Cómo hacer Tarta de crema de orujo y cesto de caramelo de frutas

Hacer esta tarta para el cumpleaños de mi padre fue toda una experiencia, quería hacer algo distinto, original y así anduve dando vueltas hasta tener una idea clara.
Os cuento..
Empecé haciendo este cestillo de caramelo y lo rellené de frutas. La verdad es que soy una osada, nunca lo había hecho ni tampoco había visto a nadie que lo hiciera, pero hay que ponerse a ello e intentarlo y fue lo que hice. ¿Se puede mejorar? por supuestísimo que sí, pero quedé bastante contenta con el resultado y quedó bastante aparente. Mi paso a paso del cestillo, aquí.
Vamos con la receta de la tarta.

Ingredientes para un molde de 28 cm.

Para la base:
200 gr. de galletas maría o similar
75 gr. de mantequilla a punto de pomada.

Para el relleno:
500 ml. de nata para montar.
400 gr. de queso mascarpone (ver receta aquí)
200 ml. de crema de orujo.(yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos)
200 gr. de azúcar.
1 yogur griego
10 hojas de gelatina.

Para la cobertura de gelatina.
250 ml. de agua mineral.
2 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de azúcar.
3 hojas de gelatina

La decoración es lo que se ve, el cesto de caramelo y frutas que os apetezcan.
Para ver como hice el cesto, pincha aquí.

Elaboración

Base: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada. Forramos con papel vegetal (para poder retirar facilmente la tarta a una fuente sin que se rompa, ver ejemplo aquí) la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas. Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.

Mousse: Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo (yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos, debió de dar resultado porque a nadie le hizo daño) hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado. A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.

Cobertura de gelatina:Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego. A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga. Dejamos enfriar la mezcla (pero ojo que no cuaje) y se la añadimos cuidadosamente  (cucharada a cucharada )a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.

Trucos para desmoldar sin que se rompa: Cuando la tarta está totalmente cuajada y ha llegado el momento de desmoldarla, yo la meto en el congelador diez minutos. Cojo un cuchillo de hoja fina, lo paso por agua caliente, lo seco y se lo paso al molde por todo el borde para despegarlo bien, desmoldo, aprovecho ese puntito de frío intenso que le ha dado el congelador a la base de galletas helada y lo pongo lo voy escurriendo con el papel a una fuente y tirando del papel a la vez y zas,  la tarta queda perfecta sobre la fuente.

Para  conseguir unos laterales lisitos, puedes verlos en la etiqueta Técnicas y Básicos de este blog

De sabor queda exquisita, suave al paladar y con ese gustito a crema de orujo que la convierte en tarta estrella desde hoy en mi cocina.

¡Espero que os haya gustado!