Solomillo de buey con higos chumbos

Con motivo de la celebración del cumpleaños de mi hijo decidí presentar este plato de solomillo de buey sobre salsa oscura,  higos chumbos, cebolla caramelizada con crujiente de queso, sobre cama de polenta y frambuesas.

No os voy a decir que lo hice todo en dos segundos, es un plato con elaboración previa y lleva su tiempo, pero a una no le cumple todos los días su hijo 28 años y en mi familia nos gusta mucho celebrar los cumples, no se nos escapa uno.

(Para que este post no se convierta en la historia interminable, he puesto enlaces de ingredientes del plato cuya elaboración ya he posteado en otras ocasiones y en las que podéis ver y leer el paso a paso.)

Es un plato para ocasiones especiales e ideal para las fechas navideñas que se aproximan, lo he hecho varias veces con pequeñas modificaciones en los acompañamientos, pero la salsa, estrella indiscutible de este plato, nunca la he variado, para mi gusto, es perfecta para carnes rojas y de caza.


Y por último, la cebolla confitada, que suelo tener habitualmente envasada porque es un recurso magnífico en mi cocina y la   receta la podéis ven este blog.

Cuando pensé en cómo hacer el plato tuve en cuenta que como el solomillo de buey y la salsa serían protagonistas del plato por su sabor y contundencia, los demás acompañamientos no debían sobreponer su sabor de un modo enfático. Dicho lo cual decidí  hacer una polenta (no muy espesa, de una textura parecida al espesor de unas natillas) que así sola es pelín insípida con lo cual me pareció perfecta para ponerla de cama.
También creí que sería  buena idea poner unos  espárragos verdes puesto que  le darían el componente de verdura además de un bonito color verde.
Completar el plato con cebolla caramelizada  junto con el crujiente de queso también me pareció adecuado para configurar el plato, el dulzor de la cebolla provoca una mezcla muy interesante con el crujiente de queso.
 La combinación del solomillo impregnado en la salsita con el resto de los acompañamientos es una explosión de deliciosos sabores.

En muchas ocasiones he puesto el solomillo cubierto de una rodaja de foie, pero en este caso y teniendo en cuenta que la salsa ya de por si es un manjar, pensé que el toque fresco de una fruta  le iría mejor.
No os creáis que no le di vueltas a la elección de qué fruta poner. Al final tuve la inmensa suerte de encontrar higos Chumbos.   Su color, el punto de dulzor justo de su carne y la textura me parecieron ideales para completar el plato y no me equivoqué, el maridaje resultó increíblemente delicioso.

El solomillo de buey es ideal para la plancha por ese puntito de grasa que tiene y por su exquisito sabor. Lo peor resulta a la hora de comprarlo, no solo por su precio, también por lo difícil que es encontrarlo, pero todo es cuestión de proponérselo y encargarlo con la antelación suficiente.

Vamos allá con la receta. No pondré cantidades exactas, ya que son platos cuyos ingredientes son individuales por cada plato que se prepare, así que solo os queda multiplicar.
Avisaros, eso sí, que la salsa es tan estupenda que os aconsejo que  hagáis las cantidades que vienen en la receta y como  os va a  sobrar, simplemente la congeláis en cubiteras de hielo. Una vez congelada, desmoldáis los cubitos de salsa y los pasáis a una bolsa, la cerráis y la dejáis en el congelador. De ese modo tendréis la salsa siempre a mano y con sacar dos o tres cubitos tendréis solucionado un plato que no tuvieseis previsto).

Ingredientes

Rodajas gruesas de solomillo de buey (uno por persona)

Salsa de vino tinto y mantequilla . Receta, aquí.

Polenta (ver modo de hacer más abajo)

Higos chumbos (1/2 por persona)

Espárragos verdes (4 o 5 por ración)

Crujiente de queso (Receta, aquí)

Cebolla confitada (Receta, aquí)

Frambuesas. (dos por plato)

Elaboración de la polenta:
La harina utilizada es de maíz fina y por tanto blanca, la hay menos refinada y que tiene un color más amarillo, ambas son ricas, pero a mí me interesaba especialmente que tuviese un color más pálido.
Quería una cremita suave, así que los ingredientes utilizados fueron los siguientes
200 ml. de leche
200 ml. de agua
Sal
75 gr. de harina de maíz.
Se vierte en un cazo la leche y el agua, se le agrega una pizca de sal y se pone al fuego. Cuando comience a coger temperatura se espolvorea la harina de maíz al tiempo que se revuelve constantemente durante unos minutos (entre 3 y 5 minutos) una vez haya espesado lo suficiente, retiramos y agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Queremos una polenta con punto de espesor similar a unas natillas, así que si fuese necesario, echaríamos más agua para conseguir este punto. Dejamos el cazo tapado para que mantenga el calor mientras preparamos el resto del plato.

Como eramos 6 personas para comer y había que poner el primero y tener el segundo ya a puntito para servir, lo que hice fue lo siguiente: marqué en una plancha muy caliente los medallones de solomillo con una gotita de aceite de tal manera que quedaran bien sellados, posteriormente y no antes (o perderán parte de su jugo), les eché sal, pimienta y los pasé a una fuente de horno, tapándola con papel de aluminio. En el momento adecuado y con el horno precalentado a máxima pontencia y mientras iba emplatando, introduje la fuente de los solomillos al horno durante 9 minutos exactos y quedaron con ese puntito rosadito por dentro que es el que nos gusta y que solemos llamar, "en su punto". Claro que   si hay a quien le gusta más hecho, es fácil, más tiempo de horno o de plancha.

Tengo que decir que si tengo tiempo y  tengo menos invitados, los hago directamente en la plancha y no me lío con el horno.

Todo ello acompañado con un riquísimo vino tinto, y hala a ponerse las botas que el plato bien lo merece.

Espero que os animéis, realmente es un plato fantástico  para una ocasión especial.