Cómo hacer Rabo de toro de ternera gallega

Seguro que estaréis pensando que rabo de toro hay que sea de ternera gallega?  pues claro que ninguno, obviamente :))))))) es un broma. Pero es que a mí el rabo de toro bien hecho, me FASCINA y no es difícil entender que por aquí por el norte entre que no hay tanta afición a los toros, ni tantas corridas, pues no hay toros y como consecuencia, no hay rabos, de toros claro, pero terneras gallegas hay pa dar y tomar, así que yo me he comprado un rabo de ternera gallega y lo he hecho como si fuese toro y oyeeeeeeee, que quiero apuntarlo bien para que me quede la receta para mí para siempre, para mis hijos, amigos, familiares, conocidos, compañeros de trabajo y vosotros, aquellos que os apetezca, aquí tenéis una receta fácil y con un resultado ESPECTACULAR!! no exagero, está delicioso. Y lo más interesante, no hay que andar separando huesos, eso lo hizo la cocinera.

Receta:

Ingredientes (3 raciones)

1 rabo de un kilo y cuarto cortado en trozos. (hay que encargarlo al carnicero, hay cola para conseguirlo)
1 manojo de apio.
2 zanahorias grandes.
1 cabeza de ajos entera.
Pimienta  negra en grano.(unos 15 granos)
1 cebolla grande
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 litro de vino (ha de ser bueno, como mínimo un crianza o todo nuestro gozo en un pozo, para una salsa buena, vino bueno, no queda otra)
2 vasos grandes de agua.
Sal
Para el acompañamiento
Puré de patatas (yo, casero)
Espinacas (500 gr.)

Elaboración

Ponemos el rabo en una olla a continuación todas las verduras cortadas, salvo la cabeza de ajo que irá entera, cubrimos con el vino, el agua, la sal, el laurel, los granos de pimienta  y dejamos macerar en la nevera unas doce horas, yo lo puse la noche anterior.
Bien, al día siguiente se saca de la nevera y lo ponemos al fuego. Dicen los entendidos en rabos que se debe de dejar cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. El fuego lento es divino, nadie lo discute pero hoy en día no podemos pasarnos tres largas horas de nuestra vida pendiente de la olla , por no hablar de lo que se nos evaporarían los líquidos en tanto tiempo, yo lo puse en mi olla rápida PERFECT una hora y cuarto, eso sí, cuando subieron los dos anillos, puse el fuego bajito, bajito.
Apagué el fuego y dejé que se bajaran los anillos, cuando esto ocurrió retiré el rabo para una fuente, comprobé con el tenedor que la carne se despegaba de los huesos solo con el tenedor, estaba muy tierna como era de esperar. Colé la salsa desechando las verduras para esta receta. Volví a poner la salsa líquida otra vez en el fuego hasta que fue reduciendo y tomando cuerpo y convirtiéndose en una deliciosa y espesita salsa oscura. Probé de sal y aparté del fuego a la espera de utilizar.

Mientras tanto fui retirando la carne de los huesos, se hace enseguida, no os preocupéis, ni siquiera hay que utilizar el cuchillo, con dos tenedores es suficiente, se despega del hueso sin ningún esfuerzo. Sabía como quería presentar el plato porque hace unos cuantos años comí en un restaurante de postín y me lo habían servido deshuesado y con esa forma, pero no tenía claro si se mantendría. Sobre la marcha pensé en utilizar estos vasitos de barro (de los que vienen la cuajada) y que había guardado (qué horror, lo guardo todo) así que puse la carne, lo presioné bien para que compactara y a continuación, lo volqué en el plato. A todo esto, tenéis que pensar que todo estaba caliente, pero yo creo que como es una carne muy gelatinosa, compactó bien. Uauuu, estaba contentísima
El emplatado es sencillo porque el plato es contundente y no quería restarle ni un ápice de protagonismo al rabo de toro de ternera gallega que realmente es la estrella rutilante de este plato. Pero por eso mismo, pensé en combinarlo con alimentos que no desmerecieran y por tanto me decanté por un rico puré casero  y por unas hojas de espinacas apenas dadas un hervor con el fin de que mantuviesen todo el color y sabor.

Unas cucharadas de salsa por encima de la porción deshuesada de rabo y el resto en salsera.

¿Os digo una cosa? IM PRE SIO NAN TE!! Yo no me puedo creer que hubiera vivido toda la vida sin preparar este plato pensando que debía de ser tan complicado, bla bla bla, paparruchas, ahora no digo que lo vaya a hacer todos los días, pero aquí queda guardado y lo repetiré sin duda, una exquisitez.

Es un plato contundente y con carácter.

Espero que os guste!