración en Thermomix

Vierte en el vaso el azúcar y pulveriza 1 minuto a vel. 10.
Pon la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes. Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 9 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Es una crema riquísima e ideal para rellenos porque tiene la textura adecuada. Si sigues los pasos no hay posibilidad de error, te saldrá exquisita.

RECETA: Crema pastelera enriquecida- ¡¡FÁCIL!! Manual y Thermomix

A veces nos perdemos en largas y pesadas elaboraciones de tartas y pasteles y descuidamos complementos esenciales como es una buena crema y que resulta básica a la hora de la degustación.

Yo soy una defensora de las cremas, muy por encima de engorrosos rellenos de mantequillas que además de calóricos son indigestos. Así que arriba las cremas y si son caseritas como la que os cuento a continuación, muuuuchisisiissimo mejor...

Ingredientes

400 gr. de leche entera
170 gr. de nata (puedes sustituirla por leche entera) no importa el porcentaje de materia grasa
130 gr. de azúcar
La piel de un limón o una vaina de vainilla
5 yemas de huevo (o 5 huevos con clara incluida)
50 gr. de maizena.

De chocolate
Si queremos una crema de chocolate rebajamos la maizena poniendo 40 gr. y añadimos una cucharada  sopera colmada de cacao de buena calidad (yo utilizo VALOR)
De queso 
Si queremos una crema de queso sustituimos los 170 gr. de nata por 170 gr. de queso y tendremos una deliciosa crema de queso.
De dulce de leche
- Ver receta AQUÍ
De limón
- Ver receta AQUÍ.
De naranja
- Ver receta AQUÍ.

Elaboración tradicional

- Pon a  calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la piel de limón.
- Disuelve en un cuenco la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado  y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves.
- Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Elaboración en Thermomix

Vierte en el vaso el azúcar y la piel de limón (sin parte blanca) y pulveriza 1 minuto a vel. 10.
Pon la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes. Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 9 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Es una crema deliciosisisisisima e ideal para rellenos porque tiene la textura adecuada. Si sigues los pasos no hay posibilidad de error, te saldrá exquisita.
Y es tan rápida y tan fácil que no merece la pena hacerla de polvos..venga anímate, no te arrepentirás.

NOTA:
- Si no quieres la crema enriquecida, sólo tienes que sustituir la nata por leche y tendrás una crema "casi" igual de rica.
- Puedes aromatizar con cáscara de naranja, con vainilla, canela, etc.

Esta receta es un básico en repostería, a partir de esta receta podemos rellenar tartas, pasteles, arrollados de bizcocho, o incluso servirla en vasitos con unas frutitas rojas y os aseguro que resultará un éxito.
¡Disfruta de la cocina casera!

Fondant de nubes

De estos tutoriales encontraréis miles en la red, en realidad yo lo publico para tener mi propia chuleta y no andar buscando de cada vez.
El problema que me parece más importante es que no se encuentran nubes totalmente blancas. Lo más aproximado a nubes felices son las que hay en Mercadona que son mitad blancas y mitad rosas, pero que hay que cortarlas con tijera y el blanco no queda de un color muy bonito.

Lo maravilloso fue enterarme (gracias a Isabel de  Aliter Ducia) que en esos días y gracias a no sé qué semana americana, en el LIDL había nubes totalmente blancas y de un blanco nuclear, uauuuuu, fantásticas, así que allí me fui y me compré no sé cuantos paquetes, para esta tarta y para alguna cosilla que haga.

Mis ingredientes:

300 gr. de nubes
600 gr. de azúcar glas (no vale azúcar glas casero, ha de ser industrial) cernido.
Unas gotas de agua o aromatizantes.

Mantequilla o aceite de girasol

Elaboración

Se enmanteca un recipiente que utilizaremos para desahacer las nubes, así evitaremos que se peguen cuando se derritan. Se agregan las nubes y unos taquitos de mantequilla. Se mojan las manos en agua o zumo de limón y se sacuden sobre las nubes aportando una pizca de humedad.
A continuación de pone en el microondas durante espacios de 30 segundos. Cada 30 segundos se revuelve y se vuelve a meter otros 30 segundos, así hasta que estén bien deshechas.
Yo los puse exactamente 4 veces, por tanto me llevó, 2 minutos.  La última vez aún no estaban totalmente desintegradas, pero con el calor residual del azúcar y revolviendo se deshicieron totalmente.

El azúcar se ha de pasar por colador, es muy importante ya que sino no nos quedaría una masa fina.
Después de tener las nubes bien deshechas comencé a agregar azúcar y seguí revolviendo con la cuchara de madera (ojo, muy importante que sea cuchara de madera). Cuando ya se ha hecho una pasta manejable, me embadurne las manos con mantequilla y volqué la masa en la encimera y seguí agregando el resto de azúcar.

Aquí en Galicia que tenemos un clima muy húmedo es posible que necesitemos más azúcar que la proporción de "el doble de azúcar que de nubes" por tanto, yo uso la que necesito.

Si necesitamos hacer varios colores cuando saquemos la pasta de nubes deshechas del horno, sería bueno que repartieramos en varios recipientes (tantos como colores necesitemos) y en ese momento, tiñeramos del color correspondiente y siguieramos con el proceso de añadir azúcar.
Si en cambio quisieramos hacer el fondant en blanco y después añadir el colorante, os aseguro que os resultará mucho más difícil.

Posteriormente se debe de guardar la masa en papel film y a su vez, en la nevera. Cuando vayais a utilizarla la podéis sacar un buen rato antes para que vaya cogiendo temperatura ambiente.
Otra opción es meterla en el microondas unos segundos para templarla y que con el amasado se vuelva flexible.
Dicen los que saben que dura en la nevera unos 3 meses, a mí, me ha durado más.
Espero que os haya servido.

Corta judías. Caprichos de cocina

Hay gran cantidad de artilugios de los que nos vamos aprovisionando y la necesidad o no de tener cuanta tontería sale al mercado, se hace imprescindible.

Yo creo que es cierto, l@s bloguer@s tenemos mucha tontería (así en general, como la globalización) pero muchas son absolutamente necesarias, como este artilugio corta-judías.

Este aparatito se lo vi un día justamente a Pilar y me quedé muerta ¿a qué es impresionante? ¡Un aparatito que corta las judías como espaguettis!! No cabe más, de verdad que es genial.

Por cierto, lo compré en El Corte Inglés, ¿queréis saber el precio? pues a mí me lo cobraron a casi 12 euros y semanas después fue mi madre y se lo cobraron a 3.90€, así que dependerá de quién lo marque.

Así que tonterías, las justas y NECESARIAS.

Cómo hacer Puré de manzana. Thermomix

Un puré de los básicos, hay que hacerlo, es una maravilla.

Ingredientes

- 800 gr. de manzanas golden o reineta.
- Zumo de un limón.

Elaboración (Thermomix)

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trozos del tamaño que se ve en la foto. Añadimos el zumo de limón. Programamos 20 minutos veloc. 2  y temperatura 100º. Al término de la programación comprobamos y vemos de poner más tiempo. Yo no le pongo agua, me resulta suficiente con la que suelta la manzana.

Elaboración tradicional.

- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en trozos del tamaño que se ve en la foto y las ponemos en una olla, añadimos el zumo de limón y un vaso de agua . Cocemos a fuego medio durante una media hora revolviendo de cuando en vez. Cuando esté la manzana caso deshecha, le pasamos la batidora para triturarla.

A mí no me gusta agregarle ni mantequilla, ni sal, ni pimienta ni nada de nada, prefiero el sabor exacto de la fruta, pero vosotras ya veis lo que más os gusta.

Servir frío o templado.

Es fácil, barato y FANTÁSTICO para acompañar pollo, aves, carnes, una maravilla que repetiréis sin duda.

¿Véis la textura? riquísima.

Cómo hacer Queso mascarpone (casero)

Es una receta sencilla con un resultado espectacular.

Es una preparación muy simple,para hacer el clásico tiramisú o simplemente otros postres.Ha tener en cuenta por que abarataríamos el precio de los postres,pues las tarrinas que todos conocemos y compramos en el súper son algo caras y con los tiempos que corren merece la pena.El único problema que tampoco es tal,es que hay que prepararlo un día antes, por lo demás está igual de bueno y muy esponjoso.

Ingredientes:

1 litro de nata (montar)
60 cc o 60 ml de zumo de limón
Gasas de farmacia

Elaboración

En un bol ponemos la nata y el limón,batimos hasta que espese o semi-montamos.Aparte preparamos otro recipiente y un colador grande al que le ponemos una gasa,vertemos la mezcla en el colador encima de la gasa y tapamos la mezcla con mas gasa.
Tapamos con film transparente para que no coja olores y lo dejamos en la nevera durante 24 horas para que suelte el suero y se convierta en queso.

La verdad es que está genial, ya lo he usado en tartas de queso y queda fantástico y muuucho más barato que el comprado.

Espero que os sirva el truquillo.