Cómo hacer Besamel, Bechamel, Salsa Blanca. Tutorial para una Salsa PERFECTA.

El mejor amigo del cocinero es una salsa suave y ligera. Unas pocas reglas básicas dan la clave de ese repertorio de salsas que aportan nueva vida y variedad a las comidas, abren nuevas perspectivas a la cocina y otorgan el broche de oro que distingue un plato soso y aburrido de uno tentador y apetitoso.

Salsas Blancas al "Roux"

- Las salsas con base de "roux" se hacen del mismo modo, ya sean blancas u oscuras. Se pone un cazo al fuego con la harina y la mantequilla en igual cantidad y se le añade un líquido, que suele ser leche o caldo o una mezcla de ambos.

- La proporción de líquido con respecto a la grasa y harina depende de la consistencia que se quiere dar a la salsa, o dicho de otro modo, si se va a usar para envolver o cubrir los alimentos, para ligarlos o para servirse en una salsera.

Ingredientes
- Grasa: Lo mejor es la mantequilla
- Harina: Harina común
- Líquido: Suele ser leche, pero si la salsa se va a servir con pescado, pollo, ternera o verduras, se puede hacer con la mitad de leche y la otra mitad con el caldo correspondiente.

Trucos para una Salsa Perfecta

Todos los cocineros que empiezan a hacer salsas tiene el constante temor de que le salga grumosas y que no se parezcan ni remotamente a esa foto aterciopelada de las páginas de un libro de cocina.
Sencillos consejos previos:
- Siempre hay que pesar los ingredientes y ser riguroso con las medidas.
- Funde la mantequilla a fuego tan bajo que apenas se extienda por el fondo del cazo.
- Aparta el cazo del fuego al añadir la harina y después al añadir el líquido para incorporarlos sin prisas.
- Cuando se ha agregado la harina se vuelve a poner el cazo al fuego para que las partículas de almidón reviente y absorban la grasa, que es lo que le da ese aspecto brillante a la salsa final.
- No hay que reducir el tiempo de cocción o la harina quedará cruda.

Quiero daros las claves para triunfar con la salsa más básica y polivalente de cuantas hay, la Salsa Blanca o Bechamel, es sencilla, fácil y lleva menos tiempo que lo que os podéis imaginar, incluso se puede compatibilizar con la cocción de otros platos.

Dentro de las blancas, la bechamel es una salsa reina. En ella, al líquido se le da sabor antes de hacer la salsa. Su delicado sabor es muy oportuno cuando el plato es soso o sin personalidad, como es, por ejemplo, el caso de los huevos duros.

Ingredientes (para 1/4 l de salsa)

- 1/2 cebolla pequeña.
- 1/2 zanahoria pequeña
- 1/4 de rama de apio
- 1/4 litro de leche
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 25 gr. de mantequilla
- 25 gr. de harina
- Sal y pimienta blanca (a mi me gusta más usar la negra)
- Pizca de nuez moscada.

Elaboración.

Leche con sabor
- Corta las verduras en cuadraditos pequeños y ponlos en un cazo con la leche y el condimento.
- Lleva la leche a punto de hervor muy despacio, retirala del fuego, tápala y déjala en resposo 30 minutos para que infusione.
- Cuéla las verduras y reserva la leche en un cazo a fuego bajo para que se mantenga caliente, pero no deber hervir en ningún caso.
Salsa
- Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse.
- Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 1 o 2 minutos hasta que quede suave.
- Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade poco a poco la leche caliente, mezcla vigorosamente para evitar grumos  y sigue luego agregando el líquido.
- Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta.
- Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de hacerse.

Y si aún así, nos sale mal

Espero que os animéis a hacer una salsa blanca en casa, veréis qué diferencia y como ganan vuestros platos.

Fuente: La cocina Paso a Paso y mi propia experiencia.

Cómo hacer Boloñesa de carne y verduras. SALSA MAESTRA.

Esta salsa  es una de las salsas más conocidas y sirve para acompañar infinidad de platos. Dependiendo de que le pongas más cantidad de algunos ingredientes, incluso de que los cortes más grandes, en algunos lugares recibe nombres diferentes.

Es una boloñesa muy completa ya que aparte de la carne, lleva muchas verduras, por tanto es una fuente de vitaminas que convertirá el plato más sencillo en todo un tratado de buena nutrición.

Nada hay que seguir al pie de la letra, los ingredientes son orientativos, he puesto como me gusta a mí la boloñesa. Si a ti te gusta con mucho pimiento verde y rojo, en vez de ponerle un cuarto, le pones uno entero, lo mismo ocurre con las zanahorias o los calabacines.

En mi casa es fiesta cuando hago esta salsa, prontito os enseñaré lo que hice con esta maravilla de boloñesa de verduras.

Así la hago yo..

Ingredientes

- 2 calabacines
- 2 puerros (la parte blanca)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo (sin gérmen)
- 2 chalotas (opcional)
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo.
- 400 gr. de tomate frito en trozos (los de  Hacendado de Mercadona están deliciosos)
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 600 gr. carne picada (200 gr. de cerdo +  400 gr. de ternera)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta negra molida
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Albahaca y orégano (mejor frescos)

Elaboración.

- Pon al fuego una sartén u olla baja con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras tanto comienza a picar la verdura y la vas agregando por este orden, el ajo picadito menudo, después la cebolla y las chalotas cortadas en trocitos pequeños, los pimientos, las zanahorias  en cubos.  A continuación cortamos los calabacines de dados pequeños (yo también los pelo, no me gusta la piel, para mi gusto da amargor), incorporamos. Por último limpiamos los puerros, deshechamos la parte verde (la podemos guardar para una sopa) y cortamos en rodajitas menudas la parte blanca del puerro y dejamos rehogar durante unos minutos.
A continuación,  incorporamos la carne picada de cerdo y de ternera.REvolvemos bien y nos ayudamos con una espátula para mezclar bien la carne picada con el resto de las verduras.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya reduciendo.
Por último incorporamos el tomate frito, el azúcar (para paliar la acidez del tomate) sal, pimienta negra  y las hierbas frescas.

Nota: Si te gusta el picante, podrías añadirle durante la cocción un trozo de guindilla y retirarla una vez ya está cocinada la salsa. Para no perder el trozo de guindilla, es ideal pincharlo con un palillo, de ese modo no tendrás dificultad a la hora de encontrarlo.

Cómo hacer Aceites aromáticos. Ese toque de sabor...

Las hierbas aromáticas usadas con imaginación pueden mejorar la técnica culinaria más que ninguna otra cosa.

Hay quien tiene miedo de usar hierbas por no saber "cual va con qué", pero aunque hay ciertas combinaciones de sabores que son clásicas y de calidad comprobada, en realidad, las mezclas de sabores son una cuestión de gusto personal. Hay que sentirse libre para experimentar y probar aromas nuevos tantos en nuestros guisos como en la cocina en general.

Aceites a las hierbas

Los aceites se sazonan con hierbas como lo hacemos con cualquier otro plato, aunque para que absorban todo el sabor de éstas, hemos de observar unos determinados pasos.

 (*)Método por maceración de elaborar aceites aromáticos 

En primer lugar os cuento que yo tenía estas botellitas que venían en la mini caja de madera desde hace algún tiempo.La compré en el C. Inglés por  unos 8 euros , no recuerdo si estaban en esas cajas de liquidación, lo cierto es que la compré sin darle uso hasta ahora. De todas formas es fácil conseguir botellas similares en las tiendas chinas a bajo precio.
Cada una de las botellas que utilicé tiene una capacidad de cuarto litro, o lo que es lo mismo, 250 ml.

Las hierbas escogidas:

Orégano:
El origanum vulgare es una variedad silvestre de la mejorana y tiene el mismo sabor, pero más fuerte. Da carácter mediterráneo a los platos de pasta y arroz. Los guisos sazonados con esta hierba quedan muy ricos y aromáticos. El aceite aromatizado con orégano es ideal para aderezar ensaladas, especialmente es adecuado para el tomate, patatas, pasta, etc.

Romero: El Rosmarinus officinalis es una hierba deliciosa de sabor penetrante que recuerda ligeramente al pino, pero es fuerte y hay que ponerla con medida. También se puede salpicar por encima de los platos de pasta, de las ensaladas de tomate, de la coliflor.

Tomillo: Tiene un sabor ligeramente picante aunque en verano resulta más suave por efecto del sol. Se le conoce como la "especia de las legumbres". Es fantástico para aderezar carnes, guisos, sopas, etc.

Guindilla: es un pimiento perteneciente a un género de plantas angiospermas de la familia de las solanáceas. Comprende más de 40 especies, todas ellas muy picantes aunque diferenciadas por su tamaño o color. El aceite de guindilla es habitual entre los italianos que lo utilizan tanto en pasta como en pizzas. A mi me encanta para aderezar cualquier plato de verduras cocidas o al vapor, le da un punto de alegría que a mi me parece delicioso.

Elaboración

- Se machaca la hierba escogida, ligeramente y se pone en un recipiente adecuado, se rellena con aceite de oliva de buena calidad y una cucharada de vinagre de vino (por cada 250 ml. de aceite).
Se tapa la botella con un corcho bien apretado. Se coloca en un lugar donde le dé la luz del sol muy fuerte, y se deja entre 3 y 4 semanas, agitando las botellas dos veces al día (yo a veces, las agito tres veces y otras me olvido y ninguna).
En lo que respecto al de guindilla, se ha de cortar ésta en rodajas no muy anchas, retiramos las semillas y dejamos que macere.
Pasado ese tiempo, se prueba el aceite, una gota en el dorso de la mano debe de ser suficiente para sentir el aroma de la hierba.
Si no es bastante fuerte, se repite el procedimiento poniendo más hierbas en el mismo aceite. Si fuese necesario, se cuela el aceite y se vuelve a embotellar.
En mi caso, después de colado, volví a ponerle hierbas pero en este caso, enteras para realzar la estética del aceite aromático e identificar su contenido sin tener que ponerle etiqueta.
En el caso del aceite de guindillas, una vez aromatizado, retiré las rodajitas de guindilla para un frasco (sirven para otras elaboraciones) y le puse una entera como ornamento.

Además de útiles, me parecen una monada, quedan rechulos si los ponemos en la mesa y enseguida captan la atención de nuestros invitados.
Además de fáciles de hacer, no tienen mayor coste que el del propio aceite.

(*) También se puede infusionar el aceite y tener un resultado instantáneo.
Puedes ver en este blog, ACEITES EMULSIONADOS.

Cotilleo: El hermosísimo frasco azul turquesa que veis, es un Ball Ideal, así se denominan los célebres  botes americanos de los años 20, capricho de muchos coleccionistas, un auténtico lujo-vintage. Pronto os contaré como ha llegado a mis manos esta tremenda joya...

Fuente: "La cocina Paso a Paso". Ed. Sarpe

Cómo hacer Mermelada de naranjas ecológicas. ( THERMOMIX)

Siempre me ha gustado hacer conservas en casa, además hacía grandes cantidades de todo, mermeladas, salsa de tomate, pimientos envasados  y durante el largo invierno tenía mi despensa bien surtida.
Ahora todo ha cambiado, ni tengo aquella despensa grande que albergaba mis inumerables frascos, ni mis hijos viven ya en casa así que ya no compensa pasar semejante trabajo. Pero a mi me sigue encantado preparar de cuando en vez  alguna conserva en casa, aunque no sea más que 3 o 4 frascos. El sabor es tan distinto a las compradas, son tan ricas y además, lo hacemos en casa, tenemos la certeza de que no llevan ni colorantes, ni aditivos, ni química de ninguna clase.

Ingredientes (3 frascos grandes (como el que se ve detrás en esta foto) y dos pequeños)

- 1 kg. de naranjas con piel y sin semillas. (yo,  Naranjas La Arroba)
- 400 gr. de azúcar

Elaboración en Thermomix

- Lavamos energicamente las naranjas debajo del grifo y frotamos con un cepillito de cocina toda la superficie rugosa. Cortamos cada naranja en 6 trozos y los ponemos en el vaso de la TH, añadimos el azúcar y trituramos 6 segundos a veloc. 7. Abrimos el vaso y con la espátula bajamos todos los restos que se han depositado en las paredes del vaso y programamos 40 minutos a 100º y veloc. 3.

Cuando termine la programación, compruebas si te gusta más triturada o está bien así y lista para envasar.

El proceso de envasado está publicado en este blog y lo puedes ver pinchando AQUÍ.

La textura quedó fantástica como podéis ver.

Observaciones:
- Esta mermelada no es amarga, ni mucho menos, y lleva la naranja entera, pero es una buena naranja de mesa de cultivo ecológico, no tiene semillas y es extremadamente dulce, por eso la cantidad de azúcar es mucho menor que la de otras recetas de naranjas.

- Te aconsejo que si quieres hacer poca cantidad, como ha sido mi caso, compres una buena naranja, al fin y al cabo, no son más que un kilo y ya que vamos a pasar el "trabajo" de hacer mermelada en casa, que el resultado sea el óptimo es lo menos que se puede esperar.

(Pronto os enseñaré una receta en la que he utilizado esta mermelada casera de naranja)

Poniendo la palabra "Frabisa" en el código promocional de  Naranjas La Arroba, tendrás un descuento.

Cómo hacer Pulpa de albaricoque en conserva

Este año descubrí los albaricoques!! Pensaréis, pues vaya descubrimiento el de ésta ;)))). Noooo, ya los conocía, me refiero que los descubrí en repostería y así como el año pasado en mi estancia francesa no hice más que comer tartaletas de frutas, este año me decanté por los dulces con albaricoques. He comido ésta fruta rellenando tartas, pasteles grandes e individuales y me ha encantado.

Dicho lo cual, al regresar a España me ha faltado tiempo para comprar un par de kilos y envasarlos para poder hacer alguna tarta cuando ya no estén en el mercado. La verdad es que así como en invierno el chocolate es el ingrediente estrella de mis dulces, en el verano que hago menos, siempre me inclino porque ese toque estrella lo ponga la fruta que además de sana es fresca.

La receta es súperhipermegaFÁCIL. Os cuento como lo hice....

Ingredientes

- 3 kg de albaricoques (en su punto justo de maduración)
- 500 ml. de agua
- 250 gr. de azúcar.

Frascos limpios y secos.

Elaboración

- Ponemos el agua y el azúcar al fuego dejando que alcance el punto de ebullición para a continuación bajar el fuego y dejar así durante aproximadamente  entre  10 y 15  minutos. Reservamos.

- Llenamos con agua a la mitad una olla baja y la dejamos hervir. A continuación y en tandas de 6 o 7 (deben de quedar todos sobre la superficie del agua y no conviene que se amontonen) albaricoques y los dejamos escaldar entre 3 o 4 minutos. Retiramos con una espumadera para un colador y mientras continuamos con los siguientes, vamos retirandole la piel y el hueso. Reservamos.

- Lavamos meticulosamente los frascos que vayamos a utilizar y vamos rellenando con la pulpa, agregamos dos o tres cucharadas soperas de almíbar. Golpeamos suavemente el fondo del frasco sobre la superficie de la encimera a fin de que el almíbar llegue a todos los huecos de la fruta, si lo consideramos necesario, agregamos más almíbar (debe cubrir la superficie de la fruta). Repetimos la operación hasta acabar la fruta.

- A continuación seguimos las instrucciones de envasado al vacío que explico AQUÍ.

Hacer conservas es una maravilla, a mí me ha gustado siempre. Antes, cuando mis niños eran pequeños hacía en verano salsa de tomate para todo el invierno, también hacía y envasaba la salsa para pizza, pimientos, mermeladas, etc. La verdad es que me pasaba un mes de agosto movidito, pero como lo hacía en una casa que teníamos en Baldayo (una playa DIVINA) cerca de A Coruña, me daba menos pereza porque tenía mucho más espacio que el que tengo en el piso. Y además, también tenía una despensa enorme en la que poder guardar.
Aunque aquella época ha pasado, me sigue gustando hacer conservas, ya no es necesario hacer tantaaaaaaas, pero sigo haciendo dos o tres frascos de algunas variedades y no imaginais lo que me gusta verlas en mi despensa.
Lo casero, cotiza en alza, no os olvidéis!!
Sugerencias: 
- Antes de hacer esta conserva os aconsejo probar la fruta. Sabemos que a veces fruta con estupendo aspecto es insípida y al contrario.
- Hacer esta conserva es un capricho, no nos va a resolver la vida ni el invierno, además el albaricoque es una fruta cara, no escatimes unos céntimos por poner fruta golpeada, solo necesitaremos dos o tres kilos.

Encuesta: Tengo nueva cabecera ¿os gusta?

Cómo hacer Conservas de fruta EN ALMÍBAR

Si hay conservas fáciles y que apenas llevan tiempo, ésta es una de ellas, os lo aseguro, la reina de las conservas rápidas,

Os cuento como la hago...
En primer lugar hacemos un almíbar con un litro de agua y medio kg. de azúcar y lo llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierba despacito durante unos 10 minutos .
Incorporamos la fruta que queramos envasar  y la dejamos hervir a fuego muy suave entre 3 y 5  minutos, dependiendo del grado de madurez de la misma. (La fruta la puedes cortar de la forma que mejor te parezca.)
A continuación rellenamos los frascos (bien limpios y esterilizados) con la fruta y terminamos de cubrir con almíbar. Continuamos con el proceso de envasado al vacío que explico AQUÍ.
Atención al envasado, sino lo hacemos correctamente perderemos la conserva.

En este caso hice dos frascos de cerezas-picotas maduras pero no pasadas y un kg de albaricoques que les faltaba una pizca para estar en su punto justo de maduración.

Maravilloso poder tener conservas caseras, no me cansaré de animaros a hacer algún frasco, es una tremenda satisfacción verlos adornar las estanterías de nuestra despensa.
Solo tengo un problema (si solo fuese unoooo :)))) , necesitaría una casita en el campo con un amplísimo cobertizo que pudiese utilizar de despensa y guardar muuuuchos frascos de las más diversas conservas, ohhhhhhhhhhhhhhh, queeeeeeeeee bonito.
No quiero trabajar más, quiero tener dinero suficiente para cocinar, leer, fotografiar con calma, levantarme más tarde de las seis y media y acostarme cuando me apetezca. Lo digo por si hay alguien que quiera financiar este MI proyecto-sueño :)))

¿No son maravillosas las conservas? ¡ánimo, lo casero cotiza al alza!



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Cómo hacer Vinagreta de mostaza o vinagreta francesa

La vinagreta TOP por excelencia es la vinagreta francesa o vinagreta de mostaza que tanto da porque es lo mismo, es el  más clásico de todas los aliños y el  que más gusta en ensaladas de todo tipo incluso  en las  de pasta.
Yo es una salsa que he descubierto hace relativamente poco tiempo y es que me parece la bomba de rica, una delicia,  me encanta y por eso quiero compartirla con vosotr@s.

Ingredientes

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vinagre de Jerez o de manzana (yo he utilizado de manzana)
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración

En un cuenco ponemos la mostaza y vamos añadiendo el aceite poco a poco con un batidor de alambre (o varillas) en movimientos circulares lo que permitirá ir emulsionando y ligando la mezcla.
A continuación y mientras seguimos batiendo añadimos el vinagre y salpimentamos a gusto.

Vertemos la vinagreta en un bote de cristal y guardamos en la nevera. (Tiene un período de conservación en frío de unas dos semanas)

Sugerencias:
- Podemos añadirle hierbas aromáticas, verduras picaditas o frutos secos para enriquecerla. En mi caso a menudo le pongo nueces picaditas o como en el caso de hoy, albahaca fresca.
- Si os apetece añadirle nueces un truco fantástico es agregarle una cucharadita pequeñísima de miel, mezclar bien y veréis el resultado tan exquisito.

Espero que disfrutéis de ricas ensaladas aderezadas de esta vinagreta.

Cebolla roja caramelizada ¡espectacular!

Esta preparación me ha enamorado y he quedado totalmente rendida a su resultado, yo creo que ya se puede ir olvidando de mí la tradicional confitura de cebolla blanca, no puede competir con ésta.

Ya sabéis lo que me gustan los colores en los platos y combinarlos bien para  conseguir platos apetitosos y la cebolla roja es un top en cuanto a color y el sabor es sencillamente, IN SU PE RA BLE.

Os cuento como la hice....

Aquí veis un poco más claramente el proceso que no es proceso ni es ná, se hace en dos pasos..

Combina maravillosamente con cualquier tipo de carnes, pescados, verduras es un descubrimiento maravilloso. Con estas cantidades he hecho 3 frasquitos pequeños y los he envasado siguiendo el proceso que explico AQUÍ.

En el próximo post os enseñaré uno de los platos en los que la utilizo.

¡¡Feliz semana!!

Notas: Dejar cocer en olla destapada a fin de que vaya evaporándose los líquidos y quede una mínima salsita reducida y espesa.

Salsa tártara, UNA SALSA DE LUJO

Y lo es, no lo dudéis, es una salsa de lujo, cuando la probéis veréis que ricura tan rica.

La salsa tártara es un básico en mi frigorífico  porque es fantástica en el acompañamiento de pescados y yo durante la semana como mucho pescado al vapor o a la plancha y un toque de salsa tártara es magnífico. También va estupendo con verduras o ensaladas, mariscos, la mezcla de sabores que proporcionan los ingredientes de los que está compuesta la hacen riquísima.

Claro que no hay una fórmula magistral de esta salsa porque todo el mundo terminamos poniéndole más de aquello, menos de lo otro, obviando algún ingrediente que nos gusta menos, agregando un toque que consideramos esencial y que el inventor (si es que lo hay) de la salsa se mostraría más que indignado porque hay salsas que después de aplicarle nuestra particular receta, es cualquier cosa, menos salsa tártara, pero os digo que lo más importante es que nos guste.

Os cuento como la hago yo

Ingredientes

200 ml de mayonesa light (un vaso lleno)

1/2 yogur griego (opcional)
1 huevo cocido picado fino

75 gr. de pepinillos en vinagre (yo pongo bastantes porque me gustan mucho)

25 gr. de alcaparras (yo nunca se las pongo porque me olvido de comprarlas)

1 cucharadita de mostaza antigua

1/2 chalota (o en su defecto, cebolla) picada muy finita.

Perejil fresco picado muy pequeños.

2 cucharadas soperas de salsa WORCESTERSHIRE (LEA & PERRINS) o salsa inglesa

Pimienta negra molida y sal
Una pizca de pimienta rosa, apenas lo suficiente para darle un toque de color a la salsa cuando se ponga en una salsera.

Elaboración

Picamos muy picadito los pepinillos, la cebolla o chalota, el huevo, el perejil y agregamos la mayonesa, el yogur, la mostaza, el perejil y mezclamos bien. Cuando esté todo bien integrado añadimos la salsa WORCESTERSHIRE, mezclamos, probamos y sabiendo ya el gusto de la mezcla, agregamos la pimienta y la sal.

Si en tu casa son mirados y remirados con las novedades, no te compliques, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y chinssssssssssssssssss, tritura todo junto, el sabor seguirá siendo delicioso y los peques y los que no lo son no te romperán la cabeza poniendo cara de NO. (Yo lo hago también cuando no me sobra tiempo para picar y picar y volver a picar)

Notas:

- Esta mezcla dura en la nevera durante varios días (en mi casa hasta dos semanas)

- La salsa WORCESTERSHIRE, dura en la nevera hasta un año sin ningún problema, si te acostumbras a usarla, verás como mejoran tus carnes a la plancha, ensaladas y a la salsa de la pizza le da un punto increíble.

¡Espero que os sea de utilidad!

Mermelada de zanahoria y naranja ¡una ricura!

La mermelada de zanahoria es original, vistosa, con un color tan precioso que enamora a primera vista. El resultado es curioso, distinto a lo que tenemos por costumbre en mermeladas porque la zanahoria no tiene mucha pectina, no obstante y aunque hay personas que la elaboran con pectina artificial, yo se la proporcioné a través del limón que es una pectina natural estupenda y como podéis ver abajo, la textura es divina. Hice 4 pequeños frascos y regalé dos. En próximas publicaciones os enseñaré en lo que la he utilizado, os va a encantar la propuesta.
Hacer mermeladas o conservas en casa es una actividad muy satisfactoria. Ahora no tenemos la necesidad de antaño en la que se hacían conservas en verano para pasar el duro invierno y se llenaban las despensas de docenas de frascos de todo tipo de conservas, no obstante, hacer conservas de dos o tres frascos nos permite comer de cuando en vez productos naturales, hechos en casa, sin conservantes ni aditivos, ricos y caseritos.
No os olvidéis, lo casero cotiza en alza.
Os cuento como la hice...

Ingredientes 

- 750 gr. de zanahorias crudas y peladas.
- 350 gr. de azúcar.
- 1 naranja entera
- Zumo de naranja
- 1/2 limón.

Elaboración con Thermomix

Poner las zanahorias, la naranja y el medio limón en el vaso de thermomix y triturar todo en velocidad progresiva. A continuación añadir el azúcar y un vaso de zumo de naranja (recordad que la zanahoria no suelta apenas agua) y se programa 20 minutos (100º de temperatura) a velocidad 2 o 3, ya veis si va moviendo la totalidad de lo que le hemos puesto, sino, teneis que subir un poco la velocidad. Pasado ese tiempo debéis de comprobar si está terminada o debéis de agregarle unos minutos más.

Elaboración de forma tradicional.

Ralla la zanahoria y trocea la naranja y el limón, introdúcela en una olla con dos vasos de zumo de naranja  y el azúcar.
Cuécela a fuego lento, revolviendo de cuando en vez para que no se pegue, más o menos durante 30 minutos pero has de ver que tenga la textura idónea, pueden ser unos minutos más o menos.

Con unas tostadas, con queso, como relleno de una tarta, como cobertura de una tarta de queso, infinidad de opciones con que poder lucir esta maravillosa mermelada.

¿Os fijáis bien en que color tan maravilloso? a mi me ha conquistado, espero que a vosotr@s también.

Confitura de pimiento rojo

Siempre hay en mi despensa (a veces me pregunto como pueden entrar tantas cosas) dos o tres botes pequeños de confitura de pimientos rojos. Me parece la octava maravilla del universo y os lo digo totalmente en serio, el sabor es exquisito, pero EXQUISITO en toda la extensión de la palabra.

Es un complemento perfecto para acompañar tanto el emplatado de una carne como de una verdura o simplemente para completar una tosta, tiene multitud de opciones y no se debe de renunciar a ninguna. Eso sí, yo no la como en tostadas al desayuno, que tampoco hay que exagerar ;)))

Os cuento como la hago..

Ingredientes

- 600 gr. pulpa de pimientos rojos  (pelados y libres de pepitas) (yo utilicé 4 pimientos grandes)
- 30 gr. de vinagre de manzana
- 40 gr. de PEDRO XIMENEZ u OPORTO
- 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 275 gr. de azúcar.

Elaboración

Hay quien hace la receta que viene en el recetario de la Thermomix y pone directamente los pimientos en el vaso, a mí así no me gusta porque no tengo ningún interés en encontrarme las pieles del pimiento y por eso hago el previo de asarlos en el horno.
- Se ponen los pimientos enteros en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel sulfurizado y se asan a 160º de temperatura durante aproximadamente 50 minutos o hasta que se compruebe que la piel se despega sin dificultad.
- Se dejan enfriar y se pelan.
- Se pesa la pulpa y se le pone más o menos la mitad de azúcar o un poquito menos, en mi caso resultó 600 gr. de pimientos rojos y 275 gr. de azúcar.
- Se le agrega el resto de los ingredientes (vinagre, aceite, PEDRO XIMENEZ) y se programa 40 minutos a 100º de temperatura y posteriormente otros 20 minutos a temperatura VAROMA.
- Se rellenan los botes (a mí me salieron 4 botes pequeños)  y se envasan siguiendo las instrucciones del proceso de envasado que podéis ver AQUÍ.

Para quienes no tengáis THERMOMIX la podéis hacer por el procedimiento manual, es decir, olla tradicional, el resto de los ingredientes, cuchara de madera y halaaaaaaaaaaa, a revolver y el resultado es el mismo. En una olla pondrás los pimientos asados ( tendrás antes que pasarle un poco la batidora para triturar un poco los pimientos) añadirás el azúcar, el resto de los ingredientes y  lo cocerás fuego bajo entre 40 y 50 minutos. Revolverás de cuando en vez y comprobarás si pasado el tiempo indicado está terminada y la dejarás un poco más sino tiene aún el punto meloso de una confitura terminada. Seguro que te queda riquisima.

El color es maravilloso a mis ojos, es de un rojo tan intenso que da vida a cualquier plato que lo acompañemos, pero el sabor no le va a la zaga, os lo aseguro, es delicioso y el PEDRO XIMENEZ le da un toque exquisito.
Os animo a hacerla!!

Castañas en almíbar. ¡Una conserva de lujazo!

Sigo en mi línea de hacer conservas, poca cantidad, en este caso salieron 3 frascos y el pequeño ya lo comimos, con lo cual, me quedan dos, así que ni para regalar, los dos para mí.
Las Castañas en Almíbar en conserva  me parecen la séptima maravilla del universo, además de una auténtica delicatessen, no es fácil encontrar castañas hechas así, las que encontramos son "carasprohibitivas" y hacerlas en casa no ofrece dificultad si seguimos una serie de pasos que os detallo a continuación...

Ingredientes 

- 1 kg. de castañas (yo aproveché la mitad, es decir, medio kilo, el resto al no quedar enteras y bonitas para envasar, las aproveché para hacer un flan de castañas).
- 800 gr. de azúcar (mejor si es azúcar moreno)
- 400 ml. de agua
- 1 palito de canela.

Elaboración

- Pelamos las castañas, ésta no es una labor difícil de hacer, la piel sale sin dificultad.
- Introducimos las castañas en una olla y las cubrimos de agua fría.
- Las dejamos hervir a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. En caso de duda, mejor quedarnos cortos porque es importante que NO se rompan. Yo me pasé un poco con la cocción, pero prometo que eso no volverá a ocurrir :(((((
- Retiramos del fuego pero no sacamos las castañas del agua, de ese modo permanecerán calientes más tiempo y nos permitirá sacarles la segunda piel sin problema.
- Vamos sacando del agua caliente entre 4 y 5 castañas de cada vez (si sacamos más y se enfrían, es muy difícil pelarlas) y las pelamos. Reservamos.
- Seleccionamos las castañas que queremos envasar y  las pesamos (en mi caso me quedaron 500 gr. de castañas buenas y enteras). Guardamos las rotas para hacer otra elaboración.
- Hacemos un almíbar (a punto de hebra) con 800 gr. de azúcar, la canela  y 400 ml. de agua.
- A continuación incorporamos las castañas, una a una, con suuuuma delicadeza para que no se rompan.
- Las dejamos  en el almíbar para que se impregnen bien.
- Las dejamos enfriar por completo.
- Envasamos con mucho cuidado y seguimos el proceso de envasado al vacío, ver AQUÍ.

¿Quién dijo que el otoño es feo y triste? A mí me sugiere época de recogimiento, de elaboración de ricas conservas como ésta, de lecturas alejadas del bullicio, de días grises de mantita en el sofá, de ligera bajada de las temperaturas, de tardes de horno, de música suave..... Me encanta el otoño.... y el invierno, y la primavera y claro, como no, también el verano.

Esta receta me la contó Mercedes, la abuela ourensana de mi amiga Ruth. Me dijo como aprovechaban la época de la recolección de castañas elaborándolas para aprovecharlas después en otras recetas. Me contó también como se ponían todos (hijos y nietos) en torno a la lumbre a pelar castañas y a contar historias hasta bien entrada la noche.
Gracias por la receta, Sra. Mercedes y por su maravillosa compañía.

Las castañas en almíbar las podemos utilizar para acompañar cualquier plato de carne (especialmente carne de caza, carne roja o cerdo), recetas dulces. Quedan impresionantemente bonitas puestas en un plato o en una tarta, enteras, se ven preciosas, de verdad y el sabor es ricodelicioso, os lo aseguro.
¿Os imagináis servir un cochinillo asado en estas navidades con una o dos castañas en almíbar en el plato acompañando el resto de la guarnición? sin respiración dejaréis a vuestros invitados.
Yo es el primer año que las hago, pero el resultado ha sido tan bueno que el año que viene, duplicaré las cantidades, me rechifla como han quedado.
Debéis pensar que es estupendo hacer cualquier conserva en casa, pero hay algunas que es mucho más estupendo ya que  no es fácil ni siquiera comprarlas porque no las hay a la venta, como es este caso.

Animaros, este finde lluvioso estará  genial para pelar castañas ;)))) .

¡¡¡¡Feliz finde a todos y a todas!!!!

Mermelada o dulce de manzana aromático

Como conté hace unos días, en el recorrido realizado en el puente pasado visité Cariño  y me sorprendió muchísimo la cantidad de manzanos atiborrados de fruta que había por allí. Nunca había visto algo parecido, las manzanas rodaban hasta por la carretera, impresionante. 

La fruta caida de los árboles alfombraba las tierras. Llamó mi atención el color rojo de las manzanas, después me enteré que esa variedad se llama "Royal Gala". Es tal la producción que según me contaron los lugareños, nuestros vecinos asturianos, van a comprar allí sacos y sacos de manzanas de Cariño. 
Cuando me cansé de ir observando el paisaje, pensé que quería fotografiar aquellas preciosas manzanas, de paso, me llevé una bolsa ;)))))
Recogí  algunas que estaban caidas en el suelo, no estuve rápida y la bolsa que había llevado era pequeña, así que tampoco iba a llevarme una tonelada de manzanas, pero me llevé las suficientes como para poder hacer unos frascos de mermelada de manzana.
Cuando mis hijos eran pequeños hacía siempre mermelada de manzana porque a ellos era la única que les gustaba y además, no la había a la venta. 
¿Os fijáis que siendo una fruta tan corriente, no es habitual encontrar mermelada de manzana en el supermercado?
En realidad más que una mermelada, es un dulce, porque la textura es más compacta, a mí, me gusta así, pero si os gusta más líquida debéis de dejarla cocer menos y por tanto evaporará menos líquido y quedará más suelta.
No como mermelada practicamente nunca, los domingos a veces... por tanto, no suelo hacerla. En este caso es una honrosa excepción, ya que tenía las manzanas....me pareció una buena idea...me quedaré con un par de frascos y el resto los regalaré...
Os fijáis en las etiquetas, las he impreso en una impresora de blanco y negro, con unas plantillas que podéis descargaros AQUÍ y para darles un toque de color, pinté la manzana con rotulador rojo ¿a que molan?

Os fijáis bien en como estaba el árbol llenito de manzanas, fue un espectáculo magnífico...

Así hice mi mermelada o dulce de manzana aromático

Ingredientes

1.500 gr. de manzanas ( Royal Gala)

750 gr. de azúcar (es suficiente ya que la manzana de  por sí, es  dulce)
1/2 limón
Una pizca de clavo de olor molido (puedes ponerlo entero con la precaución de retirarlo después)

El Clavo de olor es un aromatizante bastante fuerte y no gusta a todo el mundo, así que cuidadito con la cantidad, es totalmente opcional,  podéis prescindir de él o añadir canela o vainilla.
El limón se lo pongo entero a cocer con la fruta y lo añado a todas las mermeladas que he hecho y que haré. No solo me encanta el sabor pelín ácido que le da, sino que también (y muy importante) es una pectina natural maravillosa que da una textura divina a las mermeladas.

Elaboración 

En la thermomix
- Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, se pone en el vaso junto con el azúcar, el clavo y el medio limón.
- Se tritura un poco la fruta, para ello le ponemos veloc. 4 durante 20 segundos. (no es necesario que quede triturada completamente, se deshará durante la cocción)

- Se programa a temperatura VAROMA durante unos 50 minutos a veloc. 1.

Método tradicional

En una olla normal, lo mismo pero con 2 vasos de agua (evapora más) y el cuidado de revolver, revolver y revolver durante todo el tiempo de cocción o se pegará irremediablemente.

Cuando la mermelada esté hecha, se retira el limón (aunque yo en la thermomix en el último momento le doy velocidad y queda integrado perfectamente con el resto y para mi gusto, muy rico).

Para el envasado, seguid las instrucciones del proceso pinchando AQUÍ.

La mermelada de manzana es magnífica no solo para comer con tostadas, pincelar una tarta, también es maravillosa para acompañar platos salados combinando a la perfección con carnes como el cerdo, con infinidad de quesos, con foie, imaginación no os falta, seguro que se os ocurren muchas opciones.
Ahhh, y no os olvidéis, las conservas caseras cotizan al alza.

¡¡Os deseo un feliz domingo!!

Conserva de Caballa en aceite de oliva

"La caballa es un pescado azul conocido también con el nombre de sarda, verdel o verta. Es muy valorado  por su sabor y por la consistencia de su carne.
La grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos. El consumo de caballa, así como de otros pescados azules, es recomendable debido a que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer."

Además de lo dicho, la caballa es un pescado muy barato y es muy fácil encontrarlo fresco en la pescadería. A mí aún me sale más barata, me la regalan recién pescada, y como cuando Brandan, amigo de mi hijo Ale me la trae, siempre son kilos termino congelando y ya no sabiendo que hacer para variarla.
Con esta receta casi he descubierto la pólvora, parece mentira porque es una receta de lo más fácil del mundo, pero a mí  y a todos los que la han probado, nos ha resultado espectacularmente DELICIOSA.

Os cuento...

Ingredientes

Caballa (la cantidad que sea, mínimo 3 caballas)
Aceite de oliva
Ajo fresco
Laurel
Pimienta en grano negra y rosa.
Vinagre de manzana

Elaboración.

Se cuece la caballa en agua con sal o al vapor. Cuando haya enfriado, se desmenuza eliminando las espinas y procurando conservar trozos lo más grandes posibles, es fácil porque la carne tiene una  textura firme.
Se van colocando los trozos en una tartera que tenga tapa. Una capa de caballa, ajo en lonchas, granitos de pimientas, laurel y vuelta a repetir, así hasta terminar. Por último ponemos una parte de vinagre y tres de aceite hasta que quede cubierta. Tapamos y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 24 horas antes de comerla.
Y así de fácil y con un resultado que insisto, es una auténtica delicia y a un precio extraordinario. Os imagináis además lo que es tener nuestra propia conserva de caballa a mano en nuestra nevera para comerla con una ensalada, con arroz, pasta, en un bocadillo, muchísimas opciones.
Y lo no menos importante, SIN CONSERVANTES, cocina sana y caserita.

Os animo a hacerla, es de las recetas que seguro que incorporáis a vuestras cocinas.

Ahhhhhhhhhh y comer pescado sin espinas es una lujuriaaaaaaaaaaa!

Mi boloñesa y los raviolis de mi madre

Todos tenemos un plato que es el más rico, el que mamá hace como nadie y aunque vaya pasando el tiempo, la situación no varía, ese plato sigue siendo el más delicioso del mundo-mundial. Ese plato para mí, son los raviolis caseros que hace mi madre, y por cierto, no sé la receta, y ya va siendo hora de que la aprenda.

Los raviolis son laboriosos, así que mi madre los hace una vez al año, y éste año tocó en Reyes, pero yo estaba de viaje y no os podéis imaginar la pena que tenía de no comer sus riquísimos raviolis. Pero mi madre me quiere mucho (obvio, como todas las mamis) y me los hizo cuando regresé.
Para comerlos hice un boloñesa rica que os paso a contar...

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de carne picada de ternera
3 salchichas frescas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo (sin la simiente de dentro, así no repite)
1/2 kg. de tomates sin piel.
1/2 vaso de vino tinto.
1 guindilla (opcional)
Aceite de oliva (3 cucharadas)
Sal, pimienta y orégano

Elaboración de la boloñesa

Ponemos en una olla el aceite a calentar el aceite, doramos la carne, las salchichas  y las retiramos para una fuente. En la misma olla y con el resto de aceite que nos ha quedado, doramos la cebolla y la zanahoria (cortado menudo), agregamos el vino y lo dejamos un par de segundos para que se evapore y a continuación incorporamos los tomates cortados en cuadraditos, agregamos sal, pimienta, orégano y una guindilla (que retiraremos al final de la cocción) y dejamos a fuego lento si es una olla tradicional o si es en la olla rápida como es mi caso, cerramos, dejamos cinco minutos con los dos arillos subidos. A continuación incorporamos la carne y las salchichas cocidas que teníamos reservadas y dejamos cocer 4 minutos en olla rápida. Si os fijáis, hasta este último momento no he puesto la carne, prefiero antes cocer bien la verdura porque la carne picada se hace muy rápido y no hace falta cocer y cocer que al final queda como chicle.
Finalmente, comprobamos la sal y el punto de cocción, retiramos la guindilla, y listo para comer.

Con mucho parmesano que queda riquiriquísisisisimo.

Prometo aprender a hacer raviolis y traeros la receta, pero.....no sé cuando.
Qué aproveche!!

(receta programada)