"Berenjenas gratinadas a los 4 quesos". Receta

Qué ricas las berenjenas ¿verdad?  

¿Sabíais que durante los primeros siglos de su entrada en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y locura? ¡Increíble! Tanto era así que durante tiempo fue utilizada como adorno decorativo y exótico y no como un alimento.

Generalmente las hago o en revuelto o pisto de verduras o rellenas, no me gustan ni rebozadas ni fritas porque ya sabéis que las frituras me gustan poquísimo por lo poco saludables que son.

Admiten múltiples rellenos, de carne, queso, pescado, pollo o simplemente con un poquito de jamón como las que he hecho hoy.

Ya vais viendo lo que tenéis en la nevera y lo acomodáis a la receta.

Tampoco hay que pensar que un relleno es un cajón de sastre y que todo lo que sobra, va para ahí, queremos hacer un relleno para berenjenas, no un guiso, lo digo porque a veces hacemos experimentos que no hay quien se los coma. En cocina a veces también conviene ser minimalista.

¿Habéis visto estas berenjenas que color tan precioso tienen? yo las compré en LIDL, pero ya las he visto por los mercados.
Receta

Elaboración (2 personas)

- 2 berenjenas
- 80 gr. de jamón serrano muy picadito.-
- 100 gr. de 4 quesos u otro que funda bien.
- Zumo de medio limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación
- Perejil picadito

Elaboración

- Corta las berenjenas a la mitad, rocíalas con zumo de limón y sal y déjalas sudar unos diez minutos a fin de que suelten el amargor. Sécalas con papel absorbente.
- Con un cuchillo haz incisiones en la carne de la berenjena (sin llegar al fondo) todo alrededor de la misma y sobre todo la superficie dibujando rombos y cubre con un chorrito de aceite.
- Hornea a 175º  durante 50 minutos. Cubre con el jamón picado y el queso rallado, gratina durante unos minutos hasta el queso se haya fundido.

Resultan muy suaves, digestivas y ricas, el relleno es casi la propia berenjena aderezada solamente por el jamón y el queso.

Frabiconsejos: 
- Escoge berenjenas de piel firme, tiernas, con la piel lisa y brillante
- Modera la sal en esta receta, no olvides que el jamón ya la lleva y hay que controlar la ingesta de sodio.
- Si la acompañas con una ensalada de tomate bien aliñada tendrás una comida completa.

¡Disfruta con la cocina casera!

Receta de Timbal de Verduras y Queso de Cabra

Con esta receta nadie podrá decir que comer verduras es soso y aburrido, a veces sólo tenemos que ponerle un poco de imaginación, emplatar con un poco de esmero y buen producto, el resto, una delicia que además de saludable y nutritiva, hará sonreír a nuestro paladar.

Podéis poner un poco más de algún ingrediente, un poco menos de otro, según lo que tengáis bailando por la nevera, sin embargo yo que puse este plato de entrante un día que tuve invitados, os puedo decir que en el conjunto resultaron fundamentales los pimientos de piquillo (de los mejores que he comido), el queso de cabra que le da untuosidad al resto de los ingredientes y las anchoas que si las habéis probado, lo sabréis, las de Serrats son de las mejores o las mejores, sin duda.

Ingredientes 

- 4 patatas medianas
- 2 berenjenas
- 2 calabacines  grandes
- 2 puerros
- Pimientos del piquillo (Conservas Rosara)
- 4 rodajas de queso de cabra
- Tomates cherrys confitados, AQUÍ. (los puedes sustituir por un sofrito de tomate)
- 1 ramita de tomillo y albahaca fresca (ésta última, opcional)
- Anchoas (Conservas Serrat)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra

Elaboración.

- Lava las patatas, córtalas en rodajas  y cuécelas en una cazuela cubiertas de agua y sal entre 15 y 20 minutos (depende del grosor de las patatas.) Reserva
-  Limpia los puerros deshechando la parte verde (puedes guardarla para hacer una sopa) y retirando la parte de la raíz y las primeras dos o tres capas blancas del puerro, córtalo en rodajas de 2 cm..Reserva.
- Lava la berenjena, corta el rabito de la parte superior y el resto cortalo en rodajas, espolvoréalas con sal y riega con limón. Déjalas así como unos 5 minutos para que suden el amargor típico de las berenjenas. Sécalas con papel absorbente y reservalas.
- Lava el calabacín, corta los extremos y deshechalos, con un sacabocados, haz unas cuantas bolas que dejaremos para después emplatar, el resto cortalo en rodajas. Si le vas a sacar la piel (yo se la saco) éste es el momento.
- Cuece todas las verduras juntas al vapor (yo con el molde PYREX). Cuando estén cocidos, espolvorea sal y pimienta negra recién molida.
- Separa las bolitas de calabacín y saltéalas ligeramente en una sartén con una gotita de aceite para que adquieran ese bonito dorado. Reserva hasta emplatar.

Montaje
- Corta 4 trozos de papel vegetal, ponlos en una fuente de hornear  y coloca encima de cada uno los cuatro aros de emplatar.
- Dispon en el fondo una cada uno de los aros, una capa de patatas, puerro, calabacín, tomates cherrys confitados, pimiento del piquillo, vierte un chorrito de aceite y  coloca finalmente las rodajas de queso coronando los timbales.
- Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Presentación
- Toma los extremos del papel vegetal con el timbal en el centro, ahora es el momento de máxima atención y tensión (debes tener el plato cerca), lo pasas rapidamente al plato y en un momento fugaz, tiras del papel dejando el aro sobre el centro del plato. Con cuidado, levantas despacio los aros hasta que estén totalmente desmoldados.
- Finalmente colocas en la superficie una anchoa y una hojita de albahaca y espolvoreas tomillo y coloca las bolas de calabacín que teníamos reservadas.

Que lo disfrutéis!

Cómo hacer Fabada Asturiana. Un clásico de toda la vida. Cocina Asturiana.

Publicar esta receta es un salto en el vacío, porque es la receta-bandera de los Asturianos y yo tengo una vinculación especial con esa tierra y sus gentes. En primer lugar, desde hace muchísimos años voy a Asturias como mínimo una vez al mes, a veces, más, tengo muchísimos amigos y amigas allí. También es el lugar donde vive mi Chanchicar y su conductor que además de vivir allí como la autocaravana, incluso trabaja o como dice él, "hace como que enseña", así que hay riesgo que me enmienden el plato, aún así, yo os voy a contar como hago yo la Fabada Asturiana, ya sabéis cada cocinero/a  le da su toque personal al clásico más clásico del universo.

Las fabes que así se llaman las alubias en Asturias, llegaron al Principado después del Descubrimiento de América y una vez aclimatadas, se constituyeron como uno de los soportes de la cocina regional, a base siempre de platos sencillos y populares.

Pese a tener una historia relativamente reciente, que se remonta a no más allá de medidado del siglo XIX la fabada está conceptuada como el plato representativo de la cocina asturiana y clasificándose como "tradicional" en menús propios de grandes celebraciones como fiestras patronales, labores comunitarias, bodas, etc. 

Resulta un plato de elaboración aparentemente sencilla, aunque tiene sus trucos, es delicioso e imprescindible dentro de los platos de cuchara.

Ingredientes (4 personas)
- 500 gr. de fabes de la granja
- 2 morcillas
- 2 chorizos
- 200 gr. de jamón
- 200 gr. de tocino entreverado.
- Aceite, sal y azafrán

A mayores, yo le pongo
- 1 cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción
- 1 cebolla entera.
- 1 hoja de laurel

Elaboración
- Pon a remojo las fabes la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua. En el mismo podremos aprovechar para desalar el jamón.
- Disponer en una olla todos los ingredientes, cubrirlo con agua fría y añadir sal.
- Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante dos horas aproximadamente.
- Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabes.
- Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabes, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
- Cuando las fabes estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal, deja al fuego unos minutos más.
- Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.

Trucos y Consejos
- El punto de las fabes será el que te guste a ti, a mí me gusta cocerlas hasta que están "a punto de romper".
- En mi caso, aunque la receta original no lo lleva, pongo una cebolla entera y una cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción. Sin embargo, solo deshecho la cabeza de ajos, la cebolla la pongo en el vaso de la batidora con una cucharada de caldo, lo trituro y lo incorporo a la fabada. Me gusta como espesa la salsa y el sabor que le da, pero es una opción personal, recuerdo que la receta original, no la lleva.
- Este sería un guiso más sino fuese porque los ingredientes son íntegramente asturianos y de una calidad excepcional.
- Puedes pinchar un poco los chorizos y las morcillas en el comienzo de la cocción para evitar que se rompan.
- La calidad de las fabes es básica en este plato, las mejores son sin duda la variedad "granja", blancas, suaves, arriñonadas, de buen tamaño y sanas. En Galicia tenemos toneladas de "fabas" magníficas con las que hacer fabada, así que podéis utilizar fabas gallegas que el resultado será el mismo.

Cómo hacer Repollo guisado con chorizo y verduras. Imprescindible.

Exquisito, reconfortante y económico este guiso de verduras es ideal para los fríos días de invierno. Las mazorcas así cocidas son el manjar más rico del mundo. Si os estáis preguntando cómo se comen, pues ... sí, lo que estáis pensando, con una servilleta de papel cerca, porque se comen con las manos, hay unos pinchitos que se ponen en los extremos y son más higiénicos, pero es como la costilla, se puede comer de mil formas, pero si se come con las manos el sabor sube enteros.

Tampoco es necesario que empieces a contar calorías, no es necesario comer chorizo todos los días, ni siquiera todas las semanas, pero es una locura no comerlo nunca. Insisto en que se puede comer de todo si balanceamos y equilibramos nuestras comidas. Realmente lo que "engorda" (y lo digo por quienes se preocupan) no es la comida en si, son las cervecitas, los dulces, los picoteos. 

Este plato es de los que te dejan el cuerpo con un nivel de bienestar que poco a poco se te va dibujando una sonrisa en la cara, incluso sin quererlo, te animo a hacerlo.

Ingredientes (2 personas)

- 1 repollo pequeño
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 mazorca de maíz envasada al vacío (*)
- 2 huevos
- 1 chorizo
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo (sin gérmen)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimentón agridulce de la Vera
- Sal

Elaboración

- Picar la cebolla muy menuda, sofreírla en 2 cucharadas de aceite en una olla grande (que sirva para contener el resto de las verduras). Añadir el ajo picadito y continuar la fritura a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén blandos y dorados.
- Cortar las patatas y las zanahorias a la mitad y rehogar un par de minutos con el ajo y la cebolla. Añadir el repollo, y cubrir con agua fría. Agrega sal y cuece por espacio de 25 minutos.
- Cuando hayan pasado diez minutos de cocción, añade los huevos, el chorizo y la mazorca cortada por la mitad. Tapa la olla y mantenla al fuego durante el tiempo restante o hasta que pinchando las patatas con una brocheta las notes tiernas.
- Sirve muy caliente con un chorro generoso de aceite de oliva y espolvorea el pimentón a tu gusto.

Un plato ideal para este invierno que está resultando más largo de lo esperado.

(*)- Las mazorcas ya vienen cocidas, pero a mi me gusta cocerlas un poco más y sobre todo, que se empapen de los jugos de la cocción.

¡Qué lo disfrutes y feliz semana!!

Cómo hacer Puerros al vapor gratinados con queso de cabra. Fácil y Rico

Lo de fácil no admite controversia, lo de rico, te tienen que gustar los ingredientes o te parecerá un horror. A mí me rechiflan tanto los puerros como el queso de cabra, por eso es un plato recurrente en mi cocina diaria, se hace rapidísimo, es muy sabroso e ideal para cuando llegamos tarde del trabajo o incluso para quienes tenéis que llevar la comida en un tupper.
Así lo hago yo...

Ingredientes (4 personas)

- 12 puerros finos
- 4 rodajas de queso de rulo de cabra

Para el aliño
- 5 cucharadas de aceite de oliva aromático de guindilla (receta AQUÍ)
- 2 cucharadas de vinagre suave
- Orégano
- Sal y pimienta negra molida.

 Elaboración

Aliño
- Mezcla todos los ingredientes. Deja emulsionar durante un mínimo de media hora, o menos si tienes prisa. Reserva.
Puerros
- Limpia los puerros retirándoles las raíces, el extremo verde (puedes guardarlo para hacer un caldo limpio y colado), y las capas externas.
- Lávalos y cuécelos al vapor durante diez minutos. Retíralos y colócalos en fuentes refractarias individuales.
- Coloca encima de cada fuente una rodaja de queso de cabra y gratina unos minutos hasta que el queso comience a fundirse. Yo utilicé la pistola de caramelizar para saltarme este paso y para conseguir un color bonito, antes espolvoree un poquito de azúcar.
- Verter el aliño por encima. Servir caliente o templado.
- Decorar con una hojita de perejil.

Como veis, un plato sencillo y no por ello, menos sabroso.

A disfrutar!

Cómo hacer Patatas Rellenas de Piña y Queso de Cabra.

Memòries d´una Cuinera nos propone este mes un clásico de nuestras cocinas ¡Patatas rellenas! un plato que me encanta y que ha hecho las delicias de mi familia en todas las versiones de rellenos. Hay que ver lo polivalente que puede ser una misma receta y lo que ayuda a reciclar sobras de pollo o carne asada, me parece la bomba.

Una receta sencilla, económica y que no tienes que salir corriendo a comprar, en casa siempre hay patatas y con rebuscar en la nevera ya tendremos un relleno suculento y delicioso.

Un plato que encanta especialmente a los niños y en la que les podéis "colar" todo aquello que queréis que coman sin que protesten, no se darán ni cuenta.

Este es un relleno muy suave, el puerro, la piña, los ajetes y el yogur mezclados dan un resultado jugoso y pelín dulzón, así que el bacon y el queso de cabra dan carácter y sabor al conjunto.

Si tenéis una cosa y no tenéis otra, no importa, podéis  jugar con lo que tengáis en casa, es un plato agradecido, y quedará igual de delicioso.

Ingredientes

- 4 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 manojo de ajetes
- 100 gr. de bacon (reserva dos lonchas para la terminación)
- 1 rodaja de queso de rulo de cabra
- 1 trozo de piña fresca
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta negra molida
- 130 gr. de yogur griego
Para emplatar
- Cebollino fresco
- Salsa de Módena

Elaboracción

- Cuece las patatas en agua con sal (unos 25 minutos, pincha con una brocheta para saber que están cocidas). Dejalas templar, corta la parte superior de las patatas y vacíalas con una cuchara o un sacabocados.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén y rehoga el puerro, el bacon (reserva dos lonchas para la terminación) y los ajetes cortados menudos.
- Salpimenta, mezcla y añade la piña cortada en daditos, apaga el fuego. Deja templar unos minutos y añade el yogur griego, revuelve y rellena las patatas.
- Cúbrelas con el queso desmenuzado y gratina en el horno durante unos minutos.
- Pon las dos lonchas de bacon en una sartén sin aceite a fuego fuerte, deja que se doren bien y pásalas a un papel absorbente, córtalas con una tijera de cocina por la mitad y corona las patatas con cada trozo.
- Sirve caliente, decora con unos tallos de cebollino y un chorrito de Salsa de Módena (opcional)

Notas: 
- Si lo quieres aligerar puedes sustituir el bacon por surimi, jamón, pollo, etc.
- Puedes sustituir la piña por pera o manzana.
- Siempre tengo rodajas de rulo de cabra en el congelador envueltas de modo individual, pero podéis poner otro queso curado o semicurado, queda mejor si es un queso con sabor porque así contrasta con el efecto dulzón del resto del relleno.
- Puedes acompañarlas con piña fresca cortada en dados o con ensalada.

Verduras guisadas con huevo duro (ausente)

Tengo que reconocer que no me vuelven loca los guisos, pero el invierno irremediablemente me empuja a cocinar más platos de cuchara. Desde hace unos años tiendo a consumir más verduras y pescado y menos carne, es algo que se ha impuesto sin empeño alguno, la evolución de la vida. 

Hay que cambiar ¿no os parece? cuando escucho la célebre frase de ..."no cambies nunca" me enferma, no quiero ser alguien que no cambie y ni estar con gente que no lo haga... Vivir es aprender y cambiar y lo contrario es .... una lástima o al menos eso creo.

Os cuento como hice este sencillo plato...

Ingredientes (4 personas)

- 2 patatas grandes
- 1 calabacín grande
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de concentrado de tomate (o un tomate rallado)
- 2 ajetes tiernos (opcional)
- 100 gr. de jamón serrano picado finito (yo lo compré picado)
- 1 cucharada sopera colmada de almendra molida.
- 1 ramita de romero
- 4 huevos cocidos (15 minutos en agua hirviendo con sal y unas gotas de vinagre)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Pelamos y lavamos las verduras.
- En una olla con un poquito de aceite salteamos los puerros cortados en rodajitas, las zanahorias y los calabacines cortados en daditos, los dientes de ajo y los ajetes tiernos picaditos.
- Agregamos el concentrado de tomate, las patatas, el jamón, la ramita de romero, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos durante 15-20 minutos hasta que esté todo tierno.
- Retiramos la ramita de romero, agregamos la almendra molida, revolvemos y dejamos cocer 2 o 3 minutos más hasta que veamos que ha espesado la salsita.
- Servimos caliente acompañado de un huevo cocido partido a la mitad.

Nota: Estaréis pensando ¿dónde está el huevo? ya me lo comí, pero en el momento de hacer las fotos al plato, me olvidé por completo que tenía los huevos cocidos y cuando me acordé, ya no me apetecía hacer otras fotos, pero seguro que os imaginais lo chulo que queda un huevo cocido rompiendo el color predominantemente rojo del plato.

Cómo hacer Verduras asadas con bechamel de espinacas en mini cocotte

Esta receta no solo es fácil, es comodísima de hacer ya que el horno lo hace todo, quizás lo más laborioso es la bechamel, pero no prescindáis de ella porque es un toque maravilloso en este plato y le da a las verduras una cremosidad espectacular.

Hago muchas veces este plato porque nos encanta, pero es ideal para cuando tenemos invitados.

Las verduras las puedes tener hechas con antelación, no importa que estén frías porque luego se calentarán durante el gratinado, igual ocurre con la bechamel.

Es fantástico poder organizar tu menú para no tener que estar con agobios de última hora y más si tenemos invitados. Siempre me siento en la mesa en el momento en el que lo hacen los demás, dejo para el último momento pequeños toques de minutos, pero me parece de mal gusto estar en la cocina de preparaciones cuando mis invitados están en la mesa y una tremenda desconsideración para mi misma que me pierdo su compañía. Por eso cuando tengo invitados busco recetas que me permitan no ausentarme mucho tiempo de la mesa.

Adoro la presentación en  mini cocottes es una preciosidad (al menos a mí me lo parece) y siempre encantan a los comensales.

Qué momento estamos viviendo en el mundo de la cocina ¿verdad? hay una oferta increíble de pequeños tesoros en los que servir nuestros platos, las mini cocottes son un vicio para mi, ya tengo ocho!!! y les doy muchísimo uso. 

Tengo que ir publicando más recetas porque estoy como loca con ellas y en el blog solo tengo otra más que podéis ver AQUÍ.

Ingredientes (3 minicocottes)

- 1/2 cebolla morada
- 1 berenjena
- 1 calabacín grande o dos pequeños.
- Zumo de medio limón
- 12 mitades de tomates cherrys (9 + 3)
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento amarillo
- 1 loncha de bacon
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra

Bechamel de espinacas
- 150 gr. de espinacas
- 300 m. de leche
- 20 gr. de harina
- 20 gr. de mantequilla
- Pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra (mejor recién molida)

Para el gratinado
- Una loncha gruesa de queso de cabra

Elaboración

- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas, rociamos con el zumo de limón, espolvoreamos sal y dejamos cinco minutos para que suelten el amargor. Secamos con papel de cocina.
- Disponemos una fuente de hornear con un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la cebolla cortada gruesa, la berenjena, el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras, los tomates partidos, y el bacon en trozos, espolvoreamos sal, pimienta negra, un chorro de aceite de oliva, medio vaso de caldo (o agua) y horneamos durante 30 minutos a 170º.

Bechamel de Espinacas

- Cocinamos las espinacas en un vaso de agua caliente y sal durante dos o tres minutos. Escurrimos bien y picamos muy menudo. Reservamos.

- Derretimos la mantequilla en una olla o sartén de fondo grueso, añadimos la harina y revolvemos  hasta que se tueste y adquiera un bonito color. Comenzamos a añadir la leche poco a poco y seguimos revolviendo (mejor con varillas) para evitar grumos, no agregamos más leche hasta que la primera se haya incorporado totalmente, continuamos hasta terminar con la leche.

Continuamos revolviendo, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y bajamos el fuego, continuamos mezclando y dejamos cocinar durante cuatro minutos. Incorporamos las espinacas y mezclamos.

Terminación

- Rellenamos las cocottes con las verduras asadas, cubrimos con el bechamel de espinacas, el queso desmenuzado y una mitad de un tomate cherry en el centro. Horneamos en función ventilador con gratinador durante 15 minutos o hasta que veamos la superficie doradita.

Decoramos con una ramita de romero y servimos caliente.

¿Os dais cuenta que es un sencillo plato de verduras? ideal para quienes son poco amantes del verde.... :)))

Cómo hacer Calabacines Redondos de Niza rellenos de Bacon, puerro y calabaza. Receta

El calabacín redondo de Niza es una hortaliza muy apropiada y vistosa para idear múltiples rellenos y vestir de gala nuestra mesa por poco dinero.

En contra de una idea muy extendida, esta hortaliza no se puede comer cruda como el clásico calabacín, ha de cocerse y bastante tiempo ya que debemos de ofrecer a nuestro comensal la oportunidad de comerlo entero, piel incluida (algo que yo hago y me encanta). Por ello, antes de rellenarlo debemos  cocinarlos hasta que estén totalmente tiernos.
El relleno escogido para esta receta es suave y ligeramente dulzón por efecto del puerro y la calabaza, la chispa es el crujiente de bacon que le da un toque maravilloso. 

Asi los hice....

Ingredientes (2 personas)

- 2 calabacines (yo los compré en LIDL)
- 1 puerro grande (solo la parte blanca)
- 1 diente de ajo
- 150 gr. de calabaza cortada en dados + 6 dados para la presentación
- 3 lonchas de bacon
- 50 gr. de queso (parmesano, semicurado o "4 quesos)
- 2 cucharadas soperas de yogur griego de buena calidad.
- 150 gr. de mozarella
- Sal y pimienta negra (mejor recién molida)
- Nuez moscada molida
- Aceite de oliva virgen extra.
Calabaza confitada
- 6 dados de calabaza cocida
- 10 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Media copa de moscatel (o Ron, Brandy, Oporto)
Presentación y guarnición
- Mermelada de piquillo (Conservas Juker)
- Brotes frescos.

Elaboración

Crujiente de bacon

- Poner un papel absorbente sobre un plato, encima las lonchas de bacon, cubrir con otro papel absorbente y presionar con otro plato de igual tamaño. Introducir en el microondas durante un minuto y medio. Comprobar su punto de cocción y retirar con cuidado sobre una rejilla. Dejar enfriar y reservar.

Dados de calabaza

- Cocemos los dados en agua (sin sal) durante 15 minutos, retiramos para un plato y reservamos. Recordad reservad 6 dados para confitar y disponer en el acabado del plato. 

Calabacines

- Cortar el pedúnculo (si lo hubiese), lavar bien los calabacines y cocerlos en abundante agua hirviendo con sal durante aproximadamente 30 minutos. Comprobar su punto de cocción pinchando con una brocheta, estarán en su punto cuando ésta entre sin dificultad.

- Retirar los calabacines con cuidado ayudándose de dos cucharas de madera y colocarlos en una tabla de cocina. Cortar un pequeño sombrerito que reservaremos para la presentación.

- Con una cuchara o sacabocados retiraremos la pulpa de los calabacines pasándola a un colador para eliminar el exceso de agua. Reservamos.

- Ponemos boca abajo los calabacines sobre una rejilla o papel absorbente para que escurran el agua de la cocción. Reservamos.

Relleno

- Salteamos en un chorrito de aceite de oliva el puerro cortado y el diente de ajo. Añadimos la pulpa del calabacín cortado menuda, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos. Apagamos el fuego, incorporamos el yogur griego, los dados de calabaza,  el queso y el crujiente de bacon cortado con tijera y revolvemos.

- Rellenamos los calabacines, cubrimos con la mozarella y horneamos durante 15 minutos a 180º en función ventilador.

Dados de calabaza confitada

- Ponemos en una sartén de fondo grueso la mantequilla, salteamos los dados de la calabaza, añadimos el moscatel y el azúcar. Removemos constantemente hasta que se forme una especie de caramelo, apagamos el fuego y reservamos.

Presentación

- Ponemos una generosa capa de mermelada del piquillo y encima colocamos los calabacines calientes, colocamos en cada uno 3 dados de calabaza confitada, unos brotes verdes y servimos.

Una receta sencilla y muy vistosa. Es ideal para cuando tenemos invitados o para agasajar a los nuestros en una comida de domingo. Absolutamente delicioso, nos encantó!

Si andamos justos de tiempo podemos cocer los calabacines el día anterior y también preparar el relleno. En el último momento con el toque de horno tendremos nuestro plato terminado.

Podéis ver otros calabacines rellenos publicados en este blog, AQUÍ y AQUÍ.

Espero que hayáis disfrutado de la receta y que lo hagáis también cocinando!

Cómo hacer Tortitas de verduras. Solas o como guarnición

Estas tortitas son una auténtica maravilla, deliciosas, sanas y por si fuese poco, quedan monísimas en el plato. Aunque yo las hice como guarnición de un plato contundente que hice un día para una cena de invitados, son fantásticas también para comer solas o acompañadas de una ensalada ligera.
Geniales para quienes tenéis niños pequeños que le han declarado la guerra a las verduras, con las tortitas las comerán sin darse cuenta.

Ingredientes

-1 berenjena
- Zumo de medio limón
- 2 calabacines medianos
- 2 zanahorias grandes
- 50 ml de nata
- 1 huevos XL o dos medianos
- 60 gr. de harina
- 40 gr. de queso parmesano (o algún semicurado con sabor)
- Perejil fresco.
- Sal y pimienta negra molida

Para freírlas
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Corta las berenjenas en rodajas, rocíalas con zumo de limón y espolvoréales sal, déjalas unos minutos hasta que suden y suelten el amargor. Sécalas con papel de cocina y corta las rodajas por la mitad y reserva.

- Ralla de modo grueso todas las verduras menos las berenjenas.

- Prepara una masa con la nata, el huevo y la harina. Salpimenta e incorpora las verduras ralladas y la berenjena. Mezcla bien, por último añade el queso rallado y revuelve.

- Calienta una sarten pintada de aceite y vierte en la misma un  cucharón de la mezcla. Freímos las tortitas unos 3 minutos de cada lado.

Se pueden comer templadas o frías, quedan divinas de ambas maneras aunque yo las prefiero frías.

Acompaña con mayonesa, Ketchup o salsa tártara.

Puedes ver otras recetas con verduras publicadas en este blog.

¡Disfruta cocinando, el resto será un añadido!

Cómo hacer Judías verdes (o chauchas) con huevo, jamón y ajada

Me encantan las judías todo el año pero en esta en época estival que es cuando están en temporada me apasionan. Están ahora más tiernas, más sabrosas y a un precio más razonable que el habitual. Este plato que veis es muy habitual en cualquier día de semana en mi casa. Me encanta porque lo puedo dejar hecho, lo puedo llevar a la playa, al  trabajo y de cualquier manera me gusta. Por otra parte es un plato ligero, fresco y saludable. Solo tienen un ligero sentimiento de fracaso para mí, por más que lo intenté (y soy persistente ehhh, no lo dudéis) nunca conseguí que fuese un plato del agrado de mis hijos, ni cuando eran pequeños, ni siquiera de mayores.... ¡ellos se lo pierden!

Ingredientes (2 personas)

- 2 huevos cocidos
- 80 a gr. de jamón serrano cortado en pequeños bastoncitos.
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (*) Cornicabra de Casas de Hualdo.
- 500 gr. de judias verdes tiernas.  
- Sal.

Para la  presentacion .
-  6 tomates cherry.

Elaboración.

- Cuece los huevos en abundante agua hirviendo por espacio de 12 minutos. Refresca, pela y reserva.
- Lava las judías en un cuenco con agua, escúrrelas y con un cuchillo retira las puntas y los hilos de los laterales. Una vez limpias córtalas en tres o cuatro trozos, dependiendo su tamaño.
- Cuécelas en una olla con agua y sal a fuego suave entre 20-30 minutos. Comprueba a los 20 minutos si están tiernas pinchando con un tenedor, si fuese así, ya las puedes retirar.
- Lamina los dientes de ajo y fríelos en una sartén con el aceite indicado hasta que se hayan dorado. Deja templar y reserva.
Presentación
- Dispón las judías en los platos, corta los huevos por la mitad, distribuye el jamón cortado, los cherrys cortados por la mitad, riega todo ello con la ajada. Espolvorea sal en láminas sobre los tomates y huevo.
Sirve templado o frío.

Notas: 
- Si comes este plato frío, puedes agregarle unas gotas de vinagre de Jerez y verás que ricura.
- (*) He utilizado el aceite de oliva virgen extra variedad  Cornicabra de Casas de Hualdo por su fuerte sabor y su toque ligeramente picante que marida perfectamente con la predominante dulzona de este plato.

(receta programada)